2018年三级公共营养师考试基础试题及答案
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1.人体所需营养素中,能够提供能量的是 、 和 。
2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。
3.成年正常人三大营养素分配百分率, 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。
5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。
6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析,来评价住院病人的营养状况。
7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类: 、 、。
8.食品的细菌污染中,假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见, 属在罐头食品中常见,乳杆菌属多乳品中多见。
9.常用的加热杀菌技术有: 。
参考答案:高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌
10.食物中蛋白质含量测定一般使用
11.食品****变质的原因主要有: 。
12.根据兽医卫生检验,可将肉品质量分为三类: 。
13.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生 。老年人出现 。
14.按病原物质分类,将食物中毒分为5类:
参考答案:细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒
15.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、 、强制性、 、社全性和经济性五个方面。
16.人体八种必需氨基酸是 、亮氨酸、蛋氨酸、 、苏氨酸、 、色氨酸、缬氨酸。
19.食物依据其性质和来源可分为: 、 两大类。
20.低温保藏包括 和 两种方法。
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