本格烧酎
“本格”这个词在日本很常用，就是通常所说的正规、正式、正宗的意思。日本烧酒有两种做法，一是采用“连续式蒸馏法”的“甲类烧酎”(或者用酒精勾兑)，以及采用“单式蒸馏法”的“乙类烧酎”(用原料蒸馏而成)。特别是后者，是日本烧酎的最传统制法——烧酎的最王道正宗，故又名“本格烧酎”。本格烧酎在制作方法上大体先以米为最初材料，洗米、蒸米、制曲、第一次发酵后，方才加入各种烧酎的“主要”原料，如芋(蕃薯)、麦、米、黑糖、荞麦等，再次发酵后，再进行单次蒸馏、贮藏熟成、调配、装瓶出厂。因为只经过单次蒸馏，故而与经过连续或多次蒸馏的其它烈酒不同，本格烧酎往往更能够保留下原料的本来风味。
正因为此，日本的各种本格烧酎的产地常常与食材产地息息相关，如：芋烧酎多半产自鹿儿岛、宫崎；麦烧酎则产自大分、长崎的壱岐；黑糖烧酎多来自赫赫有名的日本黑糖产地的奄美大岛，至于米烧酎，则以熊本、新潟、山形等知名米产地为分布点，甚至不少著名清酒酒造，也同时出品上好米烧酎。喝本格烧酎的乐趣也正在于此：于烈酒特有的雄浑辛辣劲道里，仍能一点一点一层一层地嗅闻、感受、品尝到来自材料本身的多重芳香与气味。据行家指点：米烧酎温婉甘甜清芬秀逸，麦烧酎严谨扎实深沈有力，而芋烧酎，初尝但觉有棱有角凌厉逼人，然一路慢慢饮下来，却觉那芳醇甘香的明亮蕃薯气息益发奔放袭人，真个是越饮越有滋味。这么一款又一款、一瓶又一瓶陆续饮来，也真觉果然风貌千变万化，各见丰姿风致。以芋烧酎为例，个别产地、个别酒造，自有其个别风格。即使同出一厂，曲种不同：黑曲的雄厚、白曲的甘醇、黄曲的妩媚多香，也能琢磨出无穷趣味。所谓“长期贮藏”酒，一般而言，瓮中或桶中熟成三年以上方可称之。经历了岁月的沈潜淬练，真真是醇美柔润、圆厚悠长，从数年到数十年，各见绰约风韵，远非一般烧酎能够比拟。本格烧酎的喝法素来变化多端，除了纯饮之外，还可加水(烧酎与水约4:6，称为“水割”)、加温水(温度约在40℃左右，称为“汤割”)、加冰，甚至还可加入梅子酒、苏打水、各种果汁饮料等等，非常丰富。有饮酒者发现，经过一定程度的稀释，使酒精度降低，香气与层次反而更加清晰分明。而随稀释度的高低，口感亦有不同：水割，酒质酒味忠实呈现；汤割，更显活泼呛辣；加冰，则变得柔和甜美。同一瓶酒，也有多样的丰富表现。本格烧酎含有的卡路里远低于清酒和其他酒类，饮用后不易发胖，可远离糖尿病。同时烧酎所具有的清洁血液和激发血栓溶解酵素的活性力度是红酒的2倍，又能预防心脑血管疾病。再加上它的醒酒后感觉爽快，不会像饮用酿造酒后一样引发恶醉。这就是本格烧酎的魅力所在，也就是追求养生之道的酒民喜欢它的理由。
本格烧酎的最大特点就在于它虽然酒精度不很高，但即使将它兑淡后也不会破坏它的美味。因此日本酒民有着他们的传统喝法，叫“割り”，它与西方的以威士忌做基酒的鸡尾酒有着异曲同工之美。
本格烧酎的喝法素来变化多端，除了纯饮之外，还可加水(烧酎与水约4：6，称为“水割”)、加温水(温度约在40℃左右，称为“汤割”)、加冰，甚至还可加入梅子酒、苏打水、各种果汁饮料等等，非常丰富。我自己由于极爱品尝原味，所以，除了偶尔加上些许手酿梅子酒一起喝之外，其余，还是倾向于只加水或冰。然而较少纯饮，因为发现经过一定程度的稀释，使酒精度降低，香气与层次反而更加清晰分明。而随稀释度的高低，口感亦有不同：水割，酒质酒味忠实呈现；汤割，更显活泼呛辣；加冰，则变得柔和甜美。同一瓶酒，也有多样的丰富表现。本格烧酎，着实迷人！本格烧酎在製法上大体先以米為最初步材料，洗米、蒸米、製麴、第一次发酵后，方才加入各种烧酎的「最主要」原料，如芋（其实指的是我们的蕃薯）、麦、米、黑糖、蕎麦等，再次发酵后，再进行单次蒸馏、贮藏熟成、调配、装瓶出厂。
也因為仅经过单次蒸馏，故而，与向来得经过连续或多次蒸馏的其他烈酒不同，本格烧酎往往分外能够保留下，原料的本来风味。
也因此，日本的各种类本格烧酎的產地，遂每常与食材產地息息相关：一如芋烧酎多半產自鹿儿岛、宫崎，麦烧酎则產自大分、长崎的壱岐，黑糖烧酎多来自赫赫有名的日本黑糖產地的奄美大岛，至於米烧酎呢，则果然以熊本、新潟、山形等知名米產地為分佈点，甚至不少著名清酒酒造，也同时出品上好米烧酎。
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