葡萄酒术语terroir的解释是什么？
传统意义上葡萄种植的核心概念：土地（terroir）。这个法国词汇很难准确翻译，笼罩着类似宗教的神秘色彩；它是一个概括性的术语，表示自然因素之间复杂的作用，用安东尼汉桑（anthonyhanson）的话说就是“气候、石砾和土壤”，这些因素决定了葡萄园的特性，也就是葡萄酒的品质。
在法国葡萄酒的世界里，他有着近乎于深不可测的含义。应该说每一块土地都有它自己的"terroir"，甚至有几个。hughjohnson说"甚至自家的花园也有它的terroir"。每个不同的地方因为自然条件不可能绝对相同，所以terroir也是不一样的。当然它对于葡萄酒的影响到底有多严重就不一定了。以前有一个小说叫做"品酒"，（没看过的我给大家传过去看看）在通过品酒猜出是哪个酒庄的酒的过程中，都是根据terroir作出的判断，也就是说相似的terroir会有相似的葡萄酒的风格。terroir包括大概以下几个方面：气候：从大气候到微气候统统包括，包括温度，湿度，降水量等等。气候决定葡萄成熟期的长短，成熟时含糖量多少，和酒精度的高低。热带地区总有较高的酒精度就是这个道理。土壤的成分和结构：包括土壤的组成，表面土壤是什么，深层土壤是什么，矿物成分的组成和含量，这决定了土壤排水性的好坏和是否能够给葡萄酒复杂的风味。葡萄园的位置：这个可以决定葡萄园的温度，受光程度和排水性。有一定坡度的葡萄园总能出产比较好的酒，也就是因为坡地能够改善排水性。地势较高的葡萄园温度适当，而朝向东方和南方的葡萄园的光照条件比较好。这也就是为什么在勃艮第的grandcru都是在山坡地带，一块朝向东或南方的坡地。而它的延伸地段，坡度较缓位置较低的葡萄园只能是premiercru。这三个大方面决定了terroir的基本特点，还有些小的因素决定了更细节的terroir。比如微生物环境，葡萄的种植方法等等。terroir决定酒的风格从根本上说是决定了适合种植的葡萄品种，cabernetsauvignon就不适合在勃艮第种植，他需要带有砾石土壤的较温暖的环境，所以波尔多选择了他。pinotnoir需要凉爽而长的生长期，以便这种早熟的葡萄能够充分形成复杂风味，而其他也需要石灰石土壤让它生长，所以在勃艮第安家落户是理所当然的了。当然，更细致的terroir区别也会让酒体现出更细致的风味的区别。多样性就是葡萄酒的最大魅力！
在葡萄栽培和葡萄酒酿造过程中，法国人最崇拜的就是所谓的“terroir”（综合在一起的的土壤、气候和地形特征）。法国人认为，法国葡萄酒之所以名扬四海，就是因为法国葡萄酒有自己特殊的法国式“terroir”。但就在最近，两位经济学家对法国人顶礼膜拜的“terroir”神话理论提出了挑战。3月21－23日在英国诺丁汉召开的英国皇家经济年会上，法国兰斯大学（universityofreims）的oliviergergaud和布鲁塞尔自由大学的victorginsburgh以上梅多克葡萄酒产区为例，对葡萄的种植环境、葡萄酒的价格等数据进行了一番分析后得出的结论是，现代酿酒技术对葡萄酒的影响远超过了“terroir”，法国的“terroir”理论纯属民间神话。这两位经济学家认为，在新世界的许多地方同样也生产出了品质非常好的酒，说明“terroir”的作用很小。他们认为，在世界任何地方都可以酿造出好酒。这两位经济学家的话一出，立刻遭到酒界一些专家的反驳。一位英国品酒专家认为，新世界精心酿造的酒的确是好酒，但缺少某种复杂性，更没有法国独有的那种“terroir”。
相关推荐：
