蹄筋的几种泡发方法
常见的蹄筋主要是猪蹄筋和牛蹄筋，其泡发方法有如下几种：1. 油发。先将蹄 筋 洗净 控干，温油下勺，约五六成热时，端离火位，慢慢浸煨，待油稍凉时再上火加热，油热再放下待凉，这样反复三四次，漂出碱质，洗净，即可使用。2. 盐发。将大粒盐下锅炒干，出净水分，待成散落状时，下蹄筋迅速翻动拌炒，待原料涨大鼓起时，将其埋在盐下焖透，然后继续翻炒，如能捏断时取出，用温水浸泡，反复在水中漂洗干净即可。3. 水发。先将原料用温水洗一遍，下凉水锅中烧开，慢煮约二三小时后，取出，撕去外层筋皮，换新水下锅，用小火慢煮，待煮透回软成透明状时，捞出，用新水泡上，即可备用。T文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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