古代人的饮酒生活
夏商末代的统治者，酒池肉林，使人们裸逐其间，渴了就趴在酒池边作「牛饮」状，这恐怕是人民痛恨这些末代君王奢侈糜费而编造出来的。统治者有钱有权，他们在饮酒消费上也大大超过了一般人。「长夜饮」是好酒的统治者经常要举行的。战国时赵襄子说他能够连喝五天五夜而不停止，这当然不会是乾喝，一定是钟鸣鼎食，还会有轻歌曼舞以助兴。宫廷王室和豪门贵族一般都是饮用自己製作的酒。《周礼》中的「天官」系统就有「酒正」、「酒人」两类官吏和他们的下属负责周天子及其宫廷的用酒，人数大约有四百五十多人，其產酒的数量可以想见。一般老百姓也只是在过年过节能够喝上一两盅，而且还要给宗子田主祝福。《诗经‧七月》中就有「躋彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆」的句子。有閒阶级往往把饮酒看成是一种娱乐活动，於是他们的饮酒生活就会生出许多花样。文人士大夫在这方面特別注重，例如他们不仅要选择最適口、度数適宜的酒，而且还要讲究酒具，讲究饮酒的朋友、环境，以及在饮宴上的种种游戏，把饮酒生活变成特別富有文化氛围的活动。这方面在明代袁宏道的《觴政》中作了很具体的记述。魏晋以前人们的饮酒生活还停留在世俗的、实用的阶段，其作用大体如西汉邹阳所说：「庶民以为欢，君子以为礼」（《酒赋》）。「为欢」是行乐，是世俗行为，不会被社会特別尊重；「行礼」是推广教化，要有节制，也不可能表彰酒徒。魏晋以后逐渐出现了一批以饮酒著名的才智之士，似乎喝酒也成了一种文化行为。如果说楚汉相爭时，酈食其以「高阳酒徒」自居只是为了表明与无赖出身的汉王刘邦同调或同类的话，那么李白或后世的某位高人自称是「高阳酒徒」则是自信、自负，甚至是自吹自擂罢了。名词没有变，但是其內涵却產生了根本的变化。此时李白才蛮有信心地说：「古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。」（《將进酒》）因此，酒癲、借酒撒风的人也多了起来。有些人饮酒求醉是因为胸中有「垒块」，须用酒浇之。他们往往是志士，但有的不过是酒囊饭袋罢了，除了喝酒，一无所有。如东晋王恭所说：「名士不必须奇才，但使常得无事，痛饮酒，熟读《离骚》，便可称名士。」（《世说新语‧任诞》）他们是为醉而醉，没有特別的抱负。大家不要看到他们似醉似醒，似癲似狂，就以为其中有多少內涵。明代夏树芳（字茂卿）的《酒癲》传，把古往今来因酒成名的人物编为一集，其中有许多是志士，除了喝酒之外也有其他值得称道之处；也有不少是只以耍酒疯而传诸后世的。古人的酒量《史记‧滑稽列传》中写到齐威王问淳于髡的酒量，淳于髡回答说：「一斗亦醉，一石亦醉。」齐威王很奇怪：「你喝一斗就会醉，怎么能喝一石呢？」淳于髡告诉他这与饮酒时的心情有关。现在流行的俗语「酒逢知己千杯少」就是指相谈甚欢，心情愉快，酒量可以是平常的十倍。宋代的沈括和叶梦得都对淳于髡所说的「能饮一石」表示怀疑。他们忽略了三个因素：第一是古今量器大小的变化。从马王堆汉墓出土的、標明升斗石的容器看来，秦汉之间的一升相当於现在的二百毫升左右，那么一斗相当於现在的两公升，一石等於二十公升。第二是先秦的酒所含的酒精度极低，一般都在十度以下，还不如现在的啤酒。第三是宴饮的时间很长，淳于髡所讲的饮一石的时间是从白昼到黑夜，有的是作彻夜之饮。酒的渗透力强，不会在肠胃中停留很久便被吸收，或为汗液挥发，或为尿液被排泄。因此有酒量的人一天一夜喝上二十公升啤酒一类的酒是不足为奇的。当然淳于髡的酒量是特大的，一般人只是一斗的酒量。《梁书‧萧介传》记载梁武帝与后辈置酒赋诗，臧盾作不出诗，被罚酒。臧盾把一斗酒饮下，顏色不变，谈笑自若，受到梁武帝的讚美。南朝的陶弘景谈到自己的饮食习惯，说自己每天晚上喝一斗酒也不会醉。所以后世谈到善饮都用「斗酒」了，不过两汉以后的「斗」比先秦大了一些。酒是进入市场比较早的食品，先秦就有了酒肆。如《诗经‧伐木》：「有酒湑我，无酒沽我」，家中有酒就取来喝，家中无酒就到市场去买；《论语‧乡党》也有「沽酒市脯，不食」的戒条，怕从市场买来的酒肉不清洁，不敢吃。可见当时卖酒的酒肆与酿酒的酒坊是一体的。汉代统治者一度打算垄断酒的酿造和售卖，但不成功。当时酒肆已经遍及全国许多城市了，离关中和中原很远的成都，辞赋家司马相如曾偕同与他私奔的爱人卓文君在这里开店卖酒，卓文君当壚，司马相如著犊鼻褌亲自洗涤酒具食器。从中可见酒肆不仅卖酒，而且配有食品，並可在那里饮酒。西汉的长安、东汉的洛阳还有少数民族开的酒店，如汉乐府《羽林郎》中就写到「胡姬年十五，春日独当壚」。唐代大城市的商业已经相当繁荣，当时的酒肆不仅是聚饮之处，而且有歌女演唱。宋代实行酒专卖制度，酒一般是由国家开办的酒坊（名叫酒库）酿造，城市中的酒肆从酒库批发来零售。北宋的汴京、南宋的临安非常繁华，已经有很豪华的酒楼。北宋的酒楼多是私营；而南宋临安的酒楼多是酒库开办的。在这些大酒楼中都有陪侍女郎，北宋为一般娼妓；南宋则是官妓，客人根据名牌点人，称之为「点花牌」。明清私营酿酒作坊日益增多，现在仍享大名於世的名牌老酒多產生於明清两代的作坊。如起於明代的安徽亳县古井贡酒、四川瀘州老窖，產生於清代的贵州遵义董酒、四川成都全兴大麴等。明清两代的酒肆已与近代相近。
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