查尔斯·海德西克香槟
查尔斯-卡米勒·海德西克（charles-camilleheidsieck）是最了不起的香槟销售商之一。1851年，他与他的姐夫欧尼斯特·昂里奥(emestilenriot)一起创立了香槟商行。为了寻找市场，他们把目光投向大西洋的彼岸。第二年，他前往美国，这是他累计四次旅美中的第一次。到美国南北战争爆发时，他香槟的年销售量已达300000瓶，市场遍及纽约和路易斯安那。但是在1861年，这种良好的势头令人痛心地结束了。他在新奥尔良被联邦主义分子逮捕了，原因是他们截获了法国制造商给南部同盟提供服装的承诺信。被关押在密西西比河的沼泽监狱里长达4个月后，查尔斯卡米勒终于返回了法国，可是他的精神也因此而一撅不振了。不过令人欣喜的是商行还是幸存了下来。查尔斯卡米勒的子孙们在欧洲、远东和南美重新为商行找到了市场，在美国的销售量也日益扩大。
商行由这个家族一直经营到1976年，方山欧尼斯特的后代接管。1985年，查尔斯·海德西克卖给了雷米·马丁(remy－martin)集团，在这之前，雷米马丁已拥有了克鲁格(krug)商行。在新老板领导下，香槟的质量有了极大的提高。商行的不记年香槟比过去要丰润得多，成为市场上的佼佼者之一。质量提高的主要原因是由于莱米的经济实力雄厚，这使得查尔斯·海德西克的酒窖主管达尼埃尔·蒂博(danielthibault)可以购买最上等的葡萄。当然，最关键的一点还是可以增加红葡萄酒的储藏量。在传媒界，蒂博被尊称为有杰出天才的调酒师，甚至被夸誉为魔术师。但他自己却说：“酒窖主管并不是魔术师，重要的还是葡萄原料，它才是香槟品质的真正保证。”
在雷米接管商行之前，查尔斯·海德西克没有自己的葡萄园，接管后，它拥有了30公顷（74英亩）的葡萄园，分布在奥热河、昂博奈和布齐，都是一流土壤。商行的目标是想能更多更直接地控制香槟的质量，有了这些葡萄园就为商行实现自己的目标奠定了一个良好的基础。
不记年查尔斯海德西克干红香槟品质卓越，这是因为其酿制过程极其精细和自然，而且在混合调配中很注重多样性。酿制香槟的葡萄汁都是第一次榨出的汁，自1985年以来，商行就已不再使用第二次榨的汁了。酒精发酵用的是不锈钢容器，发酵后，为了保证香槟具有最起码的自然风味，还进行了相关的技术处理。
干红香槟的混合成分有300种之多，其中40%是年份较长的记年红香槟；红香槟使最终的成品具有鲜明的蜂蜜似的香草香味（这是典型的查尔斯·海德西克风格），而这些在没有使用橡木桶的情况下便达到了。这种香槟使用的葡萄是3/4的黑比诺、莫尼野比诺和1/4的夏尔冬勒，夏尔冬勒赋予了香槟生动的活力且带有轻微短暂的傣子味。评论家们抱怨干香槟定价过高，他们认为完全可以花少一点的钱就能从其他商行购得年份短一点、但品质不俗的香槟，而且选择的余地也很大。1985年，品尝查尔斯海德西克记年香槟时，给我的一个强烈的印象便是它投有干红香槟那样的丰满度。令人奇怪的是，1985年的桃红记年香槟却品质不凡，浅淡的洋葱皮色，口感细腻精致，而不是那种浑浑噩噩的水果味；这是一种粉红香槟，它的品质会随着陈酿时间的延长而提高，到1995-1996年，应该会带给品饮者出类拔萃的口感。1983年的米勒莱瑞斯白香槟泊lanedesmillenaires100%夏尔冬勒）是白葡萄香槟中的佼佼者，也是蒂博的典范之作。它具有令人不可思议的圆润的品质及异国情调的水果风味，这些足以征服那些对纯夏尔冬勒香槟有着严格要求的品尝者。而收藏家们梦寐以求的1981年的查尔斯海德西克·拉皇家香槟(charlesheidsieckcuveelaroyale）人们很难想像会在拍卖行以外觅得；相当年久的黑比诺葡萄树上的葡萄主宰着这种香槟的口感，使之带有令人不可磨灭的烤咖啡味。如果说这些听起来还不能够激动人心，那么我只好简而言之：我宁愿从伦敦长途跋涉前往兰斯，为的只是品尝一口。
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