什么是高级葡萄酒？高级葡萄酒有什么标准？
高级葡萄酒有什么标准？难道是根据里面物质含量来区分的吗？那么岂不是每种葡萄酒都需要化学化验才能鉴别高级与否？答案是否定的。无论是波尔多大学酿酒系教授埃米尔·佩诺（emilepeynaud）的《葡萄酒酿造知识》，还是加州大学戴维斯分校（ucdavis）的《葡萄酒酿造学--原理及应用》，都没有关于“高质量的葡萄酒都含有丰富的多酚类物质，它的多酚类物质都比等级低的丰富”之类的定义。
法国最高等级葡萄酒-法定产区葡萄酒（aoc），也不是按照多酚类物质的含量来分级的。aoc法规界定的内容包括“葡萄园的地理范围”、“种植的葡萄品种”、“每公顷种植的密度”、“每公顷的葡萄最高产量”、“最低酒精度”等，从来没有“多酚类物质含量”这样的内容。在世界著名酒评家罗伯特·帕克（(robertm.parker,jr.)的评分系统，一瓶葡萄酒的基本分数为50分，外观（色调、色度、澄清度）占5分、香气占15分、口感和余韵占20分、整体表现及陈年潜力占10分，也没有“含有很丰富的多酚类物质”这项指标。多酚类物质包括白藜芦醇（resveratrol）、花色素(anthocyanins)、儿茶素（catechins）、槲皮黄酮（quercetin）等抗氧化成分，这些物质在葡萄酒中的主要作用是：构建葡萄酒的颜色、影响葡萄酒的香气、提高结构感、增强陈酿潜力。但是，多酚类物质的含量与葡萄酒品质或等级并不是成正比的关系，不是多酚类物质越丰富，葡萄酒的品质或等级越高。如果多酚类物质太“丰富”，则可能掩盖葡萄酒的芳香物质、扭曲葡萄酒的口感，意味着此酒的单宁过重、口感粗糙、难以下咽。
如果单纯从多酚类物质的含量角度看，由于葡萄品种及产地不同，勃艮第黑比诺(pinotnoir)红酒的多酚类物质含量往往低于朗格多克-鲁西荣（languedoc-roussillon）的丹那（tannat），难道说享誉全球的勃艮第黑比诺比不上朗格多克-鲁西荣的丹那红酒？真正的好酒，是外观、香气和口感等感官因素的总和，表现在香气、单宁、酒精、酸度、糖分之间的微妙的均衡，最高境界是外观优雅、香气丰美、单宁柔顺、结构协调、质地精致、口感复杂、回味悠长，而不是简单地以多酚类物质的含量来判断葡萄酒的品质、划分葡萄酒的等级。
法国葡萄酒中的高级酒优良产区酒，是普通地区餐酒向aoc级别过渡所必须经历的级别。如果在vdqs时期酒质表现良好，则会升级为aoc。该等级所限制的条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、每公顷葡萄最高产量、培植方式、酿造方法；通过由专家所组成的正式委员会对酒的分析和品尝后，才能获得等级标志。优良产区酒产量占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为appellation+产区名+qualitesuperieure。法定产区酒是法国葡萄酒最高级别。aoc在法文意思为“原产地控制命名”，法定葡萄园范围、酿酒葡萄品种、最低的酒精度、每公顷最高产量、葡萄栽培方式（株行距、架式）、酿造工艺、修剪方法和管理措施、陈酿工艺、陈酿贮藏条件：所有aoc级别的葡萄酒都必须经过分析及正式的品尝。aoc产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为appellation+产区名+controlee。
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