品酒的艺术有哪些内容？
正确的伺酒
有关葡萄酒在餐桌上的繁文缛节多如牛毛，若不是特别要学西式餐桌礼仪，那么，一只开瓶器，调好适当的酒温，选择合适的杯子也就足够了。但是为了避免遇到特殊情况，错失好酒，还是多认识一点细节比较保险。
(一)呼吸
为了让饮用时葡萄酒的香味更香醇，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，以去除不好闻的还原气味，同时让酒的味道变柔顺一些，，特别是未到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免喝时单宁收敛性太强。至于提早多久开瓶才适当，则依酒的种类和个人的口味偏好而定。通常以新鲜的果香为主的酒，清淡普通的红、白、新酒，以及玫瑰红酒等都无须事先开瓶，现闻现喝就可以了。甜白酒或香槟酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。若为新酒，呼吸的时间通常在0.5~1小时，特别是红酒会因呼吸而变得圆润柔顺，呼吸的时间也更长些，但一般不应超过3个小时；而多年的陈酒，则最好在使用时才开瓶，以避免提前开瓶令香气散逸，一般陈酒只，须呼吸半小时。
(二)启瓶
这是一种优雅的有一定技巧的动作。胡乱去除酒瓶的封口会在损瓶颈的雅观，用不合适的开瓶器或笨拙的开瓶方法会弄坏瓶塞，使塞屑掉入酒中，因此可能损坏整瓶酒。
你只要留心观察餐厅待者动作，便不学到开瓶技巧：
一般方法为侍者首先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻，普通而实的是杠杆式开瓶器，在国外称为"侍者之友"；此外，还有蝴蝶型开瓶器和高档好用的两件式（带小刀、双蝴蝶翅、螺钻及其旋柄）开瓶器。
用"侍者之友"开瓶，先用小刀从口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣信瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。此时再用餐巾擦拭瓶口，接着闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后更换之。
倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（注意女士、长者优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。
(三)换瓶
有时老酒的瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物，这些沉淀含有因酒的陈化而变得不稳定的单宁和色素，这时必须换瓶。若平时是平放或倒置，换瓶前应将酒正向直立放置一定时间。轻轻开瓶后，细心将酒缓缓地倒入另一瓶中，把沉淀物留在原瓶瓶底。换瓶也是让封闭的葡萄酒透气，或使"硬朗"的单宁柔化，改变单宁的结构，使其变得较圆、少苦涩。
(四)斟酒技巧
某些要保持较低温度的酒，须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。
酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。
为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，所有的红葡萄酒倒酒时瓶口几乎是挨着杯子的。
斟酒最多以杯容量的2/3为度，过满则难以举杯，更无法观色闻香，而且也是为了给聚集在杯口的酒香留一定的空间。一般白葡萄酒是2/3，红葡萄酒是1/3。
在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。
准确的品酒
（一）颜色
想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。
（二）摇晃
为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（三）闻酒
现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的nose，"nose"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。
精确地指出酒的nose其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
（四）品尝
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（五）回味
当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：
☉清淡，中度浓郁，或浓郁？
☉白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？
☉余味持续多久？
☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
☉价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？
高绝的买酒术
决定去买酒，问题又来了。买那种？红酒粉红酒还是白酒？这是很多人站在酒柜前伤脑筋的。因为餐酒不像白兰地你一定不会选错。餐酒a跟餐酒b与餐酒c都是差不多的样子，但价钱却有惊人的分别，为什么？
是不是越贵的酒就越好？通常，贵酒都是有一定的质素，问题是这些进口的名酒，价钱贵到有点不合理。大家不必痴想以下等价钱买到上等酒，酒不像时装，永远不会大减价，偶然有些不宜再存放的酒，或许会稍微降价抛售，一般来说，葡萄酒只会随年份的增加而越卖越贵。大家要担心的是，有没有付出高价却只买到一瓶不怎么样的酒。
那么中下价钱的酒就不能入口了？这又不尽然。开一瓶酒，酒本身固然重要，但也得视乎环境气氛场合食物。平常日子，饮平常酒就可以了。一瓶难得的酒，要与难得的人共饮，共渡难得的时光。要是所有大食会生日会都要拿一瓶顶级好酒，而人人拿着一只纸杯喝酒，实在暴殄天物。要知一瓶佳酿是很多人的心血结晶，喝掉一瓶，这世上就少一瓶。
此因买酒并非仅是价钱平贵的问题，还是选择和配搭的问题。喝什么酒，怎样喝，完全显示你的见识和品味，金钱并非是决定性的。葡萄酒最有趣的地方也就在这里，它需要你去认识、发掘、亲身体验、细心回味，温柔的照顾，像对待一个情人。人间有情，富商们跟寻常百姓都得享那滋味；人间有酒，一样。
那今天晚上该喝什么酒？有一个办法或许可以帮助大家作决定：尝试将悠悠良夜作为一出戏剧去结构，这将会是怎么样的一个晚上？里面的人物、场景、灯光、道具、配乐、剧情、桌上的食物，都组织好了，你就知道，应该在这舞台上放一瓶什么酒。
适宜的贮酒
对很多喜欢喝一杯的人来说，买几瓶葡萄酒不是问题。问题却出于购买之后，怎么放？
如果你是家中可放十辆名车的富豪，当然这不算一回事。但一般人，别说建酒窖，就是摆一个标准装置的酒柜亦不容易。屋子里剩下一个稍微可以活动的空间，全家人马上提出各种方案：植物、电脑、音响、健身器材……酒？立刻有人皱起眉头放哪里不可以！
但是，这是一瓶chateauhaut-brion?
如果不幸的遇到上述情况，你唯有根据以下的资料，试试看还有什么地方可以收藏这一瓶名酒。
存酒的地方最好向北，要避开炎热的太阳照射及一切发热器，亦不要接近有强烈气味的物件。门和窗都要选择不透光材料，因紫外光对存酒不利。也不要接近大路，车辆长期的震荡亦有不良影响。
温度与湿度非常重要。理想的湿度是保持70%至80%，如果太干可放一盘湿沙用以调整，因为湿度不够会使瓶塞干缩引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，但又不要湿至发霉。摆的时候一定要把酒横放，否则瓶塞会干。当然，短期内不会有问题。想送一瓶葡萄酒给朋友，不必像向皇帝进贡那般，把酒横着捧上他家。
酒不能放在太冷的地方，太冷的话它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去藏酒的意义。太热它又会演变太快显得粗糙，也没有任何餐酒可在20摄氏度以上久存。温差变动越少越好，大概在10度至14度之间上落。
你开始用凌锐的目光向四面八方扫射……
不可以放在窗边、门边。因为太光，又时常震荡。
不可以放在厨房。因太热，太多气味。
不可以放在冰箱。因太冷。
不可以放在浴室。因太湿。
不可以放在摆电视机的组合柜。它散热。
也不太适合放在饭厅。那里进行太多活动，太混乱，吵吵闹闹，有人抽烟，人体的温度亦提升了空气的温度。
还剩下什么地方？会不会就只能放在你的床底下？
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