怎么酿樱桃酒

自酿果酒就是自己制作的,用新鲜水果酿制的水果酒。过去我们都认为,葡萄才是最好的酿酒原料。但除了葡萄外,其它含糖的食物都是酿酒的好原料。下面，我爱学习网为您带来“怎么酿樱桃酒”，大家一起来看看吧。

一.工艺流程：

原料选择→分解果胶→过滤→主发酵→调酒度→陈酿→换桶→调配→装瓶→消毒→成品。

二.操作要点：

原料选择：樱桃去梗、核加入20%～30%的水，70℃加热20分钟，趁热榨汁。

分解果胶：加0.3%果胶酶，45℃下5～6小时澄清。

过滤：用虹吸法吸取上部的清汁，沉淀用布袋过滤。

主发酵：酒母添加量为5%～10%，加入二氧化硫 0.007%～0.008%，加砂糖调整到15度以上，发酵至糖度降为7度时，再加糖发酵，直到酒度达13度为止。

调酒度：调整成品酒为18～20度。

陈酿：在橡木桶中于12～15℃温度下，贮存1个月。

换桶：每3～6个月换桶1次，弃沉淀。

调配：加蔗糖12%，饴糖3%，蜂蜜2%，甘油0.2%，适量酒精补充陈酿损失。

消毒：70℃下杀菌20分钟，然后分段冷却。

3.质量要求：酒液透明、金黄，具有发酵酒特有的芳香气味。

4.注意事项

(1)进行主发酵时，注意酵母菌适应的糖浓度为20%，所以砂糖要分两次加，次60%，第二次40%。

(2)由于樱桃中含氮物质低，要酵母菌的营养，正常发酵，可加入0.05%～0.1%的硫酸铵。

(3)在主发酵时，若测量其酒精度、含糖量不变，就要调整温度，补加酵母液。

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