肥鸭去膻解腻烹制妙法
肥鸭肉肥味膻，烹制不当则不好吃。烹制时，应先将鸭子杀死，入 75℃～85℃的热水内烫毛。将毛褪光，用刀尖从鸭背开口，取出内脏，冲洗干净后将鸭身剁成4 大块，鸭油单放一边。 将鸭脂放热锅内炼油，然后把鸭块入热鸭油内炸一次，将油温升高，再复炸一次，至鸭肉表皮呈金黄色即可。鸭块经过油炸，本身油脂溶入油中一部分，油腻大减。把炸好的鸭块及鸭头等放入净锅内，烹入料酒，加上适量的葱、姜、大料、桂皮、酱油、白糖和少许水，加大火烧开后，改小火炖至熟烂即可出锅。这时锅内还有些汤汁，可在火上熬至粘稠，浇在鸭块上，凉后即可上席食用。 用此法制成的鸭菜，味道浓香，肉质鲜嫩，肥而不腻，且简单易行，节省原料。X文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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