清朝的云南美酒
美酒之于人，可以饮、可以品，可以人诗、人文、人志。志者记也，《滇海虞衡志》，清朝檀举所撰辑，志云南之风物，其有“志酒”一卷，把清代云南的美酒写得有滋有味，不亚于中原之名酒。读了之后真正觉得云南之神奇，原来在一二百年前，云南的酒文化就是如此地醉人。
写酒的文字，再好也不过是写酒的色、香、味了。檀萃偏不以此人手，而是从自己的喜好入手，而是从自己的喜好入手，这也罢了，可是他又不先写自己喜欢的酒，而是先写自己不喜欢的，这样慢慢道来，仿佛先吊足了读者的口味，然后才写云酒之佳处。“予性爱饮酒，又谪居不复能择佳酒，有载而来问者，即饮之，然喜烧刀酒，于复开，转以送人，盖烧酒名酒露，元初始入中国，中国人无处不饮乎烧酒，见黄酒反攒眉，吴越爱黄酒，江右尚水白生酒，黄酒，今绍兴酒也。滇南之有绍兴酒，自孙潜村始。”绍兴黄酒，名气不小，作者不喜欢，自有其理，滇南也有绍兴酒，真是一件新鲜事。且看《滇海虞衡志》中云南的绍兴酒之酿法：“孙潜村居五华，知滇之吴井水似若耶，因以绍兴之酿法为之，真绍酒也，以饷大吏及交好，每售辄数十镡，获大利，余则日与其徒乐饮酒，至今六七十年，云南有绍兴酒由孙先生韧之也。先生居滇南，开出文章理学大风气，而豪饮之风，亦由以开，且留酒法于滇南，使小子后生时奉先生之遗甕，其即鲁国夫子之甕乎。往时官场为豪举，酒之自绍兴来者，每镡十斤，值四五六金，近来滇作滇作渐佳，可敌绍作，故绍来渐少，值亦渐低，则先生之余爱也。”孙潜村用昆明吴井的水酿绍酒，可谓一举成名，不但取得了可观的经济效益，而且“开出文章理学的大风气，而豪饮之风，亦由以开。”由酿酒而开成开文章理学的风气，酒之非仅为酒也，乃促进一方经济文化发展的载体。
孙潜村是否是浙人，檀萃倒也没有说，不过八九不离十是浙江人了。因为檀萃认为，白酒煮鸡蛋这种浙江风俗传人云南，恐怕也是孙先生所开的又一项风气。“白酒煮鸡蛋，亦浙客为之，滇人士效之，今遂以为俗，每岁腊中，人家各各酿白酒，开年客至，必供白酒煮鸡蛋满盌，乃为亲密，此风不知可开自先生。又添洁滇之一酒案。”白酒煮鸡蛋直至今天还是一道云南特色甜品，只是此白酒乃是甜白酒，大概非彼白酒吧。
绍兴酒也好，白酒煮鸡蛋也罢，总是从省外传入云南的，云南本地特有的美酒恐怕一般外地人也难品到，只有久居云南，与云南建立了深厚感情的人才能有机会品尝，檀萃正是这样的人。“老酒，滇南士大夫家亦藏之，时因予病，诸生出似相饷，予昔在博罗，饮老酒，甘之，遂以病。”病酒就是喝酒上了瘾。接着作者写道：“盖李时珍云：‘老酒腊月酿造，可经数十年，和血养气，暖胃辟寒，岭南人藏之以备女眷房帏之用。不轻以饮人，人亦不乐饮之者，较白酒力尤微，而发痰动火倍盛。’范志云“老酒以麦曲酿酒，密封盛之可数年，士人家尤贵重，每岁腊中，家家造鲊，便可为卒岁计。有贵客则设老酒为厚礼。”老酒果然是深藏不露的佳品，士大夫藏之，一般的老百姓即使有，也是格外珍重，只用来招待贵客，用于婚娶时送礼。因其有“和血养气，暖胃辟寒”的效用，自然是云南腊月间过冬时必不可少的“年货”
老酒不可多得，酒铺之中的酒又如何？“省城酒清冽堪饮，东门酒铺所收尤佳，谓之南田酒。客游者每訾滇酒不中饮，而不然也，吾辈无力能饮佳酒，且就烧酒饮之，渐与之习亦渐佳，何轻訾之。”外地人嫌云南酒不中饮，他哪知云酒的奥妙，云南非无好酒，好酒往往“藏”得很紧，若真想喝，只怕有钱也买不到，更何况“吾辈无力能饮佳酒”。好酒的价格怕只有问问“云南通”檀萃再说，不然不可“轻訾之”。
昆明的南田酒有清冽之誉，此外还有武定的“花桐酒”、“行于四远”。元谋的“高梁酒”，其味“如此方之干烧”。定远的“力石酒”，其“酒力之大重如石也”。滇南果酒是云南的特产，其实早在清代，果酒就已经享誉全滇了：“桑椹酒、山查（楂）酒、葡萄酒。滇产葡萄佳，不知酿酒，而中甸地接西藏，藏人多居之，酒盖自彼处来也。”葡萄酒大概是从中甸来的，这种说法颇新奇。此外还有丁香酒等。
云南与缅甸接壤，缅甸的美酒自然也融入了滇酒的体系中。檀萃写道：“古刺酒，出缅甸，古刺在缅甸外，其水贮之器，数十年不干，曰古刺水，取此水以酿酒，可以久留。故曰古刺。”
云南的美酒在檀萃笔下如此醉人，其酒文化包含了本地的酒文化和外来的酒文化，本地的老酒和绍兴来的黄酒就是佐证，并且还有像古刺酒这样的外国酒。总之，云南不但有自己的特产，还歉收并蓄，形成云南丰富的酒文化资源。
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