格鲁吉亚葡萄酒产业综述
格鲁吉亚位于外高加索中西部，全境约２／３为山地，占国土面积１／３以上的北部地区是大高加索山脉。气候从亚热带到温带，西部年降水１０００－４０００毫米，东部年降水３００－６００毫米。土壤有红土、黄土、黑土等。格鲁吉亚复杂地貌所形成的水土多样性非常适合葡萄种植。一、历史。格鲁吉亚曾被视为葡萄酒酿造的发源地，1965年格鲁吉亚历史博物馆和第比利斯国立大学联合勘察舒拉维尔山下部和其古老民居遗址时发现大量古植物遗迹，其中特别引起注意的是葡萄籽，经化验及形态学分析，格鲁吉亚和外国学者将10个葡萄籽认定为人工栽培的vitisviniferasativad.c.品种葡萄，通过放射性碳测定其年代为公元前6000-7000年，不仅在格鲁吉亚，就是在全世界都是最古老的。植物学家把vitisvinifera葡萄分成两种，一种是野生的，叫silvestris，另一种人工栽培的叫sativa。而在格鲁吉亚舒拉维尔人类活动遗迹地层所发现的古葡萄籽正是vitisviniferasativa。相传尼诺（女）把基督教传入格鲁吉亚时，就是用自己的头发缠绕葡萄藤嫩枝作的十字架来做祈祷仪式的，从此后葡萄藤嫩枝就成为新的宗教象征，葡萄藤嫩枝也经常出现于格鲁吉亚的传说、神话和歌曲中。保存下来的物质文明历史古迹以及一系列文字资料证明，公元前格鲁吉亚的葡萄酒酿造业就已经有相当高的水平，葡萄酒从这里运往欧洲。几个世纪以来，葡萄栽培一直是格古代农业耕种的主要形式之一和主要经济收入来源，十九世纪中叶，葡萄园的面积已有7.12万公顷。十九世纪下半叶格鲁吉亚葡萄栽培达到鼎盛期。大公和诗人亚历山大.恰夫恰瓦泽为格鲁吉亚葡萄酿酒业做出了突出贡献，正是在其茨南达里的领地上使用卡赫基地区的葡萄品种（尔卡齐捷利、姆茨瓦涅、萨佩拉维）开始了酿制葡萄酒。目前最著名的格鲁吉亚葡萄酒大多出现于二十世纪：赫万奇卡拉-1907年，奥贾列希-1933年，金兹马拉乌利-1942年，乌萨赫洛乌里-1943年，阿哈申尼-1958年，阿拉赞山谷-1977年。二、葡萄种类。格鲁吉亚约有500余种葡萄，其中，法律规定的标准葡萄品种有62种，包括29种酒用葡萄和9种食用葡萄。按形态学和生物学特性及植物分布，这些品种属于黑海流域生态地理群格鲁吉亚子群。除此外，在标准品种中还有引进的品种（酒用和食用）和嫁接品种。用于酿酒的葡萄品种最有名的有阿拉达斯图里、亚历山特罗乌里、果卢里、姆茨瓦涅、尔卡齐捷利、萨佩拉维、希赫维、奥贾列希、奇哈韦里、乌萨赫洛乌里等。三、地区分布。格鲁吉亚葡萄栽培和酿酒地区位于北纬41007`-43035`度，东经40005`-46044度，南高加索中西部，黑海和里海之间。当地自然条件的多样性为优质葡萄栽培和酿酒提供了良好环境。由于葡萄栽培差别明显，格鲁吉亚葡萄酿酒地区分为东部和西部，共5个区，东部有：1、卡赫基；2、卡尔特里地区，西部有：3、伊梅列季；4、拉恰-列其呼米；5、湿润的亚热带黑海沿岸区。格鲁吉亚东部：1、地区：卡赫基亚区：希达-卡赫基；加列-卡赫基小区：茨南达里；捷利阿尼；纳帕列乌里；瓦济苏巴尼；穆库扎尼；阿哈舍尼；古尔德扎尼；卡尔杰纳希；季巴阿尼；肯特兹玛拉乌里；玛纳维；埃尼谢里；格列米2、地区：卡尔特里亚区：克维莫－卡尔特里；什达－卡尔特里；梅斯赫季格鲁吉亚西部：3、地区：伊梅列季亚区：泽莫-伊梅列季；舒阿-伊梅列季；克韦莫-伊梅列季小区：瓦尔齐赫4、地区：拉恰－列其呼米亚区：克维莫－拉恰；列其呼米小区：赫万奇卡拉；特维希5、地区：黑海沿岸亚区：古利亚；阿扎尔；萨梅格列罗；阿布哈兹格鲁吉亚葡萄酒生产主要集中在卡赫基、卡尔特里、伊梅列季三个地区。卡赫基地区位于格东南部，是格最主要葡萄产区，种植葡萄品种众多，全国约70%的葡萄酒产于此地。该地区具备生产高品质酒葡萄最适宜的气候，年平均降水400-800毫米。卡赫基分为两个亚区和25个小区，卡赫基地区的葡萄以其特有的味道和芳香气而著名，种植的主要葡萄品种有茨南达里、萨佩拉维、卡乎里、姆茨瓦涅和希赫维。卡尔特里占据着木特克瓦里谷地和哥里、木赫兰低地的广阔地区。该地区所产葡萄酒大部分以“欧洲”的方式灌装，也生产起泡的葡萄酒。卡尔特里地区具有大陆性气候，夏天干热，葡萄园需定期浇灌，因为，年平均降水不超过350-500毫米。卡尔特里所产葡萄品种中最著名的有：可伊西、布介沙乌里、其奴里和果卢里、姆茨瓦涅。伊梅列季位于格鲁吉亚西部的东侧，包括里沃尼、克维里拉和其它河流的谷地。潮湿的温带气候，有适宜葡萄生长的充足降水。卡赫基生产欧洲和卡赫基口味的高档葡萄酒和普通餐桌葡萄酒（占总量的60-70%）。卡尔特里主产欧洲口味的葡萄酒、白兰地和香槟酒的酿酒材料。伊梅列季主产欧洲和伊梅列季口味的葡萄酒和白兰地的酿酒材料，以及全国产量80%的香槟酒酿酒材料。拉恰－列其呼米主产高品质半甜葡萄酒-赫万奇卡拉、乌萨赫洛乌里、特维希。四、工艺。在数世纪葡萄种植和酿酒历史中形成了富有格鲁吉亚特色的制酒工艺，当地工艺包括葡萄汁发酵、陈醇和保存过程。其中运用最广泛、最具特色的是卡赫基工艺，其特点在于：用圆锥型特制陶罐生产葡萄酒，将陶罐埋入土中，只将罐口露出地面，这些罐子的容量可达3000-5000升，埋入土中的罐子可使葡萄汁在14-15度常温下发酵和保存，使葡萄酒在良好状态下保存相当长时间。历史记载，过去在格鲁吉亚主要是用脚踩榨葡萄汁，以免压碎葡萄籽，影响葡萄酒口味。发酵过程：将葡萄破碎榨汁后直接存入罐子3-4个月到充分发酵后，分析并倒入其它储存罐，按基本技术工艺要求进行后发酵。从榨汁后的碎渣中再次榨出葡萄汁并制成酒。酿酒材料在榨汁后的碎渣中陈醇对卡赫基葡萄酒特殊风格的形成起了重要作用。用这种方法制成的卡赫基葡萄酒具有高级酒的果香及酒香、深琥珀色或茶色（白葡萄酒）及深石榴色（红葡萄酒）特征，酒精度11-13%，浸出物≤20克/立方分米，酸度4-5.5克/立方分米，酚和染色物不超过2-3.5克/立方分米。伊梅列季地区同样使用传统的酿酒方法，其工艺与卡赫基地区的主要区别在于该地区与意大利的果维尔诺采用同类方法-在发酵期的葡萄汁中加入了4-5%的葡萄皮，稳定过程从6周延长到8周，成品颜色从深草黄色到琥珀色，口味醇酸，酒精度10.5-13%，酸度6.8-8克/立方分米，浸出物≤21克/立方分米。格鲁吉亚天然半甜葡萄酒生产工艺另有特色：主要是高含糖（23-26%）葡萄汁在晚秋低温或者人为冷却条件下发酵。格鲁吉亚西部葡萄收获和加工季节通常在10月末-11月初，天气已经相当冷，夜里甚至出现霜冻，在低温条件下葡萄汁发酵极为缓慢，有时甚至停顿。如果在通常条件下按传统工艺生产，葡萄汁的糖份充分发酵，分解成酒精和碳酸气，而在这里这个自然过程被大自然成功地“刹车”了，葡萄酒带有着残余糖份，这是天然半甜葡萄酒与一般半甜葡萄酒非常重大的区别。之所以称之为天然半甜葡萄酒，就是因为其甜度来自未发酵的葡萄中的天然葡萄糖，而不是人工添加的，但其又不会发酵生成酒精，而象例如波尔图葡萄酒，为保持葡萄酒适宜的甜度，用冷却或以重复倒罐来加入酵母和氮化物（未充分发酵）来延缓发酵。装瓶前，葡萄酒在低于4-5度在罐中冷藏2个月，过滤后灌入瓶中消毒、低温保存并用恒温车厢运输。五、葡萄酒分类。葡萄酒按质量分为：餐桌酒、名牌酒和收藏酒。按类型分为：干性酒、自然半甜酒和半甜酒、发泡和香槟酒、特种酒、芳香酒。按颜色分为：白葡萄酒、玫瑰色酒和红葡萄酒。六、格葡萄酒产业发展简况80年代初，格鲁吉亚年产葡萄酒约2.5-3亿升。从1992年开始葡萄和葡萄产品生产量急剧下降，自1992-2002年葡萄种植面积减少37%，主要原因是经济危机造成农药和农机供应中断，老葡萄园荒芜速度加快，新葡萄园增速减缓。2002年只产葡萄酒2000万升，不足1980年产量的1/10。而所生产的葡萄酒中半干和半甜名牌酒的数量很少，分别只有15.7%和5.6%，特别是国外市场需求大的红葡萄酒。1990年格74%的葡萄酒、48%的香槟酒、90%的白兰地和60%的白酒供出口，但1996年的出口量仅是1989年出口量的1/4强，自1997年格葡萄酒产业开始恢复增长，2002年已比1997年增长了一倍多，对俄罗斯的出口占68.2%，对乌克兰占11.5%，哈萨克7.1%，美国5.6%。该产业的发展变化历程可从下列表格略见一斑。表一：1990-2000年葡萄栽培-酿酒产业发展指数单位1990年1995年1999年2000年葡萄园面积千顷112.894.269.670.5葡萄产量千吨691422.4220210葡萄酒万升16283367019391816白兰地万升21651583171香槟酒万升1451496788格鲁吉亚有两个自治共和国（阿布哈兹、阿扎尔）、九个大区（古利亚、拉恰－列其呼米和下斯瓦涅季亚、萨梅格列罗－上斯瓦涅季亚、伊梅列季、卡赫季、姆茨赫塔－姆季阿涅季、萨姆茨赫－扎瓦赫季、克维莫－卡尔特里、什达－卡尔特里）。各地区葡萄产量见下表：各地区葡萄产量（吨）1998年1999年2000年全国238496220000210000阿扎尔自治共和国238022002100伊梅列季596245500052500萨梅格列罗－上斯瓦涅季亚787672606930古利亚500846204410拉恰－列其呼米和下斯瓦涅季亚596255005250什达－卡尔特里119251100010500姆茨赫塔－姆季阿涅季954088008400卡赫季119248110000105000克维莫－卡尔特里166951540014700萨姆茨赫－扎瓦赫季238220210各地区葡萄加工量（吨）1997年1998年1999年2000年全国31219262362903333534阿扎尔自治共和国----伊梅列季205830829701045萨梅格列罗－上斯瓦涅季亚----古利亚----拉恰－列其呼米和下斯瓦涅季亚1265183313621427什达－卡尔特里----姆茨赫塔－姆季阿涅季----卡赫季25844240052428130952克维莫－卡尔特里205290420110萨姆茨赫－扎瓦赫季----葡萄工业年产量（万升）1995199619971998199920002003葡萄酒3670228331212304193918162414香摈酒499576406788白兰地15813582383171烈性酒103132251113464430葡萄酒年出口量（升）199519961997199819992000出口464861234639001294787115669627890359215869167七、格葡萄酒产业现状近年来随着格鲁吉亚经济的恢复和发展，格国内外对葡萄酒产业的投入也逐年增加，该行业呈现快速恢复态势。根据格有关方面的数据，2005年格葡萄种植面积为6.5万顷，出口葡萄酒6000万瓶，比2004年的3300万瓶增长近1倍，其中，对俄罗斯出口52，336，163瓶，对其它独联体国家出口3，470，172瓶，对东欧和波海国家出口683，090瓶，对欧洲和美国出口2，580，440瓶，对各东方国家出口216，901瓶。2006年预计葡萄产量为20万吨，计划出口葡萄酒6500万瓶，而重点则是开发新销售市场。但自今年三月底俄罗斯禁止进口格鲁吉亚葡萄酒以来，几乎所有格葡萄酒生产企业都出现了信贷和投资困难，有的企业不得不搁置新的生产计划，有的已被迫停产部分灌装线，一些企业准备缩减人员。2006年一季度格鲁吉亚葡萄酒出口949万升，2153万美元，二季度受俄罗斯禁止进口的影响，只出口153.5万升，556万美元。二季度格葡萄酒主要出口国有乌克兰（300万美元）、哈萨克（130万美元）、白俄罗斯（50万美元）。而其它20多个原进口国则呈现进口下降趋势。格农业部部长-米哈伊尔.斯维莫尼什维利认为，目前首要任务是恢复格鲁吉亚葡萄酒的声誉，以免美国、欧洲和亚洲的消费者产生偏见，同时，他承诺，政府将付出最大的努力，以使格葡萄酒和白兰地重返俄罗斯消费者的餐桌。政府高官们的高度关注是因为，虽然葡萄酒出口仅占格国内生产总值的0.7%，但约10%的格居民从事葡萄酒酿造业，而如果考虑到，几乎每个格鲁吉亚家庭都有自己的葡萄园，则与此有关联的人口可达40%。随着葡萄收获季节的开始，俄罗斯禁止进口葡萄酒的影响力将日趋明显，格葡萄酒产业的发展也面临严峻考验。（信息来源：驻格鲁吉亚经商参处子站）
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