虾和蟹煮熟后为什么会变红？原来，煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素叫虾红素。在虾蟹活着的时候，外壳中的这种色素和其他色素混在一起，无法显现出鲜红的本色。但经过烧煮以后，别的色素都被破坏、分解了，只有它不怕高温。于是，煮熟后的虾蟹外壳中，就只有鲜红色的虾红素了。螃蟹的腹部不会变红，也就是因为那里根本没有分布虾红素。
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