孢糟酒
柯尔克孜族，现有人口141549人。主要聚居在新疆维吾尔自治区西南部的克孜勒苏柯尔克孜自治州以及北部的特克斯、昭苏、额敏等县。
“孢糟”是柯尔克孜语音译，可意译为黄米酒，因其原料是黄米。其酿造法是先将黄米洗净泡软，上磨推成浆糊状，装入布口袋里发酵。发酵后入锅加水煮至冒泡，再装入袋中滤挤去渣，其纯净的液体就是孢糟酒。酒色界于橙黄与浅咖啡色之间，乙醇度在15度左右。此酒酸甘相兼，有补血和助消化的功能，很受群众欢迎。当地维吾尔族群众亦喜饮，但维吾尔人并不酿制。目前，在新疆柯孜勒苏柯尔克孜自治州的一些县城里，已开有“孢糟馆”，这就大大方便了各族群众的需求。孢糟馆类于内地的茶馆，不经营菜肴，顾客喝些孢糟酒，吃些烤馕即可，非常便利。
柯尔克孜族亦饮用小米或麦子做的“包扎”(一种含有酒精的饮料)。他们喜吃用牛羊乳制成的“库如特”，这种食品味道很酸，营养价值很高，含有蛋白质和脂肪，有助消化。肉食品有羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉等；按制作方法可分为手抓羊肉(炖肉)，烤肉(卡瓦普)、灌肺(库衣安吾普阔)、灌肠(卡仁)、炒肉(卡瓦普)、肉菜(加尔阔普)、肉汤(骚尔泡)等，其中以手抓羊肉最为常见，也是招待客人的珍品。此外，还有面食品，如馕、稀面条(苏衣卡土)、奶皮面片(缺普)、肉片面条、“加尔玛”(用青稞发酵作成的饮料)、“乌麻什”(用麦面或青稞面作成的稀粥)、油饼(库依玛克)、油果(包尔骚)、锟饨(巧奇巴拉)、奶油甜米饭(西仁古鲁西)等，其中以“纳仁”和“西仁古鲁西”最为名贵，是招待客人的上品。在饮食上，柯尔克孜族也受了汉、维吾尔等族的影响，如凉面、油塔子、包子、抓饭、炒菜等就是从他们那儿学来的。在柯尔克孜族中流传着这样一个传说：很早以前，有一个正在迁移的小部落，经过一天奔波以后，傍晚来到一个山口，就在草地上住了下来。人们又喝又饿，争先恐后地从马背上取下大块的肉和羊皮袋中的马奶食用。当其中一个人打开他装有半袋马奶的羊皮袋时，一股清香迅速散溢开来。他惊异地叫来了伙伴们，把马奶倒在几只木碗中，大家小心翼翼地尝试着品尝着，只觉得香甜爽口，于是，他们就大口大口地喝了起来。喝完之后，人们感到浑身的疲劳和困倦全都消失了。这就是马奶酒。他们有意识地去观察与探究马奶酒的形成过程，后来发现，马奶变成酒的羊皮袋都是挂在马镫附近，在马急行时，骑马人的脚步不停地踢打在羊皮袋上，从而使袋中的马奶变成奶酒。为此，他们做了一个试验，把一只装着鲜马奶的羊皮袋放在草地上，几个人每天轮流用脚踩上一阵子。几天后，打开羊皮袋，里面的马奶变成了马奶酒。这样，制作马奶酒的方法很快传遍了整个柯尔克孜草原。
相关推荐：
