我国不同地域的饮酒习惯
国人对杯中之物的喜好如果上溯的话已有千年时间了，“何以解忧，唯有杜康”的寄托之词早在千年之前就已经是脍炙人口了。时间的流逝，更是为杯中物之族添丁加喜啊！就现在的情况看来，酒主要分国酒和洋酒两大类；国酒中又有白酒，黄酒及葡萄酒三大帮派。国酒多为酿造酒，而洋酒多为蒸馏酒，其中又以欧洲的三大类酒最为大家熟悉：以英国为原产地的威士忌；以法国为主导的葡萄酒，香槟酒；以俄罗斯为代表的伏特加！既然话题抖出来了，那么，我们就边酌边侃吧！国酒中的白酒在消费中占比较大的比例，从消费的趋势看，白酒排第一位，接下来是红酒，到最后是黄酒，啤酒始终是客串全程，不管在什么地方，场合，都能见到它的身影。喜欢白酒的人是因为觉得它喝起来够爷们，有气魄，还有一个重要的原因就是好的白酒代表着一种外在可以转变为内在或是虚无缥缈的东西：有钱人，上档次，尊贵，荣誉，等等诸如此类。但是本人认为，之所以在大部分时候上白酒，是因为它劲大，在一项业务到了关键的功关时候了，白酒很大程度上能起到画龙点睛的效果。比方说，发起公关方脖梗粗大，杯杯见底，双眼有红光透出，说明对今天的饭局带来的结果很满意，通过酒局想要表达的意思已经让对方心领意会，胜利果实在盘上了；而受功方要是也频频接招，大口喝酒，大口吃菜，眼角有笑意荡出，一副舍我取谁的表情，那就说明大家今天这顿饭是吃的宾主尽兴，加深了了解，增进了感情，取得了信任，功下了堡垒，皆大欢喜啊！所以这样的饭要多吃，常吃，吃这样的饭能吃出成绩，吃出合同，吃出利润。当然了，酒只能是在某个时候起到作用，真正的作用还是人，但我们这里聊的是酒，就不侃人了。以前听到过一个段子，内容是这样的：说共产党之所以能取得胜利，是因为共产党人爱喝白酒，国民党之所以失败了，是因为国军好黄酒。借次段，我们聊黄酒和白酒。从地理位置上说，江浙一带人好喝黄酒，我觉得最重要的原因有二：其一，黄酒性缓，度数不高，有甜味，故口感适合吃酸甜食的江浙人，易上口，度数低，多饮又有何妨呢？其二；黄就可以温，烫，可以在其中加生姜片，或是柠檬片，冬日饮用还可以打个鸡蛋下去，夏天可以加冰或是冰镇，饮用方法比白酒来的多样。再一个，国军将领多为江浙人氏，江南小国，吴音侬语，温文尔雅，却是精明狡猾，就如同黄酒一般，酒性上的慢，思想决定行为，行为决定结果，所以，不管国军的装备是多么的精炼，人数上是怎么地压倒，到头来还是打不过喝白酒的共产党。而我们的毛领袖是出生在湖南，即吃得了辣，更是能喝的了白酒，一口辣子，一口白酒，“吃不了辣椒革不了命”如此的豪言壮语怎能不令黄酒之邑心惊胆寒啊！所以，即使是处于劣势，共产党人还是以小米加步枪打败了飞机加大炮的国军，哪怕是后来的红军长征，经过了雪山草地，摆脱了围追堵截，红军是伤亡惨重，所以到了贵州后，现在尊为“国酒”的茅台帮助红军将士消毒，清洗伤口，起到了至关重要的作用，保住了革命的力量，这个作用不是黄酒能替代的了的啊。纵观当今市场上买的白酒，产地以两湖川贵为最，两湖之地的白酒为普罗大众消费为主，价格适中，品种也丰富；而川贵之地产的白酒身家就相对而言高的多了。四川历来有“天府之国”“蜀国粮仓”之美称。可见盛产酿酒之美物；从地理位置看，一条沱河流经所过之地，酒香是一路飘来：沱河上游有沱牌曲酒，流到宜宾产出了五粮液，继续向东奔流，到了泸州，酿出泸州老窖，且川中还有剑南春，其中以酿造酒为代表的五粮液，酒品晶莹剔透，入口甘香绵延，唇齿留香，回味无穷，酒味醇厚，酒香浓郁，而窖酒酒香绵长，气味芬芳，酒品甜，爽，香味调协得当。所以四川是中国白酒重要的发源地，其提供的酿酒工艺，不论是窖酒的窖池建造，粬酒的红白米粬，都是其他省份所无法比拟的。品完了川中美酒，我们继续西进，去云贵高原会会国酒茅台。茅台就是以高梁和小麦就发酵，揉和而成，工艺流程复杂，是我国大曲酱香型酒的鼻祖，因为是加了酒粬酿造，有的人喝得不大习惯，但习惯的人觉得茅台是酒中精品。茅台酒酒香浓郁，丰满醇和，回味悠长，甘甜柔绵，品之，绝不负“国酒”之美誉啊。除却两湖川贵的白酒之外，我国还有其他地方性的白酒也是让好杯中之人食指大动的独到之处。如江苏的四特酒，酒品好，包装精美，再加上是国家领导人的故乡出产，也曾经是名燥多时；京齑地区的二锅头；东北的烧刀子，都是有人将其嗜为杯中最爱；山西的汾酒，和川贵的酿酒曲酒，亦有同工之妙，千百年来历经晋商传承，常青不老，故能南北相映成趣，实为酒史佳话。
除了黄白两酒以外，近代民族工业的发展给我们带来了更多的饮用之物，这时就不能不提到我国的东北地区。我国的第一家啤酒厂就是建在黑龙江省的哈尔滨市，从1900年开始，到现在已经有108年的历史了，虽然现在我们餐桌上见到的啤酒多了外资合资品牌，但国人提起啤酒是仍然觉得哈啤是我们民族工业的骄傲。葡萄酒早在汉代就已存在，但是在封建社会里，“葡萄美酒”始终是“此物只应天上有”少数人的享用对象，到了晚清时候，北洋大臣李鸿章和两广总督张之洞极力推广的洋务运动，中国第一家真正意义上的葡萄酒厂在青岛正式建立。如今，张裕和中粮旗下的长城两大葡萄酒是国内真正民族工业的两面猎猎大旗，而且他们的酒不管是干红，还是解百纳，都做的非常的好，我觉得我们大家在外出消费的时候，应该多为我们的民族工作多做贡献！
袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇所言：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味，袁才子主张边品尝美味边喝酒，或先尝过菜品再放开量喝。“酒过三巡，菜过五味”，饮酒斟过了三遍，各味菜肴已然尝过，品酒更品菜，多么惬意！寻常百姓喝酒，酒类品种、地域习俗不同，对酒菜的选择各有千秋。
京城的“老北京”喝二锅头，须是56度的，猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了，那是最佳、最爱的下酒物。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受人青睐。
沪上人家多喝老酒，亦即绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭等最是得意的下酒菜。
江浙一带，南京人白干、绍酒皆可用，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干等必不可少。
苏杭、无锡多饮绍兴黄酒，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，加之陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜可谓极大丰富。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，于今做成了大买卖，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。
天津百姓最爱白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是尽下白酒的好搭档。我觉得这并非穷喝，像″老北京″的猪耳朵几样菜一样，是从多种选择的实践中优选出的最适宜下酒的美味。
津城爱酒的人，还爱在家里动手做凉拌菜，且多彩多姿。拌粉皮、拌菜心、拌黄瓜、拌菠菜、拌西红柿、拌豆角、拌萝卜、拌豆腐、拌豆腐丝、拌蜇头蜇皮、拌麻蛤、拌肚丝、拌腰花、拌白肉……都是下酒的好菜。至于热炒酒菜肴，家家户户各有千秋，天津的家庭主妇们更是配置得很到位。
喝酒喝的是菜，酒类有别，菜亦有异。无须多说，爱酒常饮者各有其好，酒菜也会安排得当。反之，有的人习惯于先想到吃什么菜，再选择饮何类酒。显然，他是会饮、善饮的。
国酒这一圈下来，时候也花费了不少，红黄白酒一搀和，就有点微微藼了，还是出去走走，透个气，是时候到夜店坐坐了，顺便酌点洋酒吧！
洋酒和国酒一样，也是以产地来划分的。我们最常见到的人头马，黑方，红方，芝华士等一类，多是出自英格兰，苏格兰等地，因为那里的天气阴天多，雾气大，气温偏低，适合大麦的生长。这一类酒中，我们最早耳闻的八十年代初期的人头马的广告语：人头马一开，好事自然来！这条广告语非常贴切地表达出改革开放初期人们对外来新鲜事物的好奇心和对物质的狂热追求。而到了现在，经过了二十多年的改革开放，生活物质的丰富，生活水平的提高，可选择的物质越来越多，人们不再象以前那样的盲目，从众，变得理性了，强调的是个性服务和个性消费，所以人头马的广告词改为：心中干邑，干邑中心。而我们俗称的黑方，红方其实就是johnnewalk，所谓黑方是因为它的瓶子是方型的，贴的是黑色的商标，仅此而已。类似这类的蒸馏洋酒，多为大麦酿造，度数多在四十度以上，酒品和国酒比起来在外观上至少是有区别的，国产白酒都是白色，而洋酒多外橙黄色，或是金黄色，酒香浓郁，醇厚，其中尤其是大麦的和储存的木桶经过发酵后的带来的香味让人品味起来感觉陶醉。这一类的就在娱乐场所消费居多，因为可以搀加其他的饮品进去，减低酒精含量，增加饮用次数，还有一类就是三五知己好友相聚时享用，可加冰块，亦可不加，随个人嗜好而定！
对于法国产的红酒，早在百年之前的甲午战争后就已经进入我国，在上海滩的十里洋场上大出风头。法国的葡萄酒对葡萄种植的区域，土壤，苗秼，行距，间距，阳光，雨量，采摘季节等等要求严格，这还才是第一步，更为严苛的是后期的酿造，储存环节，在什么样的温度下开始酿造葡萄原浆，加不加糖，要加的话加多少，不加的话单独分开，存储在什么样的木桶呢，根据当年葡萄的情况决定在桶中存储几年合适饮用，法国人为了能在更浪漫的时候饮用美味的红酒，就必须在酿造的时候严谨。所以，法国人以自己国度盛产的红酒和鹅肝为傲，屡屡对别国的食物是呲之以鼻，但对中国始终是例外！在饮用葡萄酒时，包括香槟，礼仪繁多，这种餐桌礼仪对他们而言，就如同我们的茶文化的礼仪是一样的，更多的是希望别人多自己劳动过程的尊重，本人觉得适当的尊重是要的，但如果过了度了，那让人感觉有点做作，或是自负！
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