葡萄酒香味由什么组成？对葡萄酒香味的探索
如果从化学上分析，葡萄酒是水和酒精的混合物，每升含有20到30克sapides。
在其中怀疑有一种（acelasajouteuninfimesoupçondesubstancesvolatilesquiformentlodeur）.对于一个葡萄酒业余爱好者来精确的说，最重要的是，绝妙的香味部分。值得高兴的是，我们能够辨别的香味有高达4000多种。品酒的艺术就是由仔细分辨各种不同的香味与口感组成。
当然，必须要有耐心，因为刚开始是很困难的。品酒不是简单的由一个单独的方面组成。maissivousparvenezàidentifieruneodeur,d’autresvousviendronttoutnaturellementàl’esprit.unedégustationnesefaitjamaisseul,caréchangersesimpressionsaveccellesdesescompagnonsestessentiel,etfacilitel’apprentissage.
为什么如此努力去研究一种简单的饮料。毕竟，像我们去饮用苏打水，我们不会去辨别他的气味和口感。为什么要区别对待葡萄酒呢？答案是简单的：苏打水总是同一种味道，而与之相反的是，葡萄酒是有生命力的。同一种葡萄酒的味道会因为在是晚上或下午的饮用时间不同而不同，会因为今天还是一年之后而不同。telsdespsychanalystes,ceuxquiontdécouvertlevinpartentdesaplustendreenfancepourremonterjusqu’àsonâgemûr,ententantdecomprendrecommentlesarômessecréentets’épanouissent.c’estamusant,etpassionnant!
幼年的葡萄酒
每种葡萄品种都有自己特色的气味。如riesling散发苹果味，lecabernetsauvignon散发李子和黑茶藨子果味道。有一些是因土质不同，其不同的气味从葡萄果实而带到葡萄酒中。
收获和发酵
当葡萄成熟时，果实中的糖的含量增加而酸度下降。成熟的时期越提前，香味更多更复杂。对于酿造白葡萄酒而言，它要求果汁足够的酸。如果收获时间太早，葡萄酒可能带有绿色植物的味道。而收获太迟，浅灰色的果实，会起皱，变成“贵腐”果实，从而使葡萄酒带有醇厚的自然甜味，有蜂蜜的味道。在任何情况下，确定收获日期都是精巧和要有分寸的。
在将梗果分离，葡萄榨汁准备去酿造白葡萄酒。随后，在被输送到酿酒桶或橡木桶前，果汁被澄清。接着平静的在这些容器中发酵数周。
对于红葡萄酒，它有着更多的步骤。因为葡萄，当他从收割的篮子中倒出来时，马上被葡萄去梗器将梗枝去掉。果实与果汁被放进发酵桶中浸渍。如果是为了生产重口味，贮藏更久的葡萄酒，要浸渍一个月甚至更久。酿造轻口味的，像大多数勃艮第的葡萄酒，是15天左右。
在发酵，窖藏过程中，酵母要持续一年多时间。在微观下，就是吃掉葡萄中的糖份，变成酒精来代替。
如果天气很热，酵母剧烈活动并且产生很多的酒精——但同时，它也很容易疲劳而停止工作。相反，如果酿酒师让发酵桶保持在10-12度左右，酵母便变得很迟钝，要等四到五天才开始工作。在它半睡半醒之间时，在葡萄皮中的颜色物质开始释放，特别是一些化学反应开始了。所以，在发酵前保持低温状态4-5天，葡萄汁将会变得更深（黑色或紫色）并且香味更加浓郁，特别是黑加仑果味。
有时，如果发酵桶或者外面太冷，天然的酵母不会工作。值得高兴的是，酿酒师有其它办法，那就是用工业酵母。
当糖份被转化完毕，酵母停止工作，这时酒生产出来了。用泵将这些酒转移到新的地方，橡木桶中或者不锈钢发酵桶桶中。在这里度过6到18个月。
第一个方法，成本更高，那就是将富有丹宁的酒放在在橡木桶中，最终得到一种精妙绝伦的味道。另一种方法，更加经济。就是保留水果的原汁原味。
窖藏，这个过程是必不可少，通过这个过程，以获得各具个性的特点。在窖藏过程当中，颜色基本不变但香味会变得更加复杂。葡萄酒如果不经过窖藏，会保留葡萄果汁或新鲜水果的味道，并且酸度很强。就像宝祖来的新酒。相反，窖藏时间越长，口感将会更加丰富，舒适和惬意。
在陈化时，葡萄酒会轻度氧化。在橡木桶中窖藏时，可以透过木头的自然孔隙呼吸氧化。而在不锈钢发酵桶中窖藏时，必须不时的通风透气。如果氧化过度，在白葡萄酒中会出现糖煮苹果的特殊香味，而在红葡萄酒中会出现李子干的味道。这是无可挽回的遗憾。
酒瓶中陈化
最后，装瓶。但这并不意味着窖藏的结束。
要过达到葡萄酒的最佳品质，红葡萄酒需要进一步的成熟，在酒瓶中陈化一些时间。在此其间，进一步，充分酝酿出其细致精巧的风味特点。
刚装瓶的白葡萄酒有丰富的酸度。所以在酒瓶中陈化一到二年，口味将会更加纤巧柔和，香味更加浓郁芬芳。而酸度与水果味会降低。
历经数年，红葡萄酒也会产生新的香味代替水果味。口感香味会更加复杂。可以辨别出他的来源，土质等。丹宁淡化，柔顺,木香淡化。这时候，达到了葡萄酒的最佳状态。
此时饮用，是红葡萄酒的深秋之作：成熟，饱满。再继续，口感就开始衰退了。它变得乏味,平淡。
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