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味精为什么那么鲜

发布时间:2021-01-10 栏目:阅读 投稿:孝顺的荷花

人们在烧菜煮汤时,如果加一点味精,做出的菜或汤的味道可以更加鲜美。 味精的主要成分是谷氨酸钠谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,它不是人体必需的氨基酸,因此,它的营养价值并不高,本身除了酸味并无鲜味。使人惊奇的是,当它同钠结合成为钠盐后便立即呈现强烈的鲜味味精既是一种本身具有鲜味的化学物质,同时还有刺激舌头味觉细胞的功能。当人的舌头接触到谷氨酸钠时,舌头上的味觉细胞鲜味的感觉会更加敏感。即使把纯味精稀释2000倍,舌头也能够尝出“鲜”味来。 烧菜煮汤最好是在基本烧好,即将盛的时候添加味精,否则味精溶解在菜和汤的水中,经长时间加热后,引起失水,变成没有鲜味的焦谷氨酸,这种菜肴的鲜味便大打折扣了。E文章发布在 我爱学习网 我爱学习网 我爱学习网 52xx.cn

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