云南小曲白酒的主要原料是什么？云南白酒的标准是怎样制定的？
云南是一个多民族聚居省，地理、气候条件复杂，酿酒主要原料种类较多，生产工艺各不相同，但从云南白酒酿造工业的历史及地域性来看，除滇东北有部分大曲浓香型白酒生产，滇西有部分以大米为原料，经固态糖化半固态发酵，蒸馏而成的米香型白酒外，其余大部分地区的白酒均是以多种粮谷为主要原料，采用小曲糖化固态发酵、经蒸馏、贮存，勾兑而成的蒸馏酒。这一类酒产品的主要原料为玉米、荞麦、小麦、稻谷、青稞等粮谷。因原料的不同，有不同特殊风味，因工艺的基本一致，又有其明显的共性。如香气，以小曲酒特有糟香为主，口味柔和、爽净，后味短，酸、酯含水量与大曲酒比较偏低。长期以来没有与之相适应的国家标准和行业标准，使得许多深受消费者喜爱的，很有特色的白酒产品却没有适当的标准去衡量、去体现。
1984年，按国家经贸委经食（1984）第8号文件的要求，规定了全国白酒产品按香型和糖化发酵剂进行区别和评选，确认白酒香型是由酿造使用的糖化发酵剂和酿造工艺决定的，后来又陆续颁布了凤香型、芝麻香型、豉香型等几个国家标准和行业标准。云南省在相当长的时期内，由于没有科学地进行总结，将不同风格的小曲酒皆归为米香型酒，由此给以小曲酒生产为主的地区白酒工业发展造成了很大的影响。
1992年四川省酒类科学研究所发表了川法小曲酒属小曲清香型白酒的研究，确认了乙酸乙酯、乳酸乙酯和含量高的高级醇为其复合的主体香，并提出应将固态发酵小曲酒列为清香型的观点。云南的小曲酒也与之较为相似。1996年云南省酿酒科学研究所在当时的情况下，从本省白酒生产使用的糖化发酵剂及生产工艺的类似性考虑，向云南省质量技术监督局标准化处提出本省小曲白酒暂套用米香型国家标准bg10781.3-89或gb11859.3-89相对更适应本省实际情况的建议并征得同意。因此云南白酒产品套用米香型白酒标准的较多，也有部分套用大曲清香型（以山西汾酒为代表）gb10781.2和gb11859.2国家标准的。但由于与大曲清香型白酒相比，云南小曲白酒在使用的糖化发酵剂、生产工艺、酒的风味特点上均有较大差异，套用大曲清香型白酒标准是显然不适合的；小曲固态发酵白酒与小曲半固态发酵白酒、小曲液态发酵白酒比较，酸类、酯类、高级醇类、醛类等物质含量，种类上皆有较大差异，因此在其感官风格上也有明显不同。云南小曲白酒大部分为固态发酵白酒，套用米香型和鼓香型国家白酒标准也是不够适合的。但长期以来又没有与之相适应的产品标准，这已成为阻碍云南白酒工业发展的主要原因之一。
在这样的背景下，由云南省质量技术监督局标准化处牵头组织，终于编制完成《云南小曲白酒》云南省地方标准db53/t092-2001，于2001年5月10日通过审定，经国家质量监督检验检疫总局备案，并于2001年6月1日起实施。
《云南小曲白酒》云南省地方标准的发布、实施对促进云南省白酒工业的发展具有重要意义，同时是云南白酒发展史上的一个里程碑。
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