咸鸭蛋一般是用盐水浸泡而成，如用灰包法制成，蛋的质量更好。1. 把稻草烧成灰，取煮大米饭的米汤（越浓越好）待用。2. 将洗净的鲜鸭蛋先放米汤里打一个滚，把蛋的大头及周围沾裹上稻草灰，小头部分在食盐里蘸一下，大头朝下，码入坛中。3.码紧一层后，再码上第二层。码时必须小头蘸盐水，头朝上。装满坛后，用黄泥封口。4. 过半个月开坛取蛋，洗净草灰，煮熟后连壳对切为二，装盘上桌。在腌制过程中，由于草灰中的钾盐作用，盐蛋蛋黄会变得鲜红油亮，蛋白咸味适中。用这种方法做成的盐蛋，不像水浸法那样泡久了就咸得无法进口。A文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn
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