品评葡萄酒的一些术语
accessible（已可饮用）
已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
aceticacid（醋酸）
所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03%-0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。
acid，acidity（酸度）
酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒)的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以tart或sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。
aftertaste（余韵，回甘）
指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好,是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。
age/aged（陈年／成熟）
经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
aggressive（浓烈）
指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。
1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
almond（杏仁）
americanoak（美国橡木）
用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
anise（大茴香）
apple（苹果）
1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。
4.酸苹果味表示酒已开始氧化。
apricot（杏子）
aroma（香味）
指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。
astringent（干涩，收敛性）
葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
attack（第一感受）
技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
austere（干涩，微酸）
可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。
backbone（主轴）
指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。
backward（落后）
形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。
balanced（均衡性）
banana（香蕉）
barnyard（泥土味）
红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用barnyard来形容布根地的酒，而将earthy用在波尔多上。
beaujolais-like（薄酒莱式）
淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。
berry（莓果，酱果）
樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。
big（强劲）
形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。
bitter（苦味）
单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。
blackcherry（黑樱桃）
blackcoffee（黑咖啡）
blackfruit（黑果类）
综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。
blackpepper（黑胡椒）
是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。
blackberry（黑莓）
blackcurrant（黑加仑子）
blueberry（蓝莓）
是另一种不太常见的香味，但会在佛朗葡萄所酿制的酒中可以找得到。
body（结构）
bouquet（香味）
常用于已成熟的酒，请见aroma，现在一般酒评家很少严格区分两者的差异。要严格区分的话，bouquet属
于醒酒后复合的香气。
boxwood（黄杨木）
灌木的一种，但闻起来像猫尿的味道，通常出现在某些白苏维翁??。
bramblefruit（莓果类）
brass（黄铜色）
breathe/breathing（醒酒）
刚开瓶的酒因长期与硫磺及木塞接触而生成霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
bright（透明，适当的酸度）
用来形容极为清澈的色泽，或高而不过份的酒酸。
brilliant（清澈透亮）
酒显现异常的透明清亮感并非一定是赞美词，可能是严重过滤的后果。
brownsugar（砂糖香）
不太甜，但令人感到愉悦的焦糖口味。
burntmatch（焦火柴味）
是一种闻起来像刚熄灭的火柴味，可能酒内硫酸稍高。
butter，buttery（奶油味）
浓郁的奶油香，在莎当妮的酒??常会发现这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味
。
candied，candiedfruit（冰糖味，糖果味）
cantaloupe（香瓜味）
caramel（焦糖香味）
橡木陈年余留的香味。但如在发酵过程中使用人工加糖亦可能会有这种味道。
cassis（黑醋粟）
catspray（猫尿，猫蚤水味）
有点像麝香味，并非负面的形容词。白苏维翁酿的酒常有这种味道。
cedar（杉木味）
cherry-berry（樱桃子味）
chestnut（栗子味）
chewy，chunky（软黏感）
用来形容组织浑圆的酒。喝起来有点??的感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。
chilepepper（辣胡椒味）
一种浓烈的药草味，特别出现在纽西兰的白苏维翁所酿的酒上。
chocolate，dark-chocolate（巧克力）
cigarbox（雪茄盒味）
杉木加上烟草味，常被用来形容波尔多红酒，陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。
citrus（柑橘香）
一般白酒都有，微甜又带些刺鼻香。
clean（清爽）
没有厌恶或不明的气味。
cloaked（包封的）
closed（不明显的、闭塞的）
不明显的，仍在陈睡的酒，表示该酒尚有陈年的潜力。
cloudiness,cloudy（混浊）
形容清澈度，以现今的酿酒技术，很少混浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。
cloves（丁香）
cloying（过甜）
酒酸不足而生成过甜的现象。
coarse（涩）
因为新酒含有较强的丹宁，入口易收??口腔黏膜而引起干涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺
，通用酒涩而干。
coconut（椰子味）
complex（复杂）
多种味道杂陈。通常是赞美词，好酒复杂度高，但口感复杂的酒不一定就是好酒。
consistent（协调的）
香味，口感和余韵都满一致的。
corked，corky（木塞味，已变坏）
不当或过久的保存，通常用来表示该酒已变坏。
cottoncandy（棉花糖）
薄酒莱式的酒生成的味道。
creamy（绵密柔顺）
与buttery意思相近。
crisp（活泼青脆的）
delicate（细致优雅）
demi-sec（微-中甜）
sec法文意思是干，但用在酒上指的是微甜，特别是香槟酒。
depth（深度）
指酒复杂和有浓缩的香气。
diesel（柴油味）
德国白酒常有的味道。不是负面形容词。我们通常会用矿石味来形容红酒的这种香味。
dill（时萝）
dirty，dirtysocks（臭袜味）
dominant（过份）
dry（不甜）
不甜的意思，和法文sec同义,用在白酒上，千万不能因字译而误以为干。
dryingout（褪味）
dumb（潜在力）
尚须陈年的酒。
earthy（泥土味）
不是负面形容词，指有一些泥土味的感受，勃根地酒常有这种形容词，但不宜太重。
easy（简单）
容易入口，没有特色的日常餐酒。
empty（空洞）
没有主轴的酒，与hollow同义。
estatebottled（酒庄装瓶）
在欧洲，法令规定特许酒必需在酒庄装瓶。新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒
葡萄来自本属葡萄园，以提高消费者信心。
eucalyptus（油加利味）
fading（衰退）
指酒已过了高峰期，失去颜色、果味和和特色。
fat（肥厚）
指酒入口，有丰满带点油腻的感受，
视乎形容甚么样的酒，对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。
finish（回味）
余韵，酒下喉之后残留的感受，判断酒的良劣重要条件之一。与aftertaste同意思
flat，flabby（平淡）
酒的酸度不足或没有果香，表示该酒结构不佳。
fleshy（太油）
floral，flowery（花香）
很多白酒都有这种香味。但不宜过浓。某些西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。
forestfloor（湿草味）
清晨带露水的叶香，清新舒畅。
forward（直接）
fragile（完全成熟）
表示该酒已达颠峰期，不能再陈年，必须要尽快饮用方能欣赏该酒的最佳状态。
fragrant（馥郁的）
表示丰富的香味。
fresh（新鲜）
有多种意义，用在老酒，指该酒没有混浊不明的味道。用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新
。
fruitbomb（过重果味）
过重果味的酒如薄酒莱。好喝但嫌单调。
fruit，fruity（水果味）
表示该酒有充份的果味，但没有特定某一种味道。用在顶级红酒并非赞美词。通常好酒都能分辨香气。
full，full-bodied（厚度十足）
garnet（深石榴红色）
gold（金黄色）
形容该酒的色泽。甜白酒经陈年后会变金黄色。特别是顶级的苏玳。
grapefruit（柚子味）
grapey（葡萄味）
一般普通酒，具有简单的葡萄味，无深度。
grassy，hay（草味）
青草味，带些许腥。负面形容词。白苏维翁常有。
greenolive（绿橄榄味）
greenbeas（豌豆味）
greenpeppers（青椒味）
形容稍为刺鼻的青草味。
green（草青味）
青色植物味的统称。
grip（坚实）
组织精密，口感厚稠，用来形容波特酒和特别强劲的红葡萄酒。
hard（坚实）
harmonious（协调）
各方面非常平均，完美的酒。
harsh（粗旷）
hazelnut（榛实果味）
hazy（不清晰）
指酒的清澈度不够。用这名词时要小心，很多未经过滤而年份新的好红酒或变坏的酒都会出现同样情况，
与cloudy不太一样。
herbal，herbaceous（药草味）
青草味，药草味。
hollow，empty（空洞的）
指酒从入口至下喉的过程空洞，没有特别感受。
honey（蜂蜜味）
蜂蜜味常出现在甜白酒中。
hot（酒味浓烈）
inky（像墨水般地深色）
深红色。指酒的颜色深红,像墨水般地深色。
jammy（果酱味）
果味浓缩，美国金芳黛常有这样情况。
juicy（果汁般）
lavender（薰衣草）
通常出现在兰格多克及普罗旺斯的红酒中。
leadpencil（铅笔屑味）
很多波尔多红酒都有铅笔屑味，尤其是波勒产区的酒。
leafy（草味）
青草味。
lean（单调的）
由于该酒果酸过高，平衡不良，但在用餐时饮用特别开胃。
leather（皮革味）
陈年老酒很多时候有皮革味。特别是在橡木桶内陈年的酒，如西班牙的利奥哈。
lemon，lemony，lemon-lime（柠檬味）
干白酒几乎都带些许柠檬
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