十一个关于波特酒的常识
波特酒，也称作vinhodoporto或porto，英文称port，是在葡萄汁发酵阶段加入白兰地中止发酵的葡萄牙特有加强型葡萄酒。在当地被称为“porto”，是以葡萄牙的第二大城市波尔图(porto)命名的。葡萄牙的波特酒位于全世界加强型葡萄洒的首位。虽然南非、澳大利亚、美国、智利以及欧洲许多国家都在酿制类似的酒品，但都不能称之为正宗的波特酒。对于波特酒的生产，葡萄牙法律有严格的规定：1、酿酒葡萄必须来自葡萄牙北部的杜罗河流域(altodouro)及上杜罗河区城(upperdouro)，强化用的白兰地也必须使用这两个地区的葡萄酿制；2、必须在杜罗河口的维拉·诺瓦·盖亚洒库里(vilanovadegaia)陈化和贮存(1986年葡萄牙政府修改了波特酒的酿制规定，现在可以直接装瓶生产)；3、并且，对波特洒的酒精度要求在16.5％(v/v)以上，符合以上所有条件才可称为真正的波特酒。
1、只有葡萄牙杜罗区(douro)限定葡萄园所酿制的葡萄酒能冠名波特酒(portwine)。
2、所有波特酒都是甜，因为葡萄酒在发酵期间加入白兰地，酒中糖分未尽发酵，余糖带有甜味。
4、波特酒以勾兑各不同品种为主，有多达90多个法定葡萄品种，很多历史悠久的葡萄园中会同时种植有20、30个葡萄品种。
5、波特酒有五大红葡萄品种：touriganacional、tourigafranca、tintaroriz、tintabarroca及tintacao。tourigafranca的种植面积最大，占全部葡萄园约三成。tourigafranca又名tourigafrancesca、tintadafranca。tourigafranca颜色略浅，香气明显。
6、杜罗区种植面达百分之十六的红葡萄品种tintaroriz，即是西班牙的tempranillo，又是葡萄牙中部南部的aragonez。香气果味丰富，结构坚实，具备陈年潜质，不过容易流失酸度。tintaroriz常用于勾兑tawnyport及年份波特酒(vintageport)。
7、杜罗区内的波特酒葡萄园分为六个等级classa至f，以葡萄园的位置、高度、面向阳光量与遮蔽之间的平衡、斜度、产量、土壤、藤树年纪、密度及铺排、品种分布计分，愈高分愈好，最优秀的是classa，主要是杜罗河边的陡峭斜坡。
8、大部份波特酒都没有标明年份。只有年份波特酒和迟入瓶波特酒(latebottledvintageport)才会标明年份。年份波特酒是众多波特酒中最矜贵的；年份波特酒不经过滤，饮用前必须进行醒酒，尤其处理年份久远的年份波特酒，否则酒滓会过多，虽然不影响酒味，但口感会略逊。
9、不是每年都有年份波特酒，颁布年份由波特酒协会负责；酒厂会把未能成功颁布年份波特酒的酒，处理成为迟入瓶年份波特酒推出市面。
10、中菜好伴侣——很多中菜都带鲜香咸味，配合带甜的酒最好不过。波特酒都带甜，并有适量丹宁，适宜搭食微甜酱油煮过的红、白肉类。
11、波特酒源自十七世纪中法之间的贸易战。因当时英法两国爆发战争，英国抵制法国葡萄酒入口，商人于是转向邦交关系友好的葡萄牙入货，最初酒商从葡萄牙北部的vinhoverde区，此区的白酒风格轻盈，清爽柔顺，可是红酒酒体偏薄；酒商后来发现葡国内陆地区douro所出产的红酒酒色深邃，丹宁厚滑，味道丰富，适合英国市场。酒厂为了让酒在长途运送后保持稳定性，于是在酒中加入白兰地，成了波特酒雏形。
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