我国酒的卫生问题与健康
一、概述我国酒类的生产与消费具有悠久的历史渊源，迄今有数千年的历史。在现代社会中，酒类已发展成为世界性的含酒精饮料，不论是种类还是数量都在迅速增加。据统计，我国现有各类酒厂约4.5万家，遍及全国2000多个市县，年产量达数千万吨以上，随着食品经济的发展和需求量的上升还会呈逐年增加趋势。但是酒类从生产到消费的一系列过程中，就有可能产生或带入有毒物质，如甲醇、甲醛等，对饮用者的健康造成危害。
二、背景资料世界卫生组织一组数据显示，由酒精引起的死亡率和发病率，是麻疹和疟疾的总和，而且也高于吸烟引起的死亡率和发病率。在中国，每年有114100人死于酒精中毒，占总死亡率的1.3％；致残2737000人，占总致残率的3.0％。据统计，全世界交通事故、工作事故有1/3以上是酗酒所致。有研究表明，过量饮酒比非过量饮酒者口腔、咽喉部癌肿的发生率高出两倍以上，甲状腺癌发生率增加30％～150％，皮肤癌发生率增加20％～70％。妇女发生乳癌的机会增加20％～60％。在食管癌患者中，过量饮酒者占60％，而不饮酒者仅占2％。乙型肝炎患者本来发生肝癌的危险性就较大，如果饮酒或过量饮酒，则肝癌发生率将大大增加。1977年我国广西假酒案，造成1614人中毒，双目失明12人，死亡33人。2004年5月11日，广州毒酒事件的中毒人数达到56人，双目失明8人，死亡人数14人以上问题都表明酒的卫生问题不容忽视酒的卫生问题包括酒的生理卫生问题、社会卫生问题、精神卫生问题等
一、酒的生理卫生问题酒中除含有乙醇、甲醇、醛类外，还可能含有杂醇油、氰化物、铅、锰等，在这里就不加以陈述。(1)乙醇乙醇是酒的主要成分，除了可提供热能外无其他营养价值。乙醇主要在肝脏代谢，在其氧化过程中可抑制正常物质的代谢。因此，经常过量饮酒的人，肝脏功能很容易受到损害。乙醇对人体健康的影响是多方面的，常见的是急性酒精中毒。通常情况下，中毒症状与血中乙醇浓度有关。轻度肌肉运动不协调及感觉功能受损，情绪、人格与行为改变等中度出现恶心、呕吐、复视、供给失调等重度发音困难、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡(2)甲醇别名木醇或木酒精，为无色透明、高度挥发，易燃液体，主要经过呼吸道和胃肠吸收，皮肤也可部分吸收。甲醇对人体有剧烈毒性，就算饮了10-30cc,也可能致命。急性甲醇中毒后主要受损器官是中枢神经系统，视神经及视网膜。患者最初表现眼前黑影、闪光感、视物模糊、眼球疼痛、畏光、复视等。严重者视力急剧下降，可造成持久性双目失明。重者出现意识朦胧、昏迷及癫痫抽搐等症状。包括甲醛、乙醛、丁醛等。醛类毒性比相应的醇要高，其中毒性较大的是甲醛，可使蛋白质变性和酶失活。浓度在30mg/100ml时即可产生黏膜刺激症状，出现烧灼感和呕吐等，10克甲醛可使人致死酒精依赖可导致人格改变，如自我中心倾向增加，义务感、责任感、道德感减低，如对家庭、工作缺少关心照料，很少顾及亲属和家庭，对工作疏懒不负责任，玩忽职守。
一、科学的饮酒观科学的饮酒观是适度饮酒有利于身体健康，可促进食欲，增进血液循环及升高血液中高密度脂蛋白的浓度，认为具有预防冠状动脉硬化的效果。二、忌不科学的饮酒方法忌混杂饮白酒、啤酒、葡萄酒、果酒等各种佳酿不能混杂饮，因为各种佳酿虽然种类不同，但其主要成分是酒精。人们饮酒后，约80%的酒精由十二指肠的空肠吸收，20%由胃吸收。如饮白酒，虽然相对而言含酒精高，但喝的数量较少，加上边饮美酒，边吃佳肴，胃内酒与食物混杂在一起，一时不能流入十二指肠，这就大大减缓了十二指肠吸收酒精的时间。假如白酒、啤酒混杂喝，由于液体量大增，酒很快就会流入十二指肠中，促使吸收酒精的时间加快，因而人易醉、早醉。忌饮酒不得法忌饮早酒、空腹酒。因为此时饮酒，酒精被吸收得快，使血液中含酒精量迅速提高，同时对胃的刺激也大，易伤身，也易醉。另外，忌餐餐海量、天天豪饮，或猛饮快饮。据专家测算，嗜酒者和猛饮者的心脏负担，比不饮酒、少饮酒或慢饮酒者增加几倍。由于心脏负担过重，会导致心肌肥厚、心脏扩大，形成一种病态——“牛心”。因而嗜酒者，应忌日日暴饮和猛饮快饮。
忌喝冷酒一般说来，无论是白酒还是黄酒，喝热酒都比喝冷酒好。因为酒中除了含有酒精外，还参杂着一些甲醇、甲醛等少量有害物质。如人体摄入4-8毫克甲醛，便会影响视力。而它们的酒精溶液和水溶液混合后的沸点低于60℃。如果喝酒能加热，酒中的这些有害物质就能基本上挥发了。所以喝温酒，既舒服又安全。“这酒啊，看起来像水，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿，半夜起来找水，早上醒来后悔！”这是过量饮酒最真实的写照。然而，当饮酒不可避免，人们如何把酒精对身体的危害降到最低呢？
三、酒前与酒后（1）饮酒前的准备饮酒前需要做两方面的准备：一是选择最佳的饮品。华夏酒文化已有5000余年的历史，‘酒过三循、菜过五味’,讲的就是酒文化与饮食文化的一致性，苦酒（不吃菜、单饮酒）伤肝胃是不争的道理。再说酒分蒸馏与酿造两大类，前者如白酒，不仅不含营养成分而且对肝损伤明显；后者如红葡萄、黄酒、啤酒，都含有糖类、氨基酸、多种维生素，其中人体必需的8种氨基酸它都能提供，故具有一定的营养价值。据近年动物实验研究报道，在几种经常饮用的酒类中，对肝脏几乎无损伤的品种，首选为红葡萄酒，黄酒次之。而白酒是对肝损害最为严重的酒类。二是饮酒前要吃点东西垫底。在喝酒前先吃点饼干、糕点及米饭等食物，以减少酒精对胃肠及肝脏的损害，减少脂肪肝的发生。从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物。如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。注意，切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道粘膜，甚至诱发癌症。”
（2）醉酒后如何应对醉酒是常常发生的事，如何醒酒，使醉酒者尽快恢复过来？通常，人们首先想到的是用各种办法解酒，各种解酒方也就应运而生。当然，护理好醉酒者也是很重要的。从古至今，人们总结出了许多行之有效的解酒方，现介绍几种如下：食醋解酒5方食醋1小杯（20～25亳升），徐徐服下。食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝（1大碗）。食醋与白糖浸渍过的大白菜心（1大碗）。食醋浸渍过的松花蛋2个。食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。四招应对醉酒者一是对醉者注意保暖，将头转向一侧，如有呕吐，应及时清除其口内的呕吐物，要当心呕吐物被吸入气管引起肺部感染。二是醉酒较明显，又不能配合服用解酒食品时，可设法使醉酒者产生恶心呕吐（用手指、棉棒、鸡毛等搅触病人咽喉），将胃内容物吐出，必要时还可用温水或2％碳酸氢钠液洗胃。但注意不可用浓茶、咖啡等来解酒，因为茶和咖啡不但不能帮助解酒，反而会加重醉酒症状。三是对行走不稳者，要防止跌倒，以避免跌打损伤。四是对重度醉酒者，身边的人应及时拨打120，或者立即送医院进行急诊抢救，千万不能耽误时间。必须注意，不管轻度、重度醉酒一律不准使用镇静剂或麻醉剂，以免引起不良后果。
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