肌肉呈红色，是因为肌肉纤维中含有大量肌红蛋白和线粒体，他们的颜色都是红色。肌红蛋白的主要功能是贮存氧气，线粒体的作用是利用氧气制造使肌肉收缩的能量。也就是说，肌肉之所以是红色，与动物的运动有关。
我们用来食用的肉类分为红肉和白肉，这种区别也与动物的运动方式有关。但这种区别，并不是十分精确的划分。比如鸡，它们的腿由于经常运动的原因呈现棕色，原因是大量肌红蛋白和线粒体集中而造成的；而鸡胸肉由于较少运动，呈现发白的颜色。
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