品尝的目的及作用
1.2.1品尝的目的根据品尝目的的不同，需要采用不同的品尝方法：
1.分级品尝：这种品尝的目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次，(如各种评优)都采用品尝方法。为多样品比较品尝。
2.质量检验品尝：这种品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。(如欧共体成员国和国际葡萄酒局成员国的各类a.o.c葡萄酒的感官质量检验。)采用的方法为2-3品尝、三角品尝或对比品尝。
3.市场品尝：这是葡萄酒生产者为了确定各地消费者的口味，或了解消费者对所提供产品的反应而组织的品尝。如某地区的人比另一地区的人更喜欢甜味等。常采用的方法为"对比品尝"。
4.好恶品尝：这种品尝的目的是为了确定在数种酒样中品尝者最喜欢的样品。常采用的方法为"对比品尝"。
5.分析品尝：分析品尝的目的是通过对感官特性的全面分析，了解葡萄酒的原料状况，生态条件的反映，工艺措施及其优缺点、葡萄酒的现状，各种成分的和谐程度，以及今后可能的发展变化方向等。常采用的方法为"三角品尝"。1.2.2品尝的作用品尝是认识葡萄酒，更好地酿造、贮藏、检验葡萄酒和最后鉴赏葡萄酒的手段。品尝的主要作用是鉴定葡萄酒的质量(对于专业人员)和欣赏葡萄酒(对于消费者)。ヒ恢制咸丫频闹柿浚首先取决于它是否能给人们感觉方面的满足，而这只能通过人的品尝来鉴定，这是其他最先进的仪器分析方法都无法取而代之的。ピ"葡萄栽培→葡萄酒酿造→葡萄酒在各种场合被消费"的这一葡萄酒生产、商品化的链上，可以说品尝是其每一环的基础。
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