酒的营养功能
由于酒的种类不同，成分不一，所以营养价值也不仅相同。比方黄酒酒液中，主要有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等，是一种很有营养价值的饮料。特别值得称道的是它含有许多人体所需要的氨基酸。以著名的即墨老酒为例，据吉林大学化学系教研室1983年11月分析，含氨基酸17种，其含量，每100毫升酒液中有：门冬氨酸35.542毫克苏氨酸16.531毫克丝氨酸32.542毫克谷氨酸49.740毫克甘氨酸41.422毫克丙氨酸138.89毫克胱氨酸22.75毫克缬氨酸37.108毫克蛋氨酸21.146毫克异亮氨酸15.252毫克亮氨酸52.258毫克酪氨酸35.366毫克苯丙氨酸67.036毫克赖氨酸33.404毫克组氨酸10.438毫克精氨酸81.036毫克脯氨酸320.668毫克（共计10，110.94毫克/升）在这十七种氨基酸中，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、精氨酸等，虽说在人体内可以合成，叫“非必须氨基酸”，但并不是在生理上不重要的。尤为可贵的是黄酒所含氨基酸中，除非必须氨基酸外，还有一些氨基酸如蛋氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等，叫“必须氨基酸”，是人体需要但又不能在体内合成，必须由食物供给的。必须氨基酸供应不足或不平衡时，表现的临床症状如幼儿、青少年发育迟缓、消瘦，成年人则疲倦、肌肉萎缩、贫血，以至形成营养性水肿，对疾病的抵抗力减弱等等。此外，黄酒还可以提供人体活动中所需的热能。由于人们的年龄、性别、职业等不同，需要的热量也不同，大约成年人每人每天需2400---4200大卡之间。据轻工业出版社1960年出版的《黄酒酿造》一书记载，绍兴酒每升中所含热量为1016---2010大卡不等。也就是说，一升绍兴酒的热量，大约相当成年人每人每天需要量的1/3---2/3。在我国民间，在妇女分娩后饮用黄酒或以黄酒炖鸡煮肉食用，这不是没有道理的。葡萄酒，也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶质、醇类、氨基酸、无机物质、维生素等成分。例如每升酒液中含葡萄糖及果糖为40---220克，而且直接能为人体所吸收。所含的树胶质和粘液质，每升酒液为0.10---0.90克，也是人体所必须的。特别是葡萄酒中含有较为丰富的维生素。根据朱梅、郭其昌等编著的《葡萄酒工艺学》一书载，每升葡萄酒中所含维生素如下：硫胺素（维生素b1）8---86毫克核黄素（维生素b2）0.08---0.45毫克钴氨素（维生素b12）1.2---1.5毫克烟酰胺（维生素pp）0.65---0.45毫克吡哆胺（维生素c）0.1---0.3毫克人体所需的维生素，大多是靠食物供给的。当食物中长期缺乏某种维生素或其含量不足时，就会引起代谢紊乱，以至进入病理状态，引起“维生素缺乏病”例如缺乏硫胺素，可以引起碳水化合物代谢的障碍和多发性神经炎等一系列脚气病的症状。如果缺乏核黄素，常出现眼角膜充血、睑缘炎、口舌炎、阴囊皮炎等病变。抗坏血酸缺乏时，人体血管壁脆性增大，易于出血，出现坏血病的各种症状，如牙齿的珐琅质及骨骼得不到正常的发育，机体的抵抗力也会大大下降。当人体缺乏钴氨素时，可引起恶性贫血病。钴氨素不但能使红血球数和血红蛋白量提高，同时还可以使恶性贫血病伴发的脊髓退行性变恢复正常。300多年前，李时珍就已指出葡萄酒可以令人“驻颜色”，也就是通常说的“补血”。啤酒也是一种富有营养的饮料。它的主要原料是大麦芽和啤酒花。炒麦芽是一味治食积不消、脘腹涨满的中药，古籍药典集中早有记载。啤酒花的雌花是一种镇静、健胃、利尿药，而酿制啤酒用的正是雌花。酿制啤酒还需要酵母发酵，酵母也可以用来治脚气病和消化不良症。啤酒液中所含的原料谷物中的营养成分，由于经过糖化、发酵，营养价值有所增加，而且容易为人体所吸收。据测定一升普通啤酒（含3.2%的酒精、5%的浸出物）所产生的热量约为425大卡，所以有“液体面包”之名。啤酒中还含有丰富的维生素，如硫胺素（维生素b1）、核黄素（维生素b2）、吡哆胺（维生素b6）、烟酰胺（维生素pp）、泛酸、叶酸等等。由于啤酒中含有充足的二氧化碳，所以也可作为清凉饮料。用水果、浆果等酿造的果酒，一般都含有作为原料的果实的营养成分，例如苹果酒中含苹果酸，能除去引起人体动脉硬化和尿结石病的多余盐类，紫梅酒含丰富的抗坏血酸。至于白酒的营养价值，就远不能和黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒相比了。需要说明的是，尽管黄酒、果酒等含有丰富的营养，但不等于说这些营养成分别的食物中根本没有，非要通过饮酒才能取得。事实上不饮酒的人中也并不都缺乏这些营养，因为在其它食物中也能供应这些物质。而且有的食物所含比酒所含的更多。
由于白酒中酒精含量较高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分很复杂，例如茅台酒，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。
白酒除含有酒精、酯类两种主要成分外，还含有酸类、醛类、杂醇油、铅等物质。在白酒中还可检测出微量氨基酸。葡萄酒和啤酒中含有较多的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和有机酸。但无论何种酒，这些物质的总含量一般都不会超过1％～5％。以100毫升的酒计算，铁含量在0.1～2.0毫克以下，锌在0.02～0.9毫克以下。白酒的钙含量一般为1～5毫克。白酒几乎不含维生素。葡萄酒、啤酒有的含有维生素b1、维生素b2、叶酸和尼克酸，其含量多在0.05毫克以下。就无机盐与维生素而言，酒中含量较高的是钙与维生素b1。但若以酒补钙，则每人每日需饮白酒1千克，才能获得日需要量的1/20；或者，需饮1千克葡萄酒或啤酒，才能得到日需要量的1/3。若以葡萄酒或啤酒补充维生素，则必须每日饮2～10千克。显然以酒补充营养是不现实的。2.蛋白质的消化率下降。有关专家在通过对胃的活组织检查发现，约有1/4的长期嗜酒者患萎缩性胃炎，其胃酸及胃蛋白酶也都低于正常人。
3.多种维生素的缺乏。饮酒最容易造成的是叶酸缺乏，其次为维生素b1、烟酸及维生素b6的缺乏。这是由于小肠对维生素b11、维生素b12及叶酸等吸收率降低的缘故。临床表现主要有神经疾病、舌炎、贫血和细胞减少等。
4.钙、镁、锌等元素缺乏。由于酒精影响小肠的结构和对消化腺体的损害，常可出现脂肪痢，从排便中同时损失多种无机盐，也可使无机盐从肾的排泄增多；另一方面，嗜酒者从饮食中获得的无机盐的量减少，可使血液中锌、铜、镁等的水平下降。
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黄酒中含有糖分、糊精（一种淀粉制品）、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨基酸，是其他酒所不能比拟的。黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。
果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例，除含有维生素b1、b2、维生素c、糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有抗恶性贫血的维生素b12，一般每升含15微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。
啤酒被人们称为“液体面包”。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质，经人体消化后，能产生相当于5－6个鸡蛋或500克瘦肉所产生的热量。
至于药酒中的各种补酒，由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药，对人体的补益作用就更大了。
老人适量饮酒对身体健康有利，选酒时应视自己的身体情况而定，尽量不要喝烈性酒。
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