首先将鱼去鳞、去鳃、开肚去肠、洗净，然后用细盐、料酒腌一下，每 500 克鱼放盐5～10 克。炒锅刷洗干净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋一勺油 ，油热，将锅中油倒出，再在锅中加点凉油，鱼在下锅前要用干净抹布擦干鱼外面的盐水。 鱼在煎时要常常转锅，使锅中被煎的鱼各部位受热均匀，否则一翻面鱼就碎了。将鱼的一面煎成金黄色时，摇动锅，使锅中鱼活动，再翻面加点油煎另一面，煎至金黄色即可。Q文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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