挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水太热，面条表面形成黏膜，水分不容易向里渗透，热量也无法向里传导。同时由于旺火催动水沸开，产生动力，面条上下翻滚，互相摩擦，糊化在汤里，更降低了水的渗透性，这样煮出的面条发粘，会出现硬心。相反，如果用慢火煮，就有了让水和热量向面条内部传导渗透的时间，很快可以将面条煮透、煮好，并且汤清、利落。U文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
相关推荐：
冰箱软冷冻
为什么银河系会长有手臂呢？
为什么不能用啤酒杯喝开水
为何蚊子叮过的地方又痒又痛
褐马鸡为什么好斗
