鸡蛋是由悬浮在水分子中的球状蛋白组成的，这些球状物之间由链状结构相连结，他们之间带有电荷，电荷的互相排斥使它们相互之间无法聚合，这样鸡蛋中的蛋白质以稳定的结构漂浮在水中。
随着鸡蛋被加热，这种链状结构被破坏，蛋白质之间的电荷也随之消失，这样蛋白质之间不再互相排斥，它们就开始凝结成一团，这些凝结的蛋白质之间形成了新的链状结构而将水分子锁在中间。所以，鸡蛋随着加热就慢慢地凝固了。
想了解更多有趣的冷知识，欢迎大家访问我爱学习网(52xx.cn)。
相关推荐：
剧烈运动后不应喝白开水
跑步比赛逆时针跑是为什么？有利于健康吗？
世界上最大最深的洞在哪里？
早上的时候，男人的欲望最强烈
最大的乌贼长达30米
