丹阳封缸酒
丹阳封缸酒，其色泽光灿似琥珀，清彻晶莹，其酒气芳馥如玉兰，温雅纯净，其酒味醇厚味正，鲜甜爽口，糖、酒、味、酸的味感配合恰到好处。酒瓶乍开，满室异香，令人口齿生津，酒到舌面，各味毕现，沁人心脾，其妙难以言传。当代著名书法家林散之先生1980年品尝此酒后，挥笔题写十字，力述其妙：“味轻花上露，色似洞中春。”1979年，封缸酒跻身江苏省四大名酒行列，与泗阳洋河大曲，泗供双沟大曲，宿迁红葡萄酒“四峰并峙”。1987年在首届中国黄酒节上，它再展风姿，获特等奖殊荣桂冠而归，一时名震华夏。
封缸酒的酿制工艺极为精湛，系以糯米为原料，用麦曲作糖化发酵剂。当醪糖分达高峰时，兑入50度以上小曲米酒，立即密封缸口，养醅一定时间后抽60％的清液压榨，再按比例勾配定量灌坛，严密封口贮存2—3年即成。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为14度以上，为黄酒中上品。1984年，丹阳封缸酒荣获国家银质奖，在全国甜型黄酒中评比名列第一。封缸酒属甜型黄酒，而黄酒乃是中国特有酒种，与葡萄酒、啤酒并称世界三大古酒。
丹阳封缸酒在历史上已著名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以"曲阿之酒"款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
丹阳封缸酒以当地所产优质糯米为原料，粒大、均匀、洁白、性粘、味香，需取水质清甜、含多种无机盐类矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口，养醅一定时间后，抽出60％的精液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2－3年即成。酒色综红、明亮，香气浓郁，口味香鲜。酒度40度含糖分28％以上，总酸0．3％。
江苏丹阳黄酒历史悠久，酿造史已有3000余年，境内出土的西周青铜凤纹尊，兽面纹尊以及青铜方卣（yǒu）等远古酒器证明，早在西周时期，这里已有相当发达的酒文化了。
丹阳封缸酒，素以“味轻花上露，色似洞中春”名闻内外。丹阳封缸酒在南北朝时就已出名。据记载，北魏孝文帝南征前与刘藻将军辞别，相约胜利会师时以“曲阿之酒”款待百姓。曲阿即今丹阳，故丹阳封缸酒古有“曲阿酒”之称。
封缸酒是以当地所产均匀、洁白、性黏、味香的优质糯米为原料，取水质清甜、含多种矿物质的玉乳泉水，配以特制酒药，经低温糖化发酵，在酿造过程中，当糖分达到高峰时，兑加50度以上的小曲米酒后，立即严密封闭缸口。养酪一定时间后，拍出50%的清液，再进行压榨，二者按比例勾配定量灌坛，再严密封口贮存2—3年即成。酿造成酒后色泽棕红，醇香馥郁，酒味鲜甜，酒为十四度以上，为黄酒中上品。
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