苏格兰艾雷岛(islay)的酿酒历史及现状
相传最早威士忌的鼻祖艾尔兰是将威士忌的蒸馏技术传至islay（艾雷岛），而后才传到苏格兰本岛。艾雷岛位于苏格兰西南边的一座岛屿，就地理位置上来说，四面环海，在苏格兰领土中艾雷岛又与爱尔兰十分接近，岛上的居民绝大部分都是爱尔兰后裔。
据说岛上的酿酒事业起源于16世纪前期，第一批爱尔兰酿酒业者跨海来到这里，开始进行酿酒事业，岛上的酒厂都临海而建以方便运输至苏格兰本岛，伴随许多禁酒时期的私酿传奇，使得艾雷岛更加引人入胜。
然而，在这座只有3,500个岛民的小岛，生产出来的威士忌不只让所有爱好单一纯苏格兰麦威士忌的人们如痴如醉，更征服了全世界。
苏格兰迎向大西洋海风的第一线，艾雷岛在终年海风不断吹拂之下，潮水气息逐渐升华成为甘甜的风味，风中夹带着混合了甜味与盐份的空气，岛上弥漫着一股海洋的风味、原生植物的香气以及隐隐约约的泥煤气味等，这些独特的岛屿风格将尽收艾雷岛威士忌瓶里。
艾雷岛在气候上并不适合酿酒原料大麦的种植，不过，当地拥有其它酿造威士忌的最佳元素，四季雨水的滋润有了丰富水源与泥煤沼泽，加上冬季定时都有强风吹拂，整年气候并不过于温和使得制酒的节奏趋缓，让艾雷岛成为纯麦威士忌熟成的理想地点。
烟熏味、碘药水味及海洋特质，这些风格强烈的字眼代表着艾雷岛的威士忌。尤其是在苏格兰等地区，泥煤被大量使用作为制造威士忌时烘烤已发芽大麦所需的燃料来源，麦芽在经过泥炭烘干后具有独特的烟熏香气，已经变成苏格兰威士忌的特色。
艾雷岛威士忌最为人称道的就是重度泥煤的烟熏风味，泥煤更是塑造该产区威士忌强烈个性的幕后推手之一；由于艾雷岛盛产泥煤，所以麦芽烟熏的程度加强许多，并且超越其它威士忌产区。
常常在品饮威士忌时会谈论到「泥煤(peat)」味，或是形容「泥煤般的(peaty)」香气等，对于威士忌达人还是爱好者来说，泥煤的意义早就了然于胸，而初学者究竟是否了解泥煤什么呢？
泥煤，就是蕴含了特殊香味的泥炭，它源自于一种生长于爱尔兰、苏格兰等寒带地区的石楠花、苔藓以及羊齿蕨类等植物，除此之外还有其它的有机物质，历经数千、甚至到达数万年的堆积而形成的泥煤层。
将大麦送入泥煤里烟熏，熏烤的时间点以及时间的长短、加上燃烧泥煤火势的强度等，都将关系着威士忌的泥煤个性。不同于苏格兰内陆产区的泥煤风格，艾雷岛的威士忌有着浓郁烟熏味、海水的咸感及特有的碘药味，口感则饱满粗犷、厚实不失圆润，余韵绵长。
麦芽烟熏时含水量愈高，烟的吸收率也就愈高，让泥煤味显得厚重；相反的，麦芽中残留水份少，泥煤味则会比较清新。熏烤的时间决定泥煤味的浓与淡，熏烤时间拉长，所产生的泥煤味会相当浓郁，反之则会较为平淡，过程都会对威士忌的口味产生微妙的变化。
目前，艾雷岛上一共有七家正在营运的大型蒸馏厂。此外，就在2005年时，岛上新成立了一家酒厂──齐侯门(kilchoman)，为一间迷你的小型蒸馏厂，它所生产的威士忌，在市场上来说还太过年轻。
说到当地最为浓郁且散发着烟熏泥煤、海盐风味的纯麦威士忌，可以从阿贝(ardbeg)、拉加维林(lagavulin)与拉弗耶格(laphroaig)三家酒厂品味得出，他们各自也有不同的风味。
而以艾雷岛古典风格著称的威士忌，蕴含的是芳醇的果香，像是布鲁莱迪(bruichladdich)、布纳哈本(bunnahabhain)以及卡尔里拉(caolila)；最后，威士忌口感介于以上两者之间的当属波摩(bowmore)。
七家具代表性的酒厂分布在艾雷岛上，即使同样都是艾雷岛威士忌，风味上则大异其趣、各有特色。艾雷岛北部地区口感较为轻淡，南部则偏浓厚，前面所提到的波摩酒厂，不知道是不是因位在岛屿中心位置的缘故，竟然在烟熏、花果味中，取得绝妙的平衡。
酿造威士忌是艾雷岛上主要的产业活动，而岛上的生活重心便是以蒸馏厂为首。
艾雷岛(islay)地图
布纳哈本(bunnahabhain)、卡尔里拉(caolila)、阿贝(ardbeg)、拉加维林(lagavulin)、拉弗格(laphroaig)、波摩(bowmore)以及布鲁莱迪(bruichladdich)
布纳哈本bunnahabhain
1881年建造/邦史都华(burnstewartdistillers)所拥有
艾雷岛：艾雷海峡-布纳哈本酒厂位于艾雷岛的东北角，靠近玛加岱尔河(margadale)与大西洋的交会处，在苏格兰的盖尔语中，bunnahabhain就是「河之口」的意思。
历史传奇
1879年，艾雷岛酿酒公司想要找一个具有田园风的所在地来进行投资，而布纳哈本酒厂周边的海湾看起来相当不一样，附近有山丘、以及一个即将发展成型的小社区，于是就选定现址建造酒厂。
在酒厂初建完成时，只能经由海路才可抵达这个人迹罕至的岛屿，老船长不畏艰难地用船将大麦运抵艾雷岛──布纳哈本这个人烟罕至的圣地，准备酿造一种极品。
在追求完美的威士忌道路上，不曾因为周遭的滔天巨浪而飘移过半寸，那样的热情、坚持与勇气，浸透在每个橡木桶上，征服了无数挑剔的喉咙，因而选用「老船长」的标志象征布纳哈本的品牌精神，纪念这段百年的传奇。
酿酒岁月
历经三个世纪的传统蒸馏技术，使用微醺的麦芽蒸馏与未经泥煤地纯净的玛加岱尔河泉水，口感极致柔顺。今日的布纳哈本仍然维持着19世纪以来的传统生产技术，放弃使用现代化过度依赖仪器的生产设备，亲手酿造几百年来仪器分析不出的珍贵酒液。
得天独厚的地理位置，终年不断的强劲海风拍打在酒厂浑厚的墙上，呼吸着整个大西洋的精华……虽然现在到酒厂的途径已经方便多了，可经由一条蜿蜒的小路向北越过山丘直达酒厂。不过，布那哈本所蒸馏出的美味威士忌，仅现给少数懂得鉴赏的喉咙。
布纳哈本的口感非常柔顺，有别于其他艾雷岛的单一纯麦威士忌，主要有二个原因：第一是使用微熏过的麦芽蒸馏；第二是因为水源的优势，玛加岱尔河泉水来自于酒厂后面的山上，纯净的泉水在地底下流动。
没有经过泥煤地所以特别清新，却也意外地让世人发现到艾雷岛威士忌潜藏在烟熏泥煤味下的极度纯净酒体，因而另外开创出自成一格的纯净派清淡型艾雷岛威士忌，是最具特色的艾雷岛蒸馏厂。
1846年建造/帝亚吉欧(diageo)所拥有
酒厂座标
艾雷岛：艾雷海峡-卡尔里拉酒厂位于靠近阿思盖各港(portaskaig)附近的海岸，caolila在盖尔语中就是「艾雷海峡」的意思。
历史传奇
卡尔里拉酒厂是由亥克特‧汉德森(hectorhenderson)建立，邻近的瀑布提供了输送大麦以及消防栓的动力来源，像是目前使用的「必柏拉号」(mvpibroch)这类帕佛型(puffer)蒸气货船。
这一百年来运进了大麦到卡尔里拉酒厂，同时也载走了装满酒的橡木桶，而在那里工作的则都是世代相传的员工。卡尔里拉酒厂仿佛就是一只坚强的巨兽，透过蒸馏室的大片玻璃瞭望着艾雷海峡与侏㑩岛那波澜壮阔的景色，令人印象深刻。
艾雷岛上最大的蒸馏厂就是卡尔里拉，更号称是艾雷岛上最美丽的酒厂，原本只是扮演原酒供应的角色，后来才开始生产单一纯麦威士忌产品而释出市场，很快地就吸引一群爱好者购买。
风格显得特殊而迷人，混合了烟熏培根、鲑鱼、青草与湿煤炭的味道；另外，还利用海水作为冷凝器的冷却水源，循环使用，让海洋与烟熏风味拓展到极致，成为艾雷岛入门酒款的首选。
卡尔里拉是艾雷岛较不为人知的麦芽威士忌，比起其他艾雷威士忌来得轻盈而纤细。与艾雷岛其他酒厂相较之下，烟熏味明显、泥煤味较淡，细致淡雅的泥煤风格，参杂了高地威士忌的特色，蕴含优雅花香，让来自卡尔里拉酒厂的威士忌在行家之间竞相收藏。
阿贝ardbeg
1815年建造/格兰杰(glenmorangie)所拥有
酒厂座标
艾雷岛：南部-阿贝酒厂被亚德摩尔岛群的岩礁环护着，沿海而建，白色建筑替多变的海岸风景平添几许韵味。
历史传奇
佃农家族迈克道格尔(macdougal)建立了阿贝蒸馏厂，开始拥有商业性的酿造。到了1980年代因为经济萧条，阿贝酒厂也面临了生产过程的问题，1981年时酒厂暂时歇业、停止酿酒，并经过漫长的等待岁月。
而后由于格兰杰公司正式启动更具全面性规模的制作，所生产的酒造成强力旋风。2005年以格兰杰公司的一份子加入酩悦轩尼诗lvmh集团，目前一切都正在加速运转中，在市场上也有着逐渐稳定的成长，阿贝酒厂从倾颓的建筑快速复苏成为热门的酒厂。最典型的艾雷岛威士忌阿贝酒厂，代表凯尔特文明的古老精神与荣耀，阿贝单一纯麦威士忌曾经有着不可一世的傲气，其狂野的酒质，堪称艾雷岛上的高浓度泥煤威士忌之冠。
酿酒岁月
艾雷岛纯麦威士忌的最大特色在于拥有强烈的烟熏味，特别是阿贝所强力主张的传统风味，属于古典纯麦威士忌的浓厚烟熏味。阿贝蒸馏厂从木制的发酵桶开始，就逐步建立起自加威士忌的特色。
不过，阿贝威士忌的生产规模很小，然则它在调和威士忌中却是不可或缺的原酒，采用艾雷岛威士忌作为原酒，能够将重烟熏泥煤的特色注入其中，其独特的气味更赋予了调和威士忌更浓郁华丽的香味。
阿贝在装瓶前不像一般普通威士忌采取冷凝过滤法，使得酒质呈现自然的混浊，保留住阿贝纯粹复杂自然的风味，这点也成为阿贝的一大特色。酒体饱满，酒质深邃、浓郁、复杂又华丽，变化丰富的层次，是阿贝单一纯麦威士忌历久不衰的原因。
也使得其它「重泥煤」酒厂很难与它匹敌，充满力量的风味表现，从厚重的酒瓶就能窥知一二，阿贝以华丽之姿重返威士忌舞台，绝对是艾雷岛上的经典中的经典。
拉加维林lagavulin
1816年建造/帝亚吉欧(diageo)所拥有
酒厂座标
艾雷岛：南部-拉加维林酒厂，位于ellen港附近，并紧临港口边，lagavulin在苏格兰方言盖尔语意为「工厂所在的山谷」，这间白色的蒸馏厂从港湾边拔地而起，眺望远洋。
历史传奇
如果说阿贝酒厂给人一种宛如村庄的感觉，那么邻近的拉加维林酒厂就像是一座堡垒。1890年酒厂经营权转移到了彼得．麦基伯爵手中，这位以白马威士忌闻名的人替酒厂的酿酒品质奠定了好名声。
这也就是为什么在拉加维林蒸馏厂的入口处，伫立着一座白马造型的看板，原来拉加维林威士忌正是众所皆知的「白马牌(whitehorse)」主要原酒，它以个性强烈的艾雷岛威士忌作为其核心风味，运用拉加维林富含烟熏与甜味平衡的酒，就是独特的魅力。
酿酒岁月
拉加维林为艾雷岛浪漫的经典代表也是最具象征性的纯麦威士忌之一，更是苏格兰不可或缺的酒厂之一，座落于一处狭窄且杂乱，拥有原始的浪漫的地方。蒸馏厂的水透过流过的河水，过程中携带许多泥煤。
使用洋葱型的独特蒸馏器来酿制酒，所生产出的酒款，有着强烈的泥煤香及阳刚的海水味，并多了复杂度与细致的口感变化，酒类市场大量需求远超过酒厂的供给量。
威士忌强烈的特征来自于：拥有浓郁泥煤气味的水源、重泥煤风格的大麦、罕见的长时间发酵至少75小时、艾雷岛麦芽威士忌之中最缓慢的蒸馏过程以及长时间的熟成，在橡木桶中陈放了16年的时间。
经典艾雷特色──强烈烟熏泥煤、奇妙的消毒药水味、海风咸味等，拉加维林所生产的威士忌以上通通具备。不过，说到自信与坚持，拉加维林酒厂可是对自家所蒸馏出的新酒相当有把握，并且认为橡木桶的气味会影响道威士忌的原味。
在这里所说的影响是负面的，为了维持拉加维林一贯的强烈特色，蒸馏厂只采用使用过三次，并且是重新组装后已经接近废弃状态的美国橡木桶，如此才能让桶子对酒的影响降到最低，完整呈现艾雷岛威士忌的原始风味，捍卫着当地特有的传统烟熏泥煤风格。
拉弗格laphroaig
1815年建造/beamglobalspirits&wine酒业公司所拥有
酒厂座标
艾雷岛：南部-拉弗格酒厂座落于kilbridehills，也就是拉加维林酒厂南方一哩多之处，在一片松树林与海洋之间。
历史传奇
拉弗格出现了一位威士忌业界少有的女性经营者bessiewilliamson女士，而正因其女性特有的细腻与直觉，也使得拉弗格单一纯麦威士忌有比以往更严格的品管，同时也比男人主宰的威士忌业界其他品牌多了一分细腻。
除此之外，拉弗格在进军国际市场时也有个趣史，正因为其独特而浓厚的海藻气息，足以说服美国海关采信拉弗格单一纯麦威士忌含碘具备医疗作用，而被当作医药制品获得特准进口，是唯一在美国禁酒令期间进口的苏格兰单一纯麦威士忌。
酿酒岁月
酒厂所处水源地的水质非常柔软、充满泥煤味以及稀少矿物杂质成分的纯净口感，被认为是制造威士忌的最佳水源。
拉弗格维持传统的制酒过程，是少数仍然坚持使用自行制麦及烟熏麦芽的蒸馏厂之一，将石南属植物、苔藓和海藻在泥炭中的完美结合，赋予其咸味和海洋气息般的品质。
此外，首选美国橡木桶，清一色使用小型的高级美国波本桶，绝对不使用雪莉桶来进行熟成。拉弗格酒厂认为榖类与葡萄是不一样的农作，如果让威士忌沾上了葡萄酒的气味，将有损威士忌该走的独特路线。
拉弗格的正统艾雷风格，嗅觉上有强烈的烟熏味、碘药水味及海风气息；味觉上饱满粗犷，厚实不失圆润，尾韵绵长，这种与苏格兰高地主流威士忌截然不同的绝品。
虽然无法统计出世界上有多少位拉弗格的爱好者，不过连英国的查尔斯王子都成为它的忠诚爱戴者，授封皇室徽章致以最高荣耀，更是在单一纯麦威士忌中，第一支被查尔斯王子颁发认证的威士忌。
1779年建造/日本．三得利(suntory)所拥有
酒厂座标
艾雷岛：英道尔湾-波摩酒厂建于indaal湾海岸边，bowmore有「巨大礁岩」的意思，酒厂宛如浮出海面的要塞般，长久屹立不摇。
历史传奇
波摩酒厂是苏格兰最古老的威士忌酒厂之一，可见波摩的历史已经傲视群雄，在艾雷岛的首府波摩市，波摩蒸馏厂的旗竿上飘扬着日本与苏格兰的国旗，原是因为日本三得利公司在1994年时买下了这间蒸馏厂。
不过，波摩蒸馏厂仍旧维持着苏格兰艾雷岛的精神，并且拥有专业制酒技术以及严谨的态度，历年来都是各大酒展比赛的常胜军，继续在在艾雷岛的心脏地带制造出优质的纯麦威士忌。
酿酒岁月
时至今日，波摩酒厂依旧坚持使用最传统的古法酿酒，由代代相传的师傅，以人工的方式搅动麦芽，就是将浸泡过水的麦芽铺在水泥板上，使其发芽的程序。
每隔一段固定的时间，会使用铁铲将麦芽翻面，就是为了确保麦芽的品质不会参差不齐，这个工作是相当耗费人力与时间的。而目前仍沿用地板发芽的酒厂仅有五家酒厂，波摩便是其中之一，由于无法大量生产，所以更显珍贵。
在浸泡过海水的泥煤熏干麦芽，赋予了威士忌浓烈的海潮香气；纯净无染的laggan河，历经了高山岩层及地下泥煤层的仔细过滤后，让酒凭添几许甘甜风味。
而最后以西班牙雪莉酒和美国波本威士忌橡木桶陈年的过程，更让波摩威士忌在低于海平面的神秘1号酒窖的长久沉睡中，得到最完美的孕育。
波摩威士忌算是爱雷岛上最平易近人的一支酒，完美的平衡口感用来作为认识艾雷的入门酒，再适合不过了！事实上，艾雷岛的酒厂普遍喜欢使用波本桶来进行陈年，因此常见的艾雷岛威士忌都是呈现金黄色泽。
然则波摩大胆运用了15%比例的雪莉桶让酒的颜色较其他艾雷威士忌更深一些，另外还有系列酒款100%使用雪莉桶来进行熟成，这在艾雷岛是少见的威士忌产品。
值得一提是，波摩蒸馏厂还利用厂中用来冷却蒸馏器而产生的热水，设立温水游泳池，回馈给当地的民众使用，让波摩酒厂成为岛民休闲游憩的最佳场所。
布鲁莱迪bruichladdich
1881年建造/布鲁莱迪(bruichladdich)所拥有
酒厂座标
艾雷岛：英道尔湾-布鲁莱迪酒厂，位在艾雷岛靠西边的indaal海湾，一片岩岸中一道长长的白墙耸立在海滨，那就是布鲁莱迪蒸馏厂的外墙。
历史传奇
酒厂曾经历过不少大风大浪，遭到关厂及由集团接手的过去，直到2001年由葡萄酒专家markreynier、业界最具权威的蒸馏大师jimmcewan及其他股东们，花了八年时间终于将酒厂买回，成为一间非跨国集团经营的苏格兰独立酒厂。
酿酒岁月
全程酿造皆使用岛上最纯净的泉水，糖化槽使用酒厂后方的水源、冷凝器取自小溪的冷泉、装瓶工作则采用流经长达18亿年古老岩石的天然泉水。酒厂的蒸馏房共有两对蒸馏器，使用最好的原料。
一周5天的不断运作，每次使用5公吨麦芽浆，透过传统细长颈造型，让蒸气转为酒液流回蒸馏器再度蒸馏，缓慢收集酒精的过程，使酒体更加细致，呈现丰富果香及花香。
苏格兰大部份酒厂将新蒸馏出的烈酒，在装桶前会先稀释酒精度至63%，布鲁莱迪延用传统且全程手工酿造，蒸馏后的酒精度71%即装桶陈年，装瓶前不调整威士忌色泽及口感，以原汁原味呈现。
布鲁莱迪酒厂的创意及坚持出乎意料获得消费者好评，在酒质不经低温过滤、不添加任何人工香料及色素之下，更关注现在全球都重视的环保议题，布鲁莱迪酒厂无意间成了威士忌业界的趋势指标之一。
堪称最具创意与开发力的蒸馏厂，不仅是岛内唯一不受集团掌控的独力蒸馏厂，更是最具有话题性的酒厂。布鲁莱迪酒厂首席调酒师jimmcewan，土生土长的艾雷岛人，15岁从制桶学徒开始踏入威士忌产业。
一路学习如何酿酒，在岛上的波摩酒厂承袭了38年的酿酒经验，直到2001年成为布鲁莱迪的灵魂人物后，开始进入他的酿酒异想世界。
jimmcewan被封为当代威士忌蒸馏巨匠，在他的创意发想之下，布鲁莱迪酒厂推出许许多多前所未有的稀奇产品，不但有「超重」泥煤风格的酒款，甚至还有3度、4度的另类搞怪产品。
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