步骤一：必须选择新鲜的鱼，否则鱼肉质松弛无弹性，切片后容易断。步骤二：鱼宰杀洗净，切下鱼头，沿脊椎骨平刀顺长一剖两片，去掉全部鱼骨、鱼皮（小黄鱼可以不去）。步骤三：持刀平稳，用力均匀，刀要随时擦干，案板要清洁。步骤四：鱼肉横卧案板上，皮朝下，斜刀自上而下切成秋叶形片，约 3 厘米。切好的鱼片放在容器中，上浆挂糊，就可以炒出一些鲜嫩美味的鱼片菜肴来。H文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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