鸡尾酒的调制方法
鸡尾酒五种调治方法一、搅匀法stir使用搅匀法的目的是为让酒类在和冰块混合後能达充分冰凉，并要求在饮杯内不可含有冰块的调酒技术。调制工具需求：1.混酒杯2.吧匙3.滤冰器注意事项：①预先冰杯为搅匀法技术的前置动作，因冰杯的目的是为能保持饮品的冰凉时间更久。②混合时不宜过度搅拌，因为过度搅拌会造成冰块溶解而稀释饮品的浓度。1.将酒或材料全倒入备有冰块的混酒杯2.用吧匙轻缓搅拌几下3.利用滤冰器隔绝冰块将材料倒出4.加以装饰点缀即成二、构成法build(直调法pour)构成法称为直调法，其调法技巧是将材料和冰块直接加入杯内後，附一支调棒予饮者自行搅拌即成。这是一种简单的调制技巧，亦被称为训练调酒师的起步调法技术。如何判断采用构成法的调制时机：1.饮品的成分为轻盈的流体类。2.成分里需添加含带汽体的材料，如香槟酒、可乐、汽水、啤酒等，皆应使用此款调法。注意事项：用构成法调酒时，最好先将冰块填满杯内，再加入其它材料较能获得浓郁的酒味和口感。1.将酒倒入备有冰块的杯内2.再加入其它材料3.用吧匙轻缓混合4.判断需否附调棒或吸管并加以装饰即可三、摇匀法shake摇匀法是最常见的调酒方式，其做法是将材料倒入摇杯内，加冰块摇混均匀即可。通常饮品会采以摇匀法来调制的目的是：1.为使添加入之半流体材料能均匀混合2.为使热烫的饮品，如热茶或热咖啡等...能利用摇杯内冰块的激汤来达到迅速降温冷却的目的。制工具需求：shaker混摇杯注意事项：①切勿过度摇汤以免冰块溶化而稀释饮料的浓度②切勿摇汤含气体之材料以免气爆1.先将材料加入摇杯後再添入冰块2.盖上杯盖3.用双手摇晃至感觉混合即可4.倒於杯内，再加以装饰即成四、电动混合法blend为使半固体材料如：果实、胶糖等能和流体材料充份混合，或欲将冰块粉碎做成(frozen冻饮型态)之饮品，其最佳的调制方法即是利用果汁机或各式电动混合机来达成。调制工具需求：blender电动果汁机注意事项：①含奶类的饮品如过度打拌会产生大量泡沫，而产生体积膨胀的虚增现像。②制作frozen冻饮型态时，不宜过度打拌冰块，以免溶化稀释。1.将材料置入果汁机内2.加入冰块混合3.混合後即可倒入杯内(若含有果渣应加以过滤)4.加以装饰即成五、分层法layer使用分层法的技术是为让酒类或材料能明显分出层次或色泽的调理方式。其做法并无太高的难度，只须依材料成份的浓度比重和酒精度高低，来决定加入的前後顺序及所在层面。但调制时需小心将材料沿著杯缘轻缓的流入杯内，绝不能直接冲激以免混淆。调制工具需求：①jigger量杯②barspoon吧匙1.将材料依比重顺序沿杯缘轻缓流下2.小心的添加入第二层3.每一道材料的都需缓加入以免混淆4.完成品应是层次分明的
形形色色的鸡尾酒，看似彩色缤纷、五花八门、有分层效果、有气泡泉涌．．．．．．其实都不出这四种调制法，只要你按图制作，不但可以自娱自乐，加以时日，更能成为调酒高手！
1.shaking摇荡法
2.stirring搅拌法
3.blending电动法
4.floating浮动法或building直接注入法
（一）摇荡法（shake）
是调制鸡尾酒最普通而简易的方法，将酒类材料及配料、冰块等放入调酒壶内，用劲摇动，使其充分混合即可。能去除酒的辛酸，使酒性温和且入口顺畅。
要诀
摇荡时速度要快并有节奏敢，摇荡的声音才会好听。
1.使用摇荡法（shake）需准备的基本器材：调酒壶、冰夹、冰块。
4.盖好调酒壶后，以右手大拇指抵往上盖，食指及小指夹往调酒壶，中指及无名指支持调酒壶。
5.左手无名指及中指托住调酒壶底部，食指及小指夹住调酒壶，大拇指压住过滤盖。
6.双手握紧调酒壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇荡时速度要快，来回甩动约１０次，再以水平方式前后来回摇动约１０次即可。
（二）搅拌法（stir）
将材料倒入调酒杯中，用吧匙充分搅拌的调酒法。常用在调制烈性加其它调味酒时，例如马丁尼、曼哈顿等酒味较辛酸，后劲较强的鸡尾酒。
1.使用搅拌法（stir）需准备的基本器材：调酒杯、吧匙、量酒器、隔冰器、酒杯。
4.用调酒匙在调酒杯中，前后来回搅三次，再正转两圈倒转两圈即可。
(三)直调法（bulid）
把材料直接注入酒杯的鸡尾酒调制法，作法非常简单，只要材料份量控制好，初学者也可以做得很正点！gintonic、bloodymary等著名鸡尾酒，都是用这种方法调制的。
1.使用直接注入法，需准备的基本器材：鸡尾酒杯、量酒器、冰块、冰夹。
用搅拌机取代摇荡,主要用于有水果类块状材料需要搅拌时，是目前最流行的做法，混合效果相当好。事先准备细碎冰或刨冰，在果汁机座倒入材料，加入碎冰（刨冰），开动电源混合搅拌，约十秒左右关去电源，等马达停止时拿下混合杯，把酒液倒入酒杯内即可。
1.使用搅拌机混合法（blender）需准备的基本器材：搅拌机、量酒器、冰块、杯具。
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