比利时啤酒的发展历史
比利时是欧洲的心脏，在这里谷物比黄金珍贵。适宜的气候孕育出优质全麦以及由此酿成的甘露——啤酒。总而言之，在比利时没有啤酒就如同在法国没有葡萄酒一样无法想象。
每一种好的淡色啤酒的背后总有一个动人的故事。没有啤酒文化比利时也将不复存在。曾经有一位思想进步的修道士鼓励村民在苦恼时以啤酒代水消愁，因此成为了圣徒，这就是圣徒阿尔诺达斯（saintarnoldus）——啤酒酿造者的守护神。早期特拉普派的僧侣在困难时期也曾在修道院地下的深层地穴里秘密制酒来代替面包。在这样的传统之下，不难理解啤酒的酿制和享受已深深植入每个比利时人心中。这也正是为什么比利时人至今把享受高质一流的啤酒视为自己的权利而非特殊待遇。从那时起比利时走过了漫长的路程。这里是真正的啤酒天堂，古老的手工艺技术在这片风景如画的土地上延续至今。举世仅存的6所特普拉酿酒厂在这里便有5所，此外，还有其它十几家酒厂，有些酿造顶部发酵的麦酒或啤酒，有些酿造底部发酵的淡色啤酒，还有些酿造自然发酵的拉比克（lambics）啤酒——这是啤酒中的香槟。总之，比利时现有三百多种啤酒，每一种都依照比利时人的需要探索新口味，努力满足人们更高的享受。
深厚的根源
在比利时，啤酒、文化、信仰深深的交织混杂，这一现象是举世仅有的。在比利时，啤酒酿造业永远追求新事物、新配方，精益求精。因此，比利时有众多不知名的啤酒在期待被伯乐发现，这一点在全球的酿酒业中独一无二。所以，倘若你觉得某品牌比利时啤酒十分对味，那么不要犹豫，请深深沉浸在比利时的啤酒文化之中吧。当然，首先让我们来看看这一切是如何产生的。在这片有两千多年历史，深藏欧洲文化底蕴的平原上，公元前1世纪，当恺撒大帝率领他所向披靡的罗马大军踏上比利时的土地时，他发现当地居民已能酿造好几种简单的啤酒。对于比利时的祖辈来说，司农酒（源于丰收女神之名）是国酒，具有极高的地位。挪威人不喝葡萄酒，担心那会冻结他们凶悍火暴的性格，而巴他维亚人始终梦想着能永远在瓦尔哈拉殿堂里——也就是基督徒的天堂里畅饮啤酒。最古老的啤酒无须添加酵母粉便自动发酵。而今只有布鲁塞尔旁的塞纳谷（sennevalley）所酿造的拉比克酒（lambic）仍采用这种方法。中世纪自给自足的修道士们仍继续酿造啤酒，并建立了自己的酒厂。当时啤酒作为一种“液体面包”被修道士视为营养饮料。15，16世纪，这片欧洲之隅成为勃根底（burgundy）帝国的一部分，啤酒酿造技术因而传播至整个北欧。在那个年代，确切的说在1445年，居住在hoegaarden的修道士开始选用各种香料试着酿造新品种。他们热衷于新鲜事物，不久便开始开发通往香料产地——印度的道路。当地村民很快就效仿了修道士的酿酒法，事实上，正是修道士的这种好奇心使得酿酒厂遍地开花。在之后几个世纪里hoegaarden诞生了35个酿酒商。这个比利时啤酒文化的典型有力的印证了好奇心与创造力的紧密联系，它为纯正的啤酒业开创了一片生机勃勃的新天地。比利时不算一个大国，但是几乎没有哪个啤酒专家可以用薄薄几张纸就将比利时精制纯正的啤酒的综合性多样性一一表述。德国法律规定了啤酒的纯粹，除了酵母，带芽大麦、水和胡荽之外，不允许添加其他原料，而比利时啤酒不同，不用受这样的限制。除选用上层原料之外，麦芽糖、酒花、水果，以及香料等等，都构成了比利时古老酿酒传统的一部分。1919年，埃米尔·温得瓦登（emile·vandervelden）提出一条法律，禁止在公共场所饮用、买卖烈酒，比利时的酿酒商们及时作出反应：他们开始制造烈性啤酒。众所周知，这为现代比利时啤酒文化奠定了基石。许多社区里的啤酒吧都已社会化，在乡村很多啤酒吧位于教堂旁，以便村民可以在弥撒之后小聚。几个世纪以来，啤酒吧一直是城乡社交活动的中心。人们在此庆祝生日、婚礼，举行葬礼。相传比利时的国歌就是于1830年在一家叫“金色天使”的啤酒吧里诞生的。而比利时独立运动也是在多家啤酒吧里点亮星星之火的。现在，你也许仍能看见一只猫蜷在窗边，晒着太阳，随着音乐发出噜噜的声音。与此相对应的，是人们在侃足球，打牌，或只是看看报，当然，喝着当地特产的啤酒。各处都有自己特产的啤酒，装在量身定做的酒杯里，或高或低，或宽或窄，每个酒杯都精心设计，使芳香得以充分挥发。
真实的数据
今天比利时有近100家酒厂，而20世纪初曾有大约3000家。产业化、合并、吞并以及二战后pilsner式啤酒的趋势导致了酒厂数量的锐减。不过，考虑到比利时的大小，100家已是一个相当可观的数目。而且比利时名副其实是世界上啤酒品种最繁多的国家。因此在这里，最重要的不再是啤酒产量而是质量。在西欧各地啤酒销量都减少的情况下，比利时的啤酒产量却在增加，2001年约产近1504千万升。而在1960年，只有大约101千万升。这是因为比利时啤酒在全球越来越流行。1970年只有7%的比利时啤酒出口，到了2001年增至39%。2001年三个最大的进口国为美国（82024hl），加拿大（60815hl），日本（24340hl）。比利时酒商的投资大幅增长，从1985年的54264000p到2001年的144319000p。比利时长久以来便是啤酒消费大国。近70%的比利时成年人常喝啤酒，其中45%是在家中，43%是在啤酒吧里和朋友一起。比利时人知道好的啤酒是工作日最好的午餐饮品——下饭、清爽，并且午后也不会昏昏欲睡。与朋友共餐时，比利时人更愿意选择啤酒作为开胃酒，而非葡萄酒。另外，啤酒还是繁重工作后不错的选择。在比利时人眼里，啤酒是一种清爽、解渴、放松的好东西，它界定了活着与享受生活的区别。也许他们是对的！随着比利时的独立，经济的发展，比利时啤酒酿造业越来越繁盛。到20世纪初，比利时已经有3000多家啤酒厂和自酿酒馆。其酿造的啤酒品种也花样百出，口味多样且独特。在比利时，每人每年的饮酒量均超过110升1996年，比利时的135家啤酒厂里共生产出近1600多种品牌的啤酒。两次世界大战使比利时的啤酒厂和自酿酒馆的数量迅速减少。现在的比利时全国有540家左右的酿造厂，并有400多种不同形式或特别风味的啤酒。
没有任何一个国家可以宣称她的啤酒种类和比利时一样多，她拥有800种不同名牌的啤酒，100个独立的酿造商，35000个酒馆。在面对淡啤酒的大冲击之下，比利时是世界上唯一保留古老啤酒文化的国家。麦克尔杰克森（世界著名啤酒鉴赏家）说：“比利时是啤酒爱好者的天堂。”没有其他的地方会有这么多独特而无与伦比的啤酒。啤酒之对于比利时如同葡萄酒对法国，威士忌于苏格兰。比利时使每个到访者都如此惊讶于他们对啤酒的狂热以及啤酒在其民族文化中扮演的重要角色。
大部分的比利时啤酒都会在瓶底继续第二次发酵，几乎每一个瓶子里都会有一些酵母菌沉淀在瓶底。酵母菌只能在纯正自然的啤酒里生存。所以这种啤酒不含化学添加剂或防腐剂，它是100%自然的啤酒。可以说比利时啤酒是“活的”，因为在瓶里仍含有酵母菌，也因此比利时啤酒通常可以保存3~5年之久，啤酒风味也会随着保存时间的长短而慢慢改变。除了麦芽、啤酒花和酵母菌，比利时啤酒酿造爱好者也常常用香料或水果与啤酒一起酿造出不同的新口味。的啤酒就象好的葡萄酒，它必须用合宜正确的方式来倒酒，才能品尝到它的最美味，而这正是极大的享受，一般来说啤酒应存放到阴暗凉爽的地方（10-20℃），在要喝的前三天放在冰箱中。在顶层发酵的啤酒，最好在6-12℃时喝它，在这种温度下的啤酒会释出最好的香味。倒酒之前，保持瓶子垂直时才打开，拿一个清洁、合适的玻璃杯。每一种比利时啤酒都有一种特殊的杯子，来增加它们独特的香味。保持玻璃杯45°角，然后在杯缘慢慢倒下啤酒，小心不要太摇晃瓶子，当快半满时再把瓶子拿高来倒，这样会形成很好的一圈上层泡沫。留大约一公分的啤酒在瓶底，瓶底留下的是酵母，如果您喜欢，可以加进啤酒里。酵母是健康的活的生物，含丰富的维他命b。大部分的比利时啤酒，在酒瓶里还继续发酵，所以不要晃动瓶子太厉害，否则会把酵母摇到上面。如果已经摇晃了，请把啤酒放一、二天不动它，酵母自然又会沉在瓶底了。
底层发酵的啤酒：发酵和缓慢淡化在0-4°之间，在发酵期间酵母会沉淀在底部，然后过滤、瓶装及杀菌，这样的啤酒可以保存6个月至2年。顶层发酵的啤酒：在15-20°之间发酵，在发酵期间酵母会升到顶部，然后淡化两星期~五年。在瓶装之前，必须再加一些糖或酵母菌，然后再经过一至两个星期的第二次发酵，这个啤酒存有活的酵母菌，所以可以保存1~15年之久。自然发酵的啤酒：这是比利时一种非常独特制造啤酒的方法，将发酿的“麦汁”曝露在冬天的冷空气的夜晚，酵母和微生物会降落到冷的液体中，开始发酵过程。这样的啤酒会被存放到一个大木桶里，保存至少3年。瓶装加上软木塞后，至少可以保存20年。
比利时特种啤酒分类
修道院啤酒trappist&abbeybeer修道院啤酒（monaticbeer）是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的abbeybeer（阿贝啤酒）。trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的trappist酿酒厂只有5间：orval、chimay、westmalle、rochefort与westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁——休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院abbeybeer虽然没有trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成single、double与triple，比较能表现出abbeybeer强调重口感的特色的应该是double与triple。double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。triple酒精浓度在8o-10o，是abbeybeer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。从前，饮水不被信任，每个修道院酒酿造自己的啤酒来满足教士的需求，或者供访客品尝。今天这类啤酒只在少数修道院内酿造，尽管不少商业化的酒厂也生产此种啤酒，并声称与修道院有联系，有些确实如此，有些就只是想象而已。很多修道院啤酒都是依照有关联的修道院的许可生产的，每一瓶都获得特许。这是一种商业性的授权行为。不过有相当多的酒厂，尽管暗示他们与某个修道院有关，实际上毫无渊源。只有在特拉普派教士直接监督下酿制的啤酒才能叫做“trappist“。目前仅存六家这样的酒厂(荷兰的latrappe酒厂于上世纪早期停产，所以现在特拉普啤酒仅在比利时生产)。特拉普酒厂即使最坚定的无神论者也觉得难抵最好的特拉夫啤酒的诱惑。即使这样并不能完全证明该教派存在的合理性，特阿普啤酒还是代表了该教派对人类的一点点的益处。achel一战时期酿酒的器具被德军掠走，知道1998年才恢复生产，刚开始的achel难以令人满意，不过他倒是在逐渐进步。chimay是最大的也是最著名的特拉普酒厂。chimay是否能被称为特拉普酒厂还存在争议，因为今日大多数的酒都不是由教士监制的。chimay曾经有非常好的品质，不过近年来质量勘忧。orval于其他特拉普啤酒的风格大相径庭。该厂只出产一种较轻快的啤酒。rochefort尽管该厂以所产的奶酪出名，他也酿制非常好的啤酒。只有westvleteren啤酒能胜过rochefort啤酒。·westmalle同chimay一样常见。该酒精工细作，度数较高（7%）。estvleteren是最少见，而值得搜寻的特拉普啤酒。这家修道院从不推销他的产品。想进货的酒吧或商店必须亲自上门取货。在安特卫普你可以在oudarsenaal酒吧品尝到这种啤酒。旁边的商店dendorstvlegel可能会有存货出售。
拉比克啤酒概述lambic修道院啤酒之外，比利时还有一种至今仍在生产的最古老的啤酒–lambic（拉比克啤酒）。此类啤酒只有在比利时首都布鲁塞尔及旋妮山谷（sennevalley）才有生产。这类啤酒需要野生酵母酿制，而此种野生酵母也只有在上述地区才有。是目前世界上唯一仍经自然发酵酿造而成的啤酒。lambic制作方法的复繁程度和难度与葡萄酒不相上下，它采用自然发酵法——利用空气中漂浮的野生菌酵母发酵，这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一。除了使用大麦麦芽外，还添加未经生芽处理的小麦。lambic最大的特色在于是它至少储存在橡木桶3年才装瓶，橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶。lambic装瓶大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，这使得lambic有陈年摆放的实力。现在酿造lambic的酒厂大都分在布鲁塞尔以西、lambeek与wolverten之间的小镇。单一木桶陈年不经混合的lambic口感较为苦涩，带有些许酸味。拉比克啤酒通常含有30％—40％未发芽小麦，自然发酵过程较长，一般青啤约需3—6个月，熟啤约6—9个月。gueuze（格兹啤酒）是真正让比利时人自豪的“香槟啤酒”。比利时人对于gueuze相当自豪，因为gueuze出现的时间比法国香槟还要早。它是将不同时间酿制的lambic依比例调合，调合的秘方各家不一，经典gueuze中新鲜limbic的含量不超过2成，因为陈年较长的lambic提供了更深邃的香味分子与更丰富的口感层次，这是造就经典好酒不可或缺的要素。guezue没有啤酒惯有的大量泡沫，细致的碳酸气泡伴随着酸酸的味道，初次尝试的人可能会产生两极化的评价。比利时当地专业酒吧对待gueuze就如对待葡萄酒一般，他们通常让gueuze在酒窖待上两年之后才拿出来给客人享用。比利时啤酒还有一位重要角色——kriek（克里克啤酒）,这种水果啤酒是比利时啤酒中相当受欢迎的种类。正宗的kriek是用一种小颗粒、深色的樱桃（并非浓缩果浆）与放入木桶陈年的lambic一起发酵，除了增添果香之外，还能让啤酒发酵得更完整。除了樱桃之外，也有kriek使用黑醋栗、木莓、桃、覆盆子、草莓等莓类家族水果酿制。上好的kriek不应该过甜,颜色鲜艳诱人、口感酸甜适中，被比利时人戏称为“粉红香槟”。这种啤酒在比利时相当受欢迎，喜爱酸甜口味的女性尤其钟爱。也是lambic的一种，先以野生酵母和乳酸菌发酵，然后再与结晶糖进行再发酵。faro酒相当提神，口味略甜，口感柔滑。
花样啤酒修道院啤酒、香槟啤酒和水果啤酒之外，比利时很多风味不同的啤酒。它们大都由一些规模不大、坚持自我特色的老酒厂小量酿制，即使是比利时人也未必都一一尝过。grandcru（名啤酒），是比利时人在婚礼、庆祝和其他重要场合饮用的一种啤酒。它是一种很烈的啤酒，酒精度高；blanches（布朗什），比利时白啤酒，色调黄中带白，有些混浊。有酸味，特点是有香草、橙子、柑橘等的香气。饮用时加入柠檬薄片，特别适合夏季饮用；rouges（鲁日）、bruness（布吕讷），红啤酒和黑啤酒。在焙煎大麦时，火力稍稍强一些即成红啤酒，特别强则成黑啤酒。另外，根据最后加入糖分、酵母和牛奶硬糖的量不同也会有差异；artisanale（阿尔蒂纳勒），比利时”原味啤酒”。这种啤酒在制作过程中重视啤酒本来的味道，因此很多都不使用滤杯过滤而保留其自然成份，或不进行瓶装后的热处理而进行瓶内自然成熟。酒的度数在8度左右，在瓦隆地区盛行；pils（皮尔斯）、pilsener（皮尔森），比利时人还酿造风靡世界的的皮尔森啤酒；duvel是一种难以归类的啤酒，它类似皮尔森啤酒，但酵母的选用和发酵法跟皮尔森啤酒不同。duvel被啤酒大师michaeljackson誉为举世5大顶尖啤酒之一，使用金黄色麦子历经长时间酿制而成，duvel在许多方面都是比利时啤酒的领导者，它首创瓶内第二次发酵，口感细致爽滑，是销售最佳的特殊比利时啤酒，有人说它是比利时啤酒艺术的极致呈现。
相关推荐：
