红酒启瓶的技巧是什么？红酒斟酒的讲究
红酒已成为当代社会的一种时尚，喝红酒的男女会给人一种西化的感觉。红酒，无论是制造还是饮用，都已经深入时尚生活中。而红酒作为一种文化，甚至一些酒店在为顾客提供红酒的时候都显得很不专业。品味红酒，优雅藏于“品”的细节之中，不可不察。
葡萄酒是怎么被人发现的？这是一个戏剧性的故事，像莎士比亚轻快的鹅毛笔写的，像一千零一夜讲的，你最好只当一个故事来听。
古波斯有一位爱吃葡萄的国王，他对葡萄是如此的热爱和吝啬。一国之尊，他居然每天偷吃独食，然后把省下来没吃完的葡萄藏在密封的瓶子里，在瓶子上贴上“毒药”，以防偷吃。
这时，一位失宠的妃子郁闷得想要自杀，她找到了国王藏着葡萄的瓶子。这位妃子喝下了整瓶“毒药”，然后她“死”了——世界上第一个大醉不醒的人当然会让其他人误以为她死了。当她醒来以后，立刻迫不及待地对国王大叫：“那毒药真是太美味了！”于是，国王知道——葡萄可以变为美酒。
红酒之旅四部曲
因为使用不合适的开瓶器，弄坏瓶塞，使塞屑调入酒中，恐怕许多红酒族都经历过。最完美的开瓶过程是：先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。接着用一把普通而结实的杠杆式开瓶器——红酒迷们称其为“侍者之友”，总之，开瓶器一定要选好。
用“侍者之友”开瓶，先用小刀从口外凸出将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手柄缓缓拉起，将软木塞拉出。特别要注意，当木塞即将脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声。
完美的开瓶过程中，应尽量保持安静。开瓶之后，别忘了用餐巾擦试瓶口闻一闻，如果有异味，应谨慎地品尝确定是否更换。
伺酒
“红酒好比娇嫩的女人，要特别呵护，它才能给你展露最佳状态。”这是红酒迷的普遍感觉。基于一些类似的感觉，喝红酒还不能立刻就喝，要预备一个“伺酒”的过程。
开瓶之后要让酒透透气，呼吸一会儿，这样可以让酒的香味更醇。若为新酒，呼吸的时间最好在30分钟或者1个小时。成熟期的红酒只需提前半个小时就足够了，陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。当然，开瓶后多久才适合没有一定准则，主要依酒的种类和个人口味而定。
红酒的斟酒环节也是很讲究的。上好的酒，最好用餐巾裹着酒瓶，以免手温使酒升温。
在餐桌上，酒杯总是放在客人的右边，所以服务时应站在客人右侧斟酒。此外，为保有酒香，酒瓶口与酒杯的距离不能太大，倒酒时瓶口最好挨着杯子。
斟酒最多一杯量的三分之一为度，为了观色闻香，要让升腾的酒香在杯口处留一定的空间。
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