2017二级公共营养师考试《蛋白质的功能》基础知识点

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2017二级公共营养师考试《蛋白质的功能》基础知识点

蛋白质的功能：

是人体组织的构成成分、构成体内各种重要物质(构成各类生命活性物质，如酶、激素、抗体、载体、多种介质等)、供给能量。

a、必需氨基酸(essential amino acid ,EAA)

概念：是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

种类 ：异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸和组氨酸。 (9种)

b、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸(蛋氨酸和苯丙氨酸)

c、非必需氨基酸(nonessential amino acid)。

氮平衡(反应机体摄入氮和排出氮的关系。)

B=I-(U+F+S) (B：氮平衡;I：摄入氮;U：尿氮;F：粪氮;S：皮肤等氮损失。)

摄入氮 = 排出氮为零氮平衡; (正常人)

摄入氮 > 排出氮为正氮平衡;(儿童，青少年，孕妇，疾病恢复期等)

摄入氮 < 排出氮为负氮平衡; (饥饿，疾病，老年)

食物蛋白质营养学评价(从三方面评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率。)

蛋白质利用率：反映蛋白质在体内被利用的程度。

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