酒体与酒的勾兑
（1）酒体与酒合状态酒体是酒中各成分五行属性生克制化而构成的一个平衡体系；酒体中有许多成分如果单独提取出来，对人体健康是有害的，但在酒体中却往往又是有益无害的，这是酒中各成分五行属性生克制化使然；要理解这个问题其实不难，砒霜是毒药无可辩驳，但砒霜一旦按中医的君、臣、佐、使的原则配伍成方，则又可变成治病的良药。酒体的平衡是个动态的平衡，随贮藏的条件及贮藏期的不同而不断处于动态的变化之中。酒体有个平衡，人体也有个平衡，酒喝到人体内又会建立一个新的平衡，这个新的平衡称人体的“酒合状态”，“酒合状态”是指酒体五行与人体五行所达成的综合平衡，人体达到“酒合状态”所需的酒的数量称人的酒量。因五行的人各不同；同一人因大运、流年、月份、日辰和时辰的流转而五行也在不断发生变化。因此，人体“酒合状态”是一个变化值。另外，酒的变数也很大，不同类别的酒五行属性不同；对同一种酒，因酒厂所处的地域不同、水质不同、配料不同、使用的曲药不同、发酵工艺和流程不同而有差异；对同一地域，因地气五行属性分布的不同而出现窖池与窖池之间有差异；对同一窖池，因季节不同、班组不同而有差异；不同的贮藏地点、不同的贮藏室或同一贮藏室不同的酒坛，酒的属性也有很大的差别……由此决定了酒的千变万化。不同的酒、不同的人及不同的人体状态，决定了人在饮酒后生理及情志（怒、喜、思、忧、恐）方面的反应也千差万别，也决定了“酒合状态”（酒量）的各不相同。中医理论告诉我们，如果人体的经络通畅、阴阳平衡，人体就处于健康状态。反之，人体就处于病理状态。人体具有较强的调节自身平衡的能力，这种调节能力一是来源于先天遗传，二是来源于后天的天人合一。现代白酒大多是勾兑白酒，酒体严重失衡。当人饮用勾兑白酒的数量超过人体的自身调节限度时，人体的阴阳平衡就会受到破坏，从而产生上头、呕吐及各种不良反应--酒醉。爱喝酒的人也许都有这样的切身体验：有时你喝上几杯就醉，有时你喝上半斤八两也不醉，这是什么缘故呢？人的五行属性先天各有差异，随后天大运、流年的流转而五行属性在不断变化，故人的酒量大小是个变数。而酒体的属性也有五行成分的旺弱之分。就一般而言：木旺之人或人在饮用了木气较旺盛的酒后容易发狂、发怒，过量饮用则往往容易导致发酒疯、打人或打架；火旺之人或人在饮用了火气较旺盛的酒后容易亢奋、大笑，过量饮用则往往容易导致大吼大闹、行为不受控制或乱性等；土旺之人或人在饮用了土气较旺盛的酒后容易昏沉、易睡，过量饮用则往往容易导致神智不清、胡言乱语；金旺之人或人在饮用了金气较旺盛的酒后容易忧乱、呆滞，过量饮用则往往容易导致反应迟钝、不省人事或呼喊不明；水旺之人或人在饮用了水气较旺盛的酒后容易烦闷、气紧或腹痛，过量饮用则往往容易导致流泪、哭闹或发泄等。此外，季节在风、暑、湿、燥、寒方面的变化对饮酒也有较大影响。有一种错误看法必须纠正：啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等从营养学角度来看其酒精度低、营养成分丰富而有益于人体健康，这完全是一种误解。从中医学的角度来看，啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等酒因配料、发酵、勾兑及贮藏等多种因素导致了这类酒的五行属性不全，其五行成分的偏枯非常巨大，酒体严重失衡，饮用后表现出后劲大、易上头、易醉人。就拿葡萄酒的贮藏来说吧，一直沿袭用橡木桶进行贮藏。橡木桶的确对葡萄酒的口感有一定的改善作用，但因橡木桶在五行中金气较旺，长期存放会使葡萄酒的酒体失衡，导致大量的邪杂气进入酒中而使葡萄酒的保健功效丧失。有一个事实足以说明这个道理，就是啤酒、葡萄酒、果酒和黄酒等酒的酒精度虽然很低，但却容易喝醉，一旦喝醉其难受程度往往超过白酒，而且酒醉持续时间往往要比白酒长得多。“玄珠调酒液”就是针对这个问题而研制的。（2）酒的勾兑也许大多数爱喝酒的人都有这样的亲身感受：当你在酒桌上只喝一种酒的时候，你也许感到很舒服。当你喝上两种或两种以上的酒时，也许你会感到难受甚至呕吐。这是什么原因呢？原因就是两种或两种以上的酒混和时，酒的固有成分发生了改变，某些对人体有益的微量成分受到破坏。不同五行属性的酒相互混合（勾兑）会导致酒中各微量成分的相互排斥而造成精微物质的破坏，从而使建立在各微量成分五行属性生克制化基础上的酒体平衡被打破，酒体中许多看起来有害的成分即使不超标，也会表现出一定的毒性。相反，虽然某些成分即使看起来严重超标，但如果酒体是平衡的，这些成分就不一定对人体有害。举个例子，正丙醇是杂醇油的成分之一，它五行属土，在一个平衡的酒体中具有推动气血循环，使精微物质迅速到达人体各脉络和毛孔，对人体的健康是有益无害的。相反，如果将正丙醇单独从酒体中提取出来，正丙醇则表现出一定的毒性。又比如甲醇和醛类物质，如果把它们单独从酒体中提取出来则表现出一定的毒性，但它们又是酒体不可缺少的重要的呈味物质。甲醇五行属金，对神经有抑制的毒副作用，长期饮用甲醇含量较高的酒会使人的反应迟缓。醛类物质五行属火，它们通过肺经使人胸闷气紧，具有刺激神经产生兴奋的作用，可加速心跳、对肝脏有一定的毒副作用，但在一个平衡的酒体中，它们对人体的健康却是无害的。另外值得一提的是，己酸乙酯是浓香型白酒重要的骨架成分之一，大多数专家几乎一致的意见是己酸乙酯的含量愈高酒就愈好，甚至还人为地勾入己酸乙酯，其实这是一种误解。己酸乙酯五行属火，在一个平衡的酒体中，具有降肺火、稳定心肺的功能，但若过量或酒体失衡，其副作用则表现为后劲大、烧心、刺喉、对胃肠有收缩作用及易引起呕吐等，这也是许多浓香型白酒易醉人的原因所在。不同五行属性的酒混合（勾兑）的种类愈多，对微量成分的破坏就愈严重。比如酱香型白酒，其酱香气乃各种五行属性不同的酒体在勾兑后形成的综合体，对酒的口感和保健功效均有较大不良影响。因此，从这个意义上讲，几乎所有的勾兑酒对人的健康都是有损害的。大规模生产和市场需要要求我们必须对同一品牌酒的质量进行统一，从这个意义上来讲，酒必需进行勾兑。酒的勾兑应以五行属性相同的酒进行混合为基本原则，勾兑过的酒必需进行贮藏而不是先贮藏后勾兑。另外，酒的勾兑和降度应注意用水。必须指出，真正的美酒是贮藏技术的产物，是天作之合，不带任何的人工痕迹，绝非修修补补的勾兑技术所能为之。因其富含天地间的各种精微物质而具有极佳的保健功效和口感。这就是勾兑酒的口感不协调、形似而神不似的最根本的原因所在。片面地扩大产量和人为夸大勾兑技术的作用已将多数名优酒变成了名不副实的酒精饮料，勾兑技术的泛滥是导致整个行业混乱的根本原因。
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