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为什么鸡蛋加热了之后会凝固?

发布时间:2020-04-09 栏目:专题 投稿:耍酷的宝马

鸡蛋是由悬浮在水分子中的球状蛋白组成的,这些球状物之间链状结构相连结,他们之间带有电荷电荷的互相排斥使它们相互之间无法聚合,这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构浮在水中。

随着鸡蛋加热,这种链状结构被破坏,蛋白质之间电荷也随之消失,这样蛋白质之间不再互相排斥,它们就开始凝结成一团,这些凝结的蛋白质之间形成了新的链状结构而将水分子锁在中间。所以,鸡蛋随着加热就慢慢地凝固了。

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