妈妈做饭，红红在一边玩，玩着玩着就听红红嚷道：“妈妈，你切开的茄子怎么变黑了？”是呀，茄子切好以后，放的时间长了，表面就会黑，这是什么原因呢？
原来茄子里含有一种叫单宁的物质，单宁有一个特点，在空气中氧化后会变成黑色。所以当茄子切开以后，表面的单宁就露在空气中，时间一长，单宁就变成黑色了。
像苹果、梨、柿子切开后也会变成黑褐色。这是因为它们的果实里也含有单宁。所以提醒小朋友削过皮的水果不要放的时间太久，要随削随吃。
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