1. 除去蟹胃（俗称“蟹和尚”）。
蟹胃就是蟹斗中与蟹黄在一起的一个近似三角形的骨质小包，其里面藏有污沙，
不能食用。
2. 除去蟹肠。
蟹肠是在蟹脐中的一条黑色污物，可在蒸蟹前洗时清理掉，也可以在食用时除去。
3. 除去蟹心脏（俗称“六角虫”）。
蟹心脏就是在靠近蟹黄处的一个近似六角形的东西，此物据说寒性较重。
4. 除去蟹鳃（俗称“蟹眉毛”）。
蟹鳃长在蟹肚面上，是两排软绵绵如眉
毛状的东西，此物味道不好。
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