首席法兰西香槟(bollinger)
首席法兰西香槟(bollinger)创建于1829年，由德国人jacques-josephbollinger和法国贵族devillermont共同创立。从创建开始酒庄一直由bollinger家族管理经营，几个世纪以来始终保持着他们以家族命名的香槟风格。从1829年创立至今，bollinger拥有403英亩特级和一级葡萄园(包括一些19世纪非常珍贵的未嫁接的纯正法国葡萄藤)，其中70%的葡萄来自于自己的葡萄园。bollinger酿酒只用第一次榨出来的葡萄汁，而第二次榨出来的汁卖给那些酿制廉价香槟的酒庄。优良的葡萄汁可以利用木桶来进行年份香槟的发酵，这种方式酿出的香槟具有充沛的活力，是那些不锈钢容器酿制的香槟所无法效仿的。这个家族所属的葡萄酒庄始终坚定不移地保持着香槟酒的传统制作工艺。其中包括广泛使用黑比诺，进行桶内发酵(它是现在仅存拥有全职制桶师傅的香槟酒庄)，去除酵母泥渣前所有的香槟酒都要进行额外的成熟过程。bollinger认为，优质的香槟需要在酒渣(酵母菌渣)上下功夫，这样才能形成香槟独特的风格和丰满的特性。无年份香槟至少要保存3年(法定时间是3个月)，年份香槟要保存5年，而豪华型年份香槟则要保存8年。首席法兰西香槟无人企及的非凡品质一直以来受到英国皇室成员的青睐，1884年，当维多利亚女王选择喝bollinger香槟时，她赐予bollinger家族王室的家族徽标，bollinger自此成为王室的御用香槟，此后任何一个英国君主都从未更改过这一选择。建立于一个半世纪前，首席法兰西香槟是法国香槟区留下的最后一个仍然由家族控股的香槟酒庄。该酒庄70%的葡萄产于自己的葡萄园。是香槟区自产葡萄比例最高的酒庄之一。黑皮诺作为主要葡萄品种为法兰西首席香槟带来紧凑的结构、悠长的回味。橡木桶发酵则另它口味更加丰富、优雅。"特酿"是该酒庄最著名的调制香槟。但对特别优秀的年份，酒庄就会推出特制的"丰年"来展现这一优秀年份的品质和特性。不论是现在还是今后，法兰西首席香槟的原则都是对品质孜孜不倦的追求。过去50年的努力已经让法兰西首席香槟凭借持续并极其优秀的品质成功远销80多个国家。首席法兰西香槟由约瑟夫·博林格(jacquesbollinger)于1829年创立，从创建开始酒庄一直由博林格家族管理经营，几个世纪以来六代人始终保持着他们以家族命名的香槟酒的风格。现在公司的掌门人是约瑟夫·博林格的曾孙——吉斯林·德·曼特高菲。博林格的家族成员从精神到理念，始终坚持着首席法兰西香槟的尊荣地位。在第二次世界大战期间，酒庄由莉莉·博林格女士掌管。她经历了3年的德国占领期，汽车缺少汽油，她便步行或骑自行车巡视葡萄园。1944年，无论是在联军的炮轰之下，还是美国8月10日的袭击之中，在劳动力奇缺的情况下，她还是坚持香槟的生产和销售，同一个留下来的仆人一道睡在博林格的酒窖中。而那时整个小镇几乎已经被毁掉了1／3。战后，她得到了小镇最好的葡萄园：格劳维斯、比赛依尔和夏普沃斯，巩固了酒庄现今的规模。直到莉莉70岁时，酒庄中的人们还是常见到这样一幅景象：她身着斜纹软呢服，骑着自行车，在葡萄园里来回巡视。通过近40年的努力，她使得首席法兰西香槟的年销售量增加了一倍——达到100万瓶。从1829年创立到现在，首席法兰西香槟拥有403英亩特级和一级葡萄园(包括一些19世纪非常珍贵的未嫁接的纯正法国葡萄藤)，年产12万箱酒，其中70％的葡萄来自于自己的葡萄园。博林格酿酒只用第一次榨出来的葡萄汁，而第二次榨出来的汁卖给那些酿制廉价香槟的酒庄。优良的葡萄汁可以利用木桶来进行记年香槟的发酵，这种方式酿出的香槟具有充沛的活力，是那些不锈钢容器酿制的香槟所无法效仿的。这个家族所属的葡萄酒庄始终坚定不移地保持着香槟酒的传统制作工艺。其中包括广泛使用黑比诺，进行桶内发酵(它是现在仅有的雇佣全职制桶工人的香槟酒庄)，去除酵母泥渣前所有的香槟酒都要进行额外的成熟过程。多数园内罐装的基酒，仍采用的是瓶内发酵，这在今天已经是非常少见的了。瓶装酒和储备酒仍然采用橡木塞而不是现代的金属瓶帽，因此它们可以禁得住超过4年的酵母陈酿。博林格认为，优质的香槟需要在酒糟(发酵副产物)上下功夫，这样才能形成香槟独特的风格和丰满的特性。不记年香槟至少要保存3年(法定时间是3个月)，记年的要保存5年，而豪华型记年香槟则要保存8年。博林格酒庄是严格控制采收葡萄质量、屈指可数的几个家族之一。这个家族拥有的酒庄始终坚持他们自己的高质量标准，即1992年博林格家族出版制定的《规范与质量宪章》，该宪章道出其葡萄酒酿造标准，并发出让其他香槟酒庄园遵守同样标准的挑战。在此宪章中，博林格作为传统派的代表作了一个有史以来最为大胆的陈述。该宪章让大家重新开始关注香槟酿造过程中的质量问题。现在，其他几个酒庄的庄主说他们已经采用了该宪章中的许多标准。英国皇室成员非常信赖首席法兰西香槟无人企及的非凡品质，它在1884年被维多利亚女王指定为王室御用香槟。从那以后，任何一个英国君主都从未更改过这一选择。除了王室，喜爱它的人还包括美国州长、社会名流甚至一些著名的电影人物：比如007，首席法兰西香槟一直是詹姆斯·邦德的唯一挚爱。从左到右首席法兰西香槟特酿（bollingerspécialcuvéechampagne）年份：nv品种：60％黑比诺、25％霞多丽、15％莫尼耶比诺特点：此特酿呈柔和的金琥珀色泽。馥郁的桃子、蜂蜜及无花果的口味尽显其成熟特质。酒质丰饶怡人，酒体平衡，回味持久绵长。搭配精制的鱼肉、清淡的海鲜，白肉类及禽类菜肴鲜美无比。参考价格：672．00rmb首席法兰西香槟丰年（bollingerlagrandeannée1999）年份：1999品种：63％黑比诺、37％霞多丽特点：记年酒只在品质出众的好年份酿造，独特的“风土”与传统的酿制方法成就了其非凡的品质。金黄色酒体，清澈透明。气泡精致而丰富。初香纯净，富含柑橘芬芳，散发出烘烤香气与一丝淡雅的烟熏味道。口感年轻，富有朝气，果酸清新活跃。
参考价格：1586．00rmb首席法兰西丰年玫瑰香槟1999（lagrandeannéierosé1999）年份：1999品种：黑比诺、霞多丽、其他红葡萄品种特点：从名字就可看出，这款香槟也只会在品质出众的好年份里才会出产。由65％黑比诺和35％霞多丽酿制的香槟与产自香槟区的红葡萄酒(约占整体比例的7％～8％)混合而成。酒体成淡雅的玫瑰红色，充满复杂的花香与果香。口感细腻，余味悠长。参考价格：2225．00rmb首席法兰西香槟特酿(bollingerspecialcuvée)调香槟是一门“混合”的艺术。最能体现各个酒厂底蕴的当数无年份香槟，无年份酒习称为nv，即“non-vintage”的缩写。取自当年收成葡萄和陈年基酒混调而成的nv风格恒定，或取自一种葡萄酿成(黑皮诺或莎当妮)，或调和以不同葡萄品种。黑皮诺比例越高，酒体就越是复杂强劲，口感倾向强劲醇厚；莎当妮比例越高越是爽口，通常带有浓郁的果香与蜂蜜香；另一种不单独酿制香槟而只做调配用的皮诺莫尼耶则会为酒中注入清新活泼的韵味。bollinger的传统型香槟无年份特酿specialcuvée比其他大牌的无年份香槟更具出众品质与优雅风格。1911年，著名的伦敦mentzendorff葡萄酒经销公司的williamfolks向bollinger酒厂提出，specialcuvée并非一款普通的无年份香槟，若简单称其为‘没有年份的香槟’对它是一种辱没。”自此，这款酒正式定名为specialcuvée。它集中了香槟区30多个最好产区的收成，其中80%为特级和一级产区，但其“special”之处远不仅于此。顶级香槟通常都只取第一次榨得的葡萄汁。不过很多酒厂为增加产量，仍会保留第二次与第三次压榨的果汁。bollinger只有在收成极好的年份才会留下二次压榨的葡萄汁，而且对于这一部分会辅助以更多的技术手段来调谐出最佳的平衡感。为酿制specialcuvée，葡萄汁按各个不同地块分别装入橡木桶或者不锈钢发酵槽中进行第一次发酵。酿酒师通过品尝而确定混配时的取用比例，并撷取各年份的香槟进行勾兑。在bollinger酒厂绵延5公里的地下酒窖中，25万个特大型瓶(称为magnums，容量为两瓶普通香槟)装的陈年窖藏。这些陈年香槟皆按产地、年份与葡萄种类分别灌装，以软木塞封口，陈放8-12年，它们完好地保留着各个收成年的气候特征、葡萄园的地质特点以及该葡萄种类所带有的特质。待到混调之时，酿酒师可以准确选取所需要的不同窖藏。当年收成葡萄占specialcuvée的主体，配以以往年份香槟，其中便包括陈放在5到12年之间的这部分陈年窖藏。正是这一小部分保证了年年风格恒定而不受收成不同影响的上好品质。specialcuvée葡萄混调比例为：黑皮诺约60%，构成严谨厚实、丰富圆润的酒体；赋予香槟以优雅特质的白色莎当妮为25%左右，其余15%分配轻快活泼的小莫尼耶。混调后在酒窖中至少陈放3年才出厂。这款酒清新细腻，花香馥郁，酒体平衡。做开胃酒或与海鲜、白色肉类等相配皆令人绝倒。首席法兰西香槟rd(bollingerr.d.)可能不少香槟迷兼007迷们是从邦德那里第一次听说“bollingerr.d.”。1987年的007说：“bollingerr.d.,it’sthebest!(bollingerr.d.是最棒的！)”bollingerr.d.堪称独一无二的风格型香槟，整个香槟区别无第二家出产。若简单地解释，r.d.其实是一款混合型香槟，即是由黑皮诺和莎当妮两种葡萄混调得到，同时也是一款特殊的年份香槟。r.d.香槟是从当年酿造最佳年份香槟的基酒中进行取样分析，挑选出最好的一部分进行更久的陈放而成。比起同年收成的最佳年份香槟，r.d.拥有更多重香气与更强的陈年能力—当然，还有更细致的气泡、更长久的尾韵。r.d.实际上为recentlydisgorged的缩写，意思是“最近一次将沉淀的酵母从瓶口排出”。bollingerr.d.香槟瓶上的背标上面标有的年份和月份就是指最后一次去除酵母渣的时间。在打印上这日期之前，这一瓶香槟已经在酒窖中成熟了8年甚至20年或者可能更长的时间；而若从这日期开始算起，它仍可继续在温度、湿度与光线皆合宜的环境中再成长8年乃至15年。老酒的香气在细致与复杂间展现着不可思议的平衡。酒体扎实饱满，而口感依旧新鲜活泼，余韵饱满，成熟风范尽显无遗。浓密绵长的气泡经久不息，若在riedel这样的特级杯中更见风姿绰约……不迫于时间，尽情展现成熟韵味，这份从容雅致，这份华贵之美，正是爱香槟者的至高乐趣、收藏家的推崇品格。首席法兰西香槟丰年(bollingergrandeannée)grandeannée字面意思就是上好年份。在收成极好的年头，酒厂就会为酿制该年的年份酒而倾注更多心血。年份酒的成长期比nv显著增长，酒体完整成熟，结构复杂，往往蕴含有少见而微妙的香气，体现出当年收成葡萄的特别风味。酿制bollingergrandeannée的葡萄都来自特级和一级产区。仅使用第一次压榨所得到的葡萄汁，按产地不同装入小型橡木桶中开始第一次发酵。这些桶都已使用至少5年，不会像新桶那样使酒中浸入橡木味和单宁。这样的环境使酒发展出更为复杂的芳香，更可提高香槟的陈年能力。bollinger丰年在窖中陈放至少5年方可出厂。喝过90年bollingergrandeannée的人不会忘记它“优雅与强劲的兼收并蓄”，这是世界各酒类杂志给予这一年份香槟的评语。它不仅富有浓郁的水果味，还散发出烤面包般的香气，结构完整，酸度平衡，口感清新又浓郁，余味绵长。1995年丰年也是bollinger的代表作之一。它所使用的葡萄来自17个村庄中特级和一级的果园，葡萄品种为63%的黑皮诺与37%的莎当妮，这也是bollinger各年份香槟所采用的大致调配比例。1997年丰年同样是顶级佳作，所用葡萄来自16个村庄的特级与一级产区。bollingergrandeannée的共同点在于耐久存，口感越发浓郁纯厚，香气复杂，在口中留香持久，而随年份不同各有独特韵味，渗透着当年阳光雨水的滋养，展现出地形土质以及传统酿造工艺的诸般风貌特点。除此之外，bollinger还有与grandeannée和rd系出同门的首席法兰西香槟丰年玫瑰(grandeannéerosé）以及酒庄的“镇宅之宝”首席法兰西老藤香槟(vieillesvignesfrançaises)。酿制老藤的黑皮诺葡萄来自酒庄三个顶级产区，这三片葡萄园共大约半公顷的土地在100多年前席卷法国的蚜虫灾害中奇迹般安然无恙，是今天香槟区仅存的法国“纯血”葡萄树种，在bollinger一脉单传至今。bollinger老藤香槟只在收成极好的年份出产，不与他处葡萄相混，用100%的黑皮诺葡萄酿造，极为有限，每个年份不过3000瓶左右，皆在酒标上打有编号，是收藏家千金难求的珍品。
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