啤酒的酿造方式与口味关系
啤酒的制造一般从原料选择开始，包括培育麦芽的”制麦工序”、将麦芽加工成麦汁后添加酵母制造啤酒的”酿造工序”、将啤酒装入容器的”装瓶工序”这三大工序。选择原料
啤酒麦用作啤酒原料的主要是”二条大麦”，俗称”啤酒麦”。这是把六条大麦通过培育，让其中的4列子粒退化，只长成相对的两列的品种，麦穗呈扁平状。一般地说二条大麦粒大、淀粉质多、蛋白质少、麦皮薄、发芽力旺盛。把大麦转换成麦芽时，还具有发酵力强的特性，最适合酿造啤酒。
啤酒花啤酒花是属于麻科的雌雄异株的宿根多年生的藤状植物。啤酒里使用的是长在雌株上的球花。啤酒花在啤酒酿造时所起的重要作用是：○1赋予啤酒独特的芳香和清爽的苦味；○2将酒液中多余的蛋白质凝固、分离出来，使酒液澄清；○3抑制杂菌的繁殖；○4使啤酒有丰富的泡沫。
酿造过程
制麦工序：收割好的啤酒麦，至少得先经过6~8周储藏，等养足发芽力后才能用于啤酒制造。先用精选机将杂质去掉，再用筛选机选出颗粒均匀的大麦。
〔浸麦〕将大麦放在麦槽里，使其吸收发芽所需的足够水分。〔发芽〕通过浸麦槽的网状底部下面连续送4~6天的湿空气，当大麦的麦根长到麦粒的1.5倍时，麦芽长到麦粒长度的2/3左右。在这期间，芽内的糖化酶形成并充满活力。这时生成的麦芽叫绿麦芽。〔烘干〕用热风将绿麦芽烘干，使其停止生长，产生出啤酒所需的色素。然后用除根机去掉麦芽根部，放到筒仓里储藏起来。麦芽分淡色啤酒用的淡色麦芽和做黑啤酒、stout啤酒用的浓色麦芽。这主要通过调节烘干温度和时间制成。酿造工序〔装料〕先将麦芽粉碎，再加入大米等辅料和温水搅拌，加热到适当温度。将其过滤后得到的澄清的麦汁(糖汁)灌到煮沸锅内。再加入啤酒花，一起煮沸，让啤酒花特有的清香和苦味融入麦汁里。做好的热麦汁在完全无菌的状态下被送入发酵室进行冷却(一般冷却到5~6℃)。〔发酵·储酒〕这里需要说明一下，发酵法为分为两大类型，顶层发酵与上发酵法被统称为艾尔；低层发酵与下层发酵被称作拉格。温度是决定发酵法的基本分水岭，它们的发酵温度和酵母菌品种是不同的。拉格lager的发酵温度比较低，采用的也是一种低温酵母。这种啤酒在发酵后还要经过几周“低温休息”或“储存熟化”后才能饮用；而艾尔ale类别的啤酒是在较高的温度下发酵的，且发酵后很快就可以饮用，是传统的啤酒酿造法。在冷却后的麦汁里加入啤酒酵母。酵母开始发酵将麦汁中的糖分分解成酒精和碳酸气。经过发酵，就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒储藏几十天，让它慢慢熟化。我们称这个过程叫”后发酵”或”储酒”。储酒期间发酵时生成的碳酸气逐渐融入酒内。完全熟化后的啤酒，经过过滤后，诱人的啤酒就诞生了。
说道啤酒的口味，我们就不得不又提到发酵方式，不同的发酵工艺使得啤酒从口味的种类上主要分为了两大种，上发酵（ale），下发酵（lager）
（1）下发酵（lager）
19世纪中叶,德国巴伐利亚洲开始出现下发酵拉格（lager）啤酒，酿出的啤酒由于风味好，逐渐在全国流行。作为如今主流的酿造方式之一，这种最早起源于德国的啤酒制作方法很好地实现了其被发明的最初目的，即解决啤酒不耐储藏之问题。窖藏啤酒最大的特点便是清新爽口，品质稳定是其另一大特色。拉格啤酒讲求纯、柔、醇、爽。纯：所谓纯，即保留本身具有的天然香味。柔：而把啤酒的酸、甜、苦、辣、咸五味调和的恰到好处，苦味优雅而不突兀，谓之柔和。醇：味道要美且圆润，要有丰富和满足的感觉，通过喉咙时清爽圆润是非常重要的，也就是一般所说的醇。爽：指新鲜和令人舒畅的香气，喝过之后口中没有发涩、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“杀口”的感觉。啤酒里含的碳酸气让人感到爽快。
（2）上发酵（ale）
不过，要是真想要找到适合自己口味的啤酒，那就必须尝尝上发酵艾尔（ale）啤酒才行。艾尔啤酒指的是通过传统方式发酵而成的啤酒，其口味一般较重，果香也更浓郁，包含的种类也非常多，艾尔啤酒是将口味多样化发挥到极致的啤酒种类。喜好啤酒苦味的人可以选择在制造麦芽汁的过程中加入大量啤酒花进行长时间加热的类型，而对于偏好深色啤酒的人来说，那些用长时间烘焙后的大麦进行酿造的烈性黑啤或者棕色啤酒会是更好的选择。值得一提的是，通常这种啤酒本身还会带有一定的烟熏味，再加上有些酒厂会将这些啤酒存放在橡木桶中发酵，因此有些艾尔啤酒还会带有些从橡木桶中渗透而来的巧克力或咖啡的味道。最特别的是，很多青睐水果滋味的人会在酿造艾尔啤酒的过程中加入不同类型的果汁进行混合酿制，从而创制出一系列的樱桃啤酒、苹果啤酒、水蜜桃啤酒等，这些酒精度低、口感酸甜的啤酒在也非常适合女性饮用。
啤酒的口味，除了与发酵工艺有关系外，酿造啤酒的原料也是口味重要的因素。
（1）谷物
我们常喝的啤酒大部分是由大卖所酿造，大麦在出芽后需要弄干，这个过程的不同使大麦麦芽的味道也有所不同。自然风干的麦芽色泽只有很小的变化，可以用来酿造金黄色泽的啤酒；而经过烘烤或烟熏的麦芽颜色变得很深，可以用来酿造色泽较重的啤酒；很多种啤酒都会使用不同品种的大麦，这样就可以使最终产品的味道更加复杂。有些啤酒厂也使用其它类别的谷物来酿造啤酒或调味：黑麦：可以使啤酒增添一种香辣、雄健的口味。小麦：可以使啤酒增添一定的果香，啤酒泡沫更丰富。水稻：可以使啤酒的色泽比较清淡。玉米：大多使用于廉价啤酒种或作为味道的补充。
（2）啤酒花
啤酒花又叫蛇麻草，英语是hops。这是一种与大麻同一品系的植物，啤酒花实际上就是植物花蕊的一部分，它的调味属性体现在啤酒花中的精油和果酸上。酒花中含酸，所以啤酒会有苦味，此外还含有油，赋予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花还能抑制某些细菌的形成，这些细菌会让啤酒变质。
（3）水源一般来说，酿造啤酒只要有稳定的水源，那么在酿造过程中的变量就是水中矿物质多少的问题了。如果水中的矿物质比较低，那么酿造出的啤酒就比较柔和；如果水中的矿物质含量较高，那么啤酒就显得雄劲；如果水中的硫酸钙含量较高，那么钙可以降低啤酒的混浊度，硫酸也可以使啤酒花的味道更突出。
（4）其他成分水果，用来啤酒调味的水果包括大致如下：樱桃、李子、杜松子、桃子、葡萄干、草莓等等。这些水果在没有增加大量糖分的情况下给啤酒增添了色泽、口味和芳香。香料/草药，用来啤酒调味的香草包括大致如下：岑树叶、甘菊、苜蓿、迷迭香，而草药则包括：茴香、肉桂、香菜籽、丁香、苦橙、摩洛哥豆蔻、黑胡椒等等。其它的一些调味成分无法分类，但是也为数众多，包括：龙舌兰、辣椒、巧克力、石南花、蜂蜜、松汁、山艾树甚至肉类等等。有的时候，这些调味品在使用后会留下一些残渣，比如辣椒或胡椒。
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