仰韶原酿的历史
仰韶原酿产于河南省渑池县，因厂址设在举世闻名的仰韶文化发源地而得名。做为浓香型白酒的一枝新秀，她的酿酒历史可谓源远流长。1、悠久的酿酒历史仰韶的酿酒历史可以追溯到6000年前也就是母系氏族向父系氏族过渡的社会阶段时期，由于农业的繁荣、粮食的剩余以及居住环境的改善，具备酿酒条件，仰韶的先民们已在此地酿酒，史料所载的"酒之所兴，肇自上皇”（即"三皇”伏羲、神农、黄帝时代开始酿酒，而且甚为兴盛）与仰韶文化所处的时期正好基本吻合。春秋战国时期，著名的秦赵"渑池之会”就发生在这片神奇的土地上。当时秦国凭借其政治、经济、军事的优势约赵王会于渑，企图辱赵以显其尊，赵王胆怯不敢前往，危机关头，传奇人物蔺相如挺身而出，正气凛然，针锋相对，以其智勇屈秦于五步之内，制敌于樽俎之间，挫败秦王的阴谋，被后人传为千古佳话。这便是史书记载有名的"渑池会”，在这场风云际会中，当地新产美酒"醴泉佳酿”扮演了重要的角色，并见证了这场智慧与强横的交锋。《史记》载"秦昭王，赵惠文王会于渑，席间捧醴泉佳酿。秦王饮酒之酣……”可见当时这个地方酿酒业已非常盛兴。近代，民主革命的先行者孙中山先生对渑池的"醴泉”及美酒"醴泉春”推崇有加，1921年，孙中山先生北上路过烟台张裕葡萄酒公司时，曾题词"品重醴泉”，他品尝张裕酒，却想起河南渑池的醴泉，把张裕酒与醴泉相提并论，可见当时渑池醴泉所酿美酒早已名扬天下。仰韶原酿产品集优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食之精华，采用传统老五甑泥池固态发酵生产工艺，陶坛贮存，科学勾兑而成。以其清香透明，香气悠久舒适，味醇厚协调，绵软净爽，余味悠长的典型风格赢得消费者的喜爱。1979年荣获省优质产品，1984年荣获中商部优质酒称号。并多次得到行业专家及酒届同仁的高度评价。正如中国白酒界权威人士所讲：历史上，不同香型的白酒全部以粮食为原料，经粉碎后加入曲药作为糖化剂，在泥地或陶缸中自然发酵一段时间，经高温蒸馏后得出白酒，即纯粮发酵酒。仰韶原酿正是纯粮发酵酒的一个典范。2、严格的老五甑纯粮固态发酵工艺铸就卓而不凡的品质2.1黄河岸边生产的酿酒专用粮食仰韶原酿在生产用料上十分讲究。主要原料都是优中选优，高粱、大米、小麦、玉米均采用本地山区和沿黄河地带的优良品种。这里环境幽雅、无污染，生产的粮食籽粒饱满，大小均匀，壳少皮薄，淀粉含量高，是酿造粮酒的上好原料。经化验分析，这些高粱单宁含量少，糖化时间短，出酒率高，支链淀粉含量高，吸水性强，容易糊化，适合根霉生长与糖化，发酵中产生复杂的香味成分，能使酒体丰满、绵软。对它们的入库把关也甚为严格，每一种原料进厂都要经过质检中心的抽样检验，按国家标准进行判定，对不合格的拒绝入库，确保原料的来源和质量。2.2得天独厚的地理环境和优良的"醴泉”酿造水水是生命之源，在酿酒过程中，各种微生物的繁殖代谢都离不开水。在我国古代酿酒之法中曾有"湛洗必结，水泉必香……”，实践总结"佳酿必出佳泉”之说在酿酒界也广为流传。仰韶酒业有限公司所处位置十分优越，背靠韶山，植物种类繁多，周围植被茂盛，醴泉河水绕厂而行，涧河环城而过，形成高低温差，高低风力，高低植被各不相同的生态环境。使得空气中活跃着大量的特殊酿酒生香微生物，窖池用仰韶文化遗址处的黄土打造，这里黄土有四米深的文化层，其中包含了大量古人留下的炭化谷物等，使这里的土壤更有利于酿酒生香微生物的生长，这些微生物在发酵中起着增香、增醇、增甜作用。酿酒所用佳水"醴泉水”色透明、微甜、爽口、酸咸适度，硬度小，不含铝、砷等有害物，是酿酒的最佳水质。据《渑池县志》记载："治东里许，玉皇庙沟有醴泉，能助酒味，酿酒家多取之。所酿之醴泉春，味极甘美。”仰韶原酿用此泉水酿造，也成就了她纯正与高雅的品质。2.3以严格温控下的超常发酵期和规范的年份管理为特征的仰韶特有工艺技术仰韶原酿酒的生产工艺，采用混蒸续糟发酵工艺，以纯小麦制做中、高温曲，每年端午前后开始制做高温曲，利用伏天气温高，湿度大，空气中微生物的种类繁多，生长活跃，而且数量多，有利于高温曲的培养，并且在培养过程中要求曲温度达到在580--630。对制曲过程中的润料、粉碎、踩曲及入库起霉、晾霉、养曲、贮存等都严格要求，控制好每一道工序，保证制曲质量。对酿酒主要原料，高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食按原粮酒生产工艺要求比例配比，发酵过程中采用低温入池，延长发酵周期，时间60天（一般池为45天），同时根据酿酒微生物代谢需要，适当控制入池温度,根据酵母菌生产的最佳温度28--32℃及已酸菌生产温度30--35℃的情况，我们从理论上进行计算，按每消耗1%的淀粉，可使温度升高1.8℃左右，因此，把入池温度控制在16--18℃，使整个发酵过程中温度在32℃左右，非常有利于微生物生产与繁殖。蒸馏过程采取高温流酒，缓气蒸馏，掐头去尾，量质摘酒，提高酒的香味成份，分级贮存，保证原酒质量，还采取双轮底发酵，增加酒的喷香，封池发酵，使酒味绵软、醇厚。原酒入库后，按照不同生产组别，不同窖池和不同等级的酒进行分级贮存，进行理化检验和感官验收。普通的原酒贮存期一般在一年以上，可用于勾调出厂。而仰韶原酿品牌所用基酒需在投巨资修建的地下恒温酒库中，陶瓷坛贮存三年、五年以上，让其自然老熟，保证勾兑需要。"生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾兑”。勾兑是保证产品质量稳定统一必不可少的重要工序，科学的酒体设计，完美的成型勾兑，严格的质量检验是保证原酿酒产品质量的基础。在这支专业的评酒勾兑队伍里，有国家评酒委员六名，省级评酒委员八名，他们既懂生产工艺，又了解酒的风格特点，具有丰富的工作经验，还亲自到酿酒车间挑选调味酒，亲自制做调味酒，保证勾兑需要。对基础酒的组合更是千锤百练，优中选优，先做小样试验，待验收合格后再放大样勾兑。在实施勾兑过程中，对基础酒的挑选甚是严格，首先依照产品的需求（三年、五年、十年）确定原酒，对库存原酒进行挑选，做到贮存不到期不选用，到期不达标不选用。对不同班组、季节的酒进行合理搭配，组合小样做理化感官分析，经品评中心和质检中心检验合格后方可放大样进行勾兑。并做好检验，使其达到更加完美的境界。3、饮仰韶原酿，品味仰韶文化观其颜色，清澈晶亮透明。仿佛微风拂过三月的河面，鹅黄染上春天的柳梢的晶莹剔透。闻其香味，浓郁醇厚，馥郁芬芳，有一种超越时空的束缚，带着远古的智慧，换着原始的风火，一缕醇香飘然而至的感觉。刹那间，彩陶、鱼纹、部族的图腾、跳动的篝火，丰收的舞蹈一扇扇深邃的大门在我们面前缓缓打开……品其口感，醇和柔顺，绵厚怡畅，仿佛雪落手心一般，绵软的琼浆，在喉咙里轻轻融化，软得没有一丝分量，身体也似乎被羽化，飞升云端……综合其色、香、味的完美结合，方显风格之典型，品质之优良。古今同醉，四海共尝，发英雄之慨于幽雅，养浩然之气于妙品。4、古朴典雅的外观仰韶原酿系列酒在创意性的设计上更具文化特色，外包装设计方面大胆采用了红、黄、白产品组合群，所有包装设计均采用了6000年前仰韶文化，半坡时期古拙精练、简洁、生动有趣人面鱼纹图的变形和抽象，同时与缤纷绚丽的现代色彩相配衬，并在艺术大师灵感与智慧的交融下，使古典风格和现代艺术得到了高度统一，充分体现了仰韶原酿的品位。仰韶原酿十年陈是原酿系列中的佳品，其瓶身出乎意料的采用了大红和重黄组合，特别是瓶体下部大红的镶嵌带和瓶体上部的金黄色，耀眼夺目，使整个瓶体造形雍容华贵，富丽堂皇，庄重大气，有一种高贵品位的贵族气魄。三年陈、五年陈和普陈在风格各异的外包装内珍藏造型不同的银白色磨砂型玻璃钻石瓶身，瓶底或瓶体、或环绕、或雕刻精心的点缀着洁白色的人面鱼图纹，轻盈中闪现着悠久与古老，每一个瓶体都是一件巧夺天工的工艺品。仰韶原酿，具有悠久的历史，她传承了六千年酒文化。严格的操作工艺，传统的酿制方法。典型的风格特征，高贵的品质，古朴的外观典雅大方。不同的价格定位，可以满足不同地域，不同层次的消费需求，蕴藏着巨大的商业潜机，做为一个高品位浓香型酒的代表，她将引领时尚，传承仰韶酒文化的一贯风韵，香飘万里，谱写酒业传奇。作者简介：王金亮，男，1965年5月生，河南渑池县人，工程师，大专学历。河南仰韶酒业勾贮中心副主任。现任中国白酒、葡萄酒、果酒国家评酒委员、河南省酿酒专家委员会委员、白酒高级技术委员会副主任，发表论文十余篇.
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