热锅凉油怎么掌握
在吃喝不愁、营养过剩的今天，如何科学饮食，成为我们共同关注的热点。那么，炒菜过程中我们应该注意哪些问题呢? 热锅凉油，急火快炒有益健康。下面留学网小编跟大家一下热锅凉油的知识，希望对大家有用。
将锅(或勺)擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
很多人是锅稍微热了就加油，把油烧到快冒烟，进行翻炒蔬菜。这样炒出来的菜是好吃，但是、你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里含有少量的反式脂肪酸，由于食油在125摄氏度的条件下重复使用，不仅会产生大量脂质过氧化物等有害物质，同时也会使天然的顺式脂肪酸转化为反式脂肪酸。 反式脂肪酸对人体有哪些危害呢?
1.升高低密度脂蛋白胆固醇，同时降低高密度脂蛋白胆固醇;
4. 反式脂肪酸让人肥胖的“能力”是平均脂肪酸的7倍，饱和脂肪酸的3-4倍，正常脂肪在人体内代谢需要7天，反式脂肪酸需要51天。当能量供给占全天功能比升高2%，使唤冠心病的风险增加25%。
温馨提示:把锅烧热加油，油面应正好泛起波纹，温度在20度以下放入蔬菜。
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