酒的理论品尝训练是怎样的？
理论品尝训练的目的主要是：进一步掌握品尝及感觉的原理。熟悉葡萄酒中常见的固定物质和挥发性物质的感观特征、建立这些物质的味感间和气味间的平衡概念。了解物质刺激与感觉强度之间的关系；了解感觉临界值的概念，确定每人对基本呈味物质的味觉或值及一些呈香物质的嗅觉阈值；具体的训练操作及要求见《学生训练用书》。
一、确定人对某些物质的感觉临界值1.四种基本物质的味觉阈值的测定2.一些呈香物质的嗅觉阈值的测定二、基本呈味物质的感观特征1.四种基本呈味物质的味觉2.葡萄酒中的甜味物质3.酒精的甜味4.同浓度下不同有机酸的味觉特征5.同ph值下不同有机酸的味觉特征6.甜味与酸味的互作三、气味物质的感观特征1.生活中常见物质的嗅觉特征2.一些化学药物的嗅觉特征
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