面筋串
(一)先从水面筋开始制作
所需材料:面粉(最好选含面筋成分多的强力粉),水
制作方法:把和好的面团浸泡在水中"水洗".面团中的淀粉溶于水后,剩下的就是面筋了
水中的面团淀粉与面筋开始分离面筋做好了注意事项:整个过程大约需要15分钟左右.中途换一次水.淀粉可以收集起来留作它用.
(二)制作油面筋
所需材料:水面筋,食用油
制作方法:油烧至150度左右,把小块水面筋入锅炸,待水面筋膨胀后捞出即成
水面筋在油锅中逐渐膨胀.炸好后的油面筋
注意事项:必须控制油温,温度太高会使面筋不易膨胀
(三)制作素肠
所需材料:水面筋
制作方法:把水面筋缠绕在一根筷子上,上屉蒸10分钟
绕在筷子上的水面筋
切成片的素肠
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