80后女孩张皓怡：“三无”蛋糕走进故宫
原来这“三无”指的是无面粉、无白糖、无奶油黄油。“创作者”是在广州珠江工作的一位80后女孩张皓怡。
张皓怡曾受邀为故宫紫禁书院“2016熙上春夏系列及传统手工艺展”设计蛋糕，于是她的“三无”蛋糕成为第一个走进故宫做设计的蛋糕品牌。
近日，笔者见到了这位长裙飘飘，身着汉服的“三无”美女。
2013年妹妹小歌过生日时，张皓怡想去烘培店给她亲手做一个蛋糕。不做不知道，一做吓一跳。面对眼前大量的奶油、白糖和色素，学医出身的她惊呆了。“传统的蛋糕几乎都是由鸡蛋、面粉、白糖、奶油、黄油和色素制成，这些食材对身体一点都不健康。”张皓怡说，虽然小麦很有营养，但在面粉制作过程中，小麦的营养流失殆尽，最终只剩下淀粉。
“能不能不用面粉、白糖和奶油，用养生食材来代替？”一个奇怪的念头突然萌生。毫无经验的张皓怡于是化身蛋糕界“爱迪生”，走上了一条充满挑战的探索之路。
“三无”蛋糕没有书本和范例可以参照，从零开始。“一种食材就能研究上好几天。甚至有段时间已经走火入魔了，经常半夜有什么灵感，就跑到厨房去继续试验。
不同的温度、湿度，搅拌时的角度和速度都是需要考量的因素。在制作蛋糕时，张皓怡做了许多尝试。“蛋糕进烤箱后半步也不敢离开，烫伤是在所难免的事。”
不用面粉，把山药、葛根、杏仁、板栗、核桃、亚麻籽磨成粉做糕底；不用白糖，把伊拉克椰枣一颗颗去核、去蒂、浸泡、磨碎，再用铜锅熬煮，装瓶密封；不用奶油，以新鲜的牛油果酱、火龙果酱、芒果酱等代替。反复试验了一年后，终于烤出了满意的“三无”蛋糕。
别看这蛋糕没有白糖和奶油，口感一点也不差。既有“颜值”，也有“内在美”。绵密松软，甜而不腻。无论是视觉还是味觉，都让人赞不绝口。这种蛋糕的制作工艺有39个步骤，热量却仅为一般蛋糕的四分之一。张皓怡说：“我已经为这种无面粉、无白糖、无奶油的养生蛋糕配方申请了国家专利。”
“三无”蛋糕受到越来越多人的青睐，人们纷纷求问“成功秘诀”，张皓怡说其实没什么诀窍，“专注地把事情做好，你需要的东西自然就会来到身边。”
做蛋糕也有哲学
这些蛋糕有一个共同的名字，叫做“轻谧”，意为“轻雅静谧”。蛋糕分为花系列、果系列、景系列。此外，每一款蛋糕还有一个特别的名字，每一款蛋糕背后都蕴含着一个美好的故事。
给母亲的“萱心”，给妹妹的“小歌”，给闺蜜的“环绕”，给男友的“初心”……
“妹妹是我生命中最重要的人。”姐妹情深，张皓怡为妹妹设计了粉红可爱的蛋糕，以妹妹的名字来命名；她去敦煌时遇到了沙尘暴，回来有感而发设计出一款叫做“沙漠”的蛋糕；有一位7岁的患有自闭症的孩子“虫虫”，对牛奶、鸡蛋和白糖过敏，所以从小到大都没吃过蛋糕，张皓怡用“虫虫”涂鸦的色彩做了一款专属的“三无”蛋糕，完成了他吃蛋糕的愿望。
四方形的蛋糕上，厚厚的可可粉模拟出高低起伏的山峦，一角树立的文竹叶有若森林，蛋糕中央淡蓝色的果酱围住一汪蓝色的水，水以蓝蝶豆泡制而成。一眼望去，澄澈清幽，这款蛋糕叫做“天池”。张皓怡说：“人如果只关注手中的产品，即使做到极致，产品也只是产品。胸中有河山的人，手中的作品才会有灵魂。”
“用花、颜色、形状都会根据不同的故事来设计。”张皓怡说，有些故事甚至会读上30几遍才进行文本再造。谈到灵感来源时，她说，“大自然是最好的老师，很多灵感来自对生活、对身边事物细致的观察。”
除了做养生艺术蛋糕，张皓怡还自制“三无”小饼干、相见欢净化餐能量餐、醉花间调理花茶；也开展“东方行”活动，女伴们在一起品香、分茶、插花、读书……张皓怡倡导的是一种健康东方生活的理念，她说：“我希望能够把对家人、对社会、对文化的关注和责任，通过自己所做的事呈现出来。希望我们的传承与创新，能为后人留下一个更美好的世界。”
相关推荐：
