河套酒文化历史渊源
黄河是中华民族的母亲河，经过亘古不息的流淌，孕育出了人类史上最古老、最灿烂的文明。河套酒文化就是随着河套古文明而发展流传下来的一朵奇葩。根据中国古代典籍记载，上古的时候根本没有酒，祭祀天、地、鬼、神时所用的是水后代的帝王崇尚前人的做法，也沿袭前带的祭祀制度仍旧用水作为祭奠祖先神灵的饮品称之为“玄酒”或称之为“明水”。据记载河套酒文化的渊源，早在汉代时期，河套人就开始酿酒，并留下许多美丽的传说。
一、关于河套酒起源的传说1、“神马托梦河套人，传授酿酒秘方”传说相传，河套平原农业兴盛，粮产丰饶，家家户户都有很多存粮。由于大量的存粮没有良好的储存条件，时间久了便腐烂如泥。当时，陕西咸阳有个名叫赵乃方的农民，家贫如洗，听说紧靠黄河的河套平原物产丰富，便举家迁到河套地区居住。由于赵乃方的家中男丁兴旺，又勤劳节俭，几年后便非常富裕了。可是，由于家中的存粮每年都要大量腐烂，使得赵乃方痛心不已。有一天午后，赵乃方伏在桌子上不知不觉睡着了，梦见汹涌奔流的黄河中突然跃出一匹金马驹（如图1），金马驹一边走一边向他点头。赵乃方感到奇怪，便跟在了金马驹的后面，走着走着，就来到了戈壁滩上的一处石穴旁。金马驹回头看了看，便跳进了石穴内。当赵乃方也跳进石穴定神看时，金马驹已经不见了，只见石穴内灯火通明，蒸雾缭绕。赵乃方透过蒸雾看到有一个大石灶，灶下有烈火燃烧，灶上放着一个大木桶，蒸汽从木桶里不断散发出来。在大石灶旁边，站着一位年逾古稀、容颜红润的老奶奶。老奶奶和蔼地对赵乃方说：“粮腐可酿，酿而饮，饮而补，此天地化腐朽为神奇之道也。酿者，蒸而淋，淋而置，置而酵，继之取其液，封而入窖藏。”随后，老奶奶告诉赵乃方，她这是在酿酒，还手把手地教他酿酒之法。赵乃方反复学习数遍后，终于将酿酒之法熟记于心。就在此时，赵乃方突然从梦中醒来，发现屋外正下着倾盆大雨，黄河依旧奔流咆哮，刚才梦中的情景仍然历历在目。他突然觉得梦中的老奶奶长得与供奉在庙里的黄河神母非常相像，这才恍然大悟，原来是黄河神母托梦向自己传授酿酒之法。后来，赵乃方按照黄河神母传授的酿酒之法，酿出了甘甜香醇的河套美酒。
2、“南人寻宝到河套，独人留守酿酒香”传说传说很久以前，长江中游地区非旱即涝，年年天灾不断，严重时颗粒不收。居住在这一带的南蛮人食不果腹，衣不蔽体。然而，黄河上游的河套地区则是另一番天地：旱涝保收，年年五谷丰登。居住在此地的河套人安居乐业，丰衣足食。为何一南一北，祸福忧乐有此天壤之别呢？南蛮人终于探知了其中的奥秘：原来，流经河套一带的黄河水中暗潜金马驹一匹，因而河套人凭借金马驹的仙缘，独享天公的偏爱。于是，南蛮人决心到河套，把金马驹牵回南方，投入长江之中，让多灾多难的长江流域也成为风调雨顺、昌盛兴隆的宝地，彻底改变自己的不幸命运。万里寻宝的南蛮人刚到河套，尚未下水寻宝，金马驹早已预知，跃出黄河水面，拉着一根长长的缰绳，由南向北疾驰而去，最后卧到乌拉特草原的戈壁上。南蛮人见金马驹惊走，紧追不放，直奔戈壁。金马驹一见此状又跃身而起，拉着长长的缰绳重新潜入黄河之中，隐迹潜形，使人无从寻觅。牵金马驹未果，绝大多数南蛮人无功而返，只有一人不肯离去。此人姓王名亮，浙江绍兴人氏，是酒神杜康的第二代传人，以酿酒为生。王亮生性倔强，谋事不成，誓不罢休。他暗自思忖，或许金马驹还会跃出黄河，即使夜间出水，正好被自己撞上亦未可知。想到此处，他暗暗隐伏在黄河岸边的草木丛中，耐心等待金马驹的出现。果然老天不负有心人，等到第八十一天的黎明时分，金马驹突然跃出水面，向两郎山南的黄河套地奔驰而去。王亮紧迫不舍，沿着金马驹缰绳拉过的地方，一一觅迹寻踪。当他进入枝繁叶茂的草木丛时，发现金马驹正在一口井边饮水，井边不远的石碑上写着“公主泉”三个大字。王亮正想着靠近金马驹的办法，不料金马驹一见来人，跃身跳入泉中。此后王亮在公主泉旁等候多日，金马驹踪影全无。王亮认定：此处有金马驹必然是风水宝地，决意不再返回南方。王亮为了久居于此，便在公主泉以北伐恶木、平沙丘、拓出万亩沃野，打造房舍，开渠垦荒，后将家眷迁来，还带来绍兴酿酒的优质小麦、玉米、高粱种在此地。此后，他按仙师秘传修建了酿酒作坊，专司酿酒之职。王亮酿造的美酒，因产于两郎山南的黄河套地，且蒸溜而成，故名河套烧酒，其酒甘洌醇厚，清香爽净，蜚声遐迩，香飘塞外。
二、史料记载酿酒的起源1、古猿造酒酒是猿猴酿造出来的。猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将“酒”的液体析出，这样的结果，一是并未影响水果的食用，而且析出的液体――“酒”，还有一种特别的香味供享用，习以为常，猿猴居然能在不自觉中"造"出酒来。2、仪狄造酒
仪狄是大禹时期的一个人物，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《《吕氏春秋》》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《《战国策》》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日:“后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王)”。3、杜康造酒杜康造酒叫做少康造秫酒，这里所说的少康就是杜康，一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉<<说文解字>>中解释"酒"字的条目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同样的说法。其说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁绪成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方”。意思是说，杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在树洞中发酵，有芳香的气味传出，于是得到酿酒之法，就成为酿酒始祖。4、粮窖漏雨酿酒其说法远古时期农民将剩余粮食存于粮窖内，由于粮窖维护不当漏雨，粮食受雨水冲泡而发酵，久而久之有芳香的气味传出，于是得到酿酒之法。三、对河套酿酒起源的考证河套酿酒的源头其实也可以追溯到黄河的源头。“河出昆仑”这是古人对黄河源头最早定论。此后，几千年间，人们在古道西风和晓风残月中苦苦探寻着黄河在母腹中即将临盆时源头。因为它和人类生存和发展、繁衍，息息相关。在黄河流经的河套区域，与它相依相偎的古河套人不仅创造了众多的文化遗存之后，还逐渐学会了种植穄、黍、粟、麦、豆、谷等多种农作物。所以“饭之美者，阴山之穄”。在《吕氏春秋》中做了最早记载以“庙子沟”、“朱开沟”文化为代表的原始聚落人群，它们以氏族为单位，傍山寻食，择水而居，遍及阴山南北。由于黄河的润泽，肥田沃土，所生产出的粮食逐渐过剩，他们将熟食存放在陶罐内，日久而发酵，就这样最原始的第一罐“河套酒”就这样诞生了。之后，同样生活在黄河流域的酿酒师祖杜康在“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，于代不由奇方”，在神奇的自然过程中，也受到了同样的启发，发明了谷物酒的酿造。从此，古老的史籍中，便有了酒的记载：“我姑酌彼金罍，维以不永怀”（《诗经·卷耳》）。昔日，帝力令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮之而甘”（《战国策·魏策》）。在这样一种厚重的文化背景下，“河套酿酒”的延续与发展不仅有美丽的传说，同时也有确凿的佐证。在和林格尔发现的东汉墓壁画，就生动地再现了一个曾担任“西河长史”的官吏，在他的庄园内，就有运粮、碓舂、酿造的场面。在托县古城乡发现的另一座叫“闵氏”的汉墓中，其壁画上也用同样的手法，在存放食品的灶台上，排列着四个写着“酒”字的陶罐和酒瓮。而那些生动的酿制活动，也就逐步演化成了传说。相传汉末，昭君出塞和亲，曾趋步与胡王单于猎狩至朔方（现河套地区），野宿，掘一泉，其水甘冽，命之以‘公主泉’。朔方民得闻，遂取此泉以酿，所得酿液色泽通亮，其味甘绵至甚。到此，朔方河套酿酒以取液‘公主泉’为正。此世代遥传也。”为了管理这些行业，朔方郡还专门设了工官一职。在这个时期，河套的酿酒业和酒具制造业发展到了鼎盛时期。因为，套酒不仅是河套人祭祀神灵，祭祀祖先，婚丧嫁娶必备的祭品，同时也是将士出师祭旗，庆功必饮的饮品，以寄托和满足他们的精神和心理文化需求。出土的那个时期大批造型优美，风格各异的酒具，都反映了那个时代的盛酒之风。而之后的近一千年间，尽管在河套这个硕大的历史舞台上，所活动的各民族相融相斥，但做为他们共同的历史遗产，套酒的配制秘方传承了下来，并丰富了其内容，成为套酒系列。特别是奶酒的配制，成为各少数民族必备的饮品。在《史记·匈奴列传》中就有这样的记载：“其攻战，斩首虏赐一卮酒”、“得汉食物皆去之，以示不如潼酪之类也”。据《汉书·百官公卿表》记载，设家马令之职，专司掌制马奶酒，并一直沿袭下来。他们传承奶酒的配制的同时，仍沿袭了谷物酒的配制和酿造。早在七百多年前，意大利著名旅行家马可·波罗路经阴山南麓的天德军时，亲眼目睹了生活在那里的居民制作谷物酒的一幕。他在《马可·波罗游记》中写道：“大部分居民饮用的酒是米加上各种香料药材配制而成的，味道十分醇美芬芳。”而另一种酒品的出现与古丝绸之路有关。从古长安至唐天德军城（乌拉特前旗境内），然后向西延伸的回鹘道与古丝绸之路的沟通，商旅贾客从遥方的古波斯带回来了葡萄的种植与葡萄酒的配制技术。到了盛唐时期，雄居在河套一带突厥族统一了蒙古草原后把汗庭设在河套地区后，曾一度促进了这一带酿酒业的发展。这个时期，活跃在河套一带的边塞诗人，有关葡萄酒的浅酌吟唱，也频频出现在《唐诗》中：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”（王翰）。另一个唐代的著名诗人贯休在《塞上曲》中，直接地写出了转战阴山南北的唐军将士，在军帐中饮用葡萄酒的情景：“葡萄酒白脽腊红，苜蓿根田沙鼠出。”在盛唐之后的宋元及并存的辽、金、西夏浩繁的史籍中，都有河套地区谷物酒、奶酒、葡萄酒的配制与饮用的记载。而明末至清中叶，晋商的崛起，与西口古道的人流涌入，促进了河套驮运业与黄河航运业的空前发展。频繁的人流、物流、商业活动，又一次激活了河河套酿酒酒业。那些来自异乡的酿酒工匠，用商业的眼光，看到了酿酒业在市场中庞大的消费群体，与本地酿酒师竞展技艺，雨后春笋般地呈现出村村通缸房的繁荣景象。他们承古老的河套酿酒配制秘方，博天下名酒之精华，融河套独有的气候与泥土，源于黄河千年甘泉，以河套盛产的高粱、玉米、豌豆为原料，配制出纯甘、绵甜、爽口的河套二锅头纯粮酒。乃至当今的“河套王”酒更是“套酒”之霸。时光流转，物换星移，河套酿酒也随着朝代的演变而传承发展下来，并得到了发扬光大。今天的河套人以激昂饱满的热情和严谨真诚的态度继续传播着悠远的河套酒文化，传播着河套古文明。当然，这里面也包含着当代河套人建设家园的热情，创造幸福的渴望以及美化生活的激情。他们用“河套酒”庆祝人生的欢喜时刻，开怀畅饮自己的美好生活；当朋友临门，他们用“河套酒”招待，以示自己的诚挚与真诚……。
相关推荐：
