调和式威士忌(blendedwhisky)
调和式苏格兰威士忌(blendedscotchwhisky)是一种苏格兰产,使用一或多种谷物威士忌做为基底,并且混合一到多种麦芽威士忌之后调制而成的威士忌.
特点:调和后的威士忌烟熏味被冲淡,香味更诱人,调和威士忌是苏格兰威士忌精华所在.目前市场销售的威士忌绝大多数都是调和式威士忌.
调和式威士忌(blendedwhisky)，顾名思义是以谷物威士忌及麦芽威士忌所调配而成，调酒师们巧妙运用精湛灵活的技巧，调和出酒质口感更臻平衡的威士忌，这是一门拥有高深学问的技术性工作，调酒师必须拥有极为敏锐的嗅觉、味觉、视觉以及超高的意志力，宛如交响乐团的指挥，结合不同年龄、产地、口味的酒液，奏出一曲和谐的天赖之音。而一款调和式威士忌中，到底混和了几种威士忌？麦芽跟谷物威士忌的比例又为何？这全都仰赖调酒师们出色的独到经验，通常这也被视为各家酒厂的最高机密。
调和式威士忌的诞生，起因是要弥补威士忌产量及质量不易掌控、不稳定的问题，加上其口味略为温和，让喝不惯重口味麦芽威士忌的消费者易于接受，因此调和威士忌自出现以来，就一直占威士忌消费市场的大宗。虽然越来越多蒸馏厂出产更多的单一麦芽威士忌，但是直到目前为止，绝大多数的苏格兰威士忌仍以调合式威士忌的形式销往全世界。所以一家酒厂最重要的资产就是调酒师（masterblender）。
调和式威士忌的出现其实是苏格兰威士忌历史上的一个重大转折点，在1860年代，当时的威士忌普遍不“陈年”，所以浓烈辣口，接受度不高，一位名叫andrewusher的人把柔顺清爽的谷物威士忌调合浓郁辛辣的麦芽威士忌，没想到调合过的威士忌同时具有了两者的优点，既香又柔顺，于是迅速打开了市场，并一直流传至今。
许多人认為单一麦芽威士忌(singlemaltwhisky)优於调合式威士忌(blendedwhisky),只有单一麦芽威士忌最好,调合的威士忌就是次级品,很显然这是个错误的观念;甚至有朋友被问到為甚麼喜欢喝单一麦芽威士忌,这是对威士忌的错误认识.
让我们重新回头来看,為甚麼会有调合式威士忌的出现?如果不是调合式威士忌,可能威士忌世界仍然是只属於苏格兰的当地嗜好而已,没有办法像现在广為全世界的人所喜爱.
全世界第一个做调合式威士忌的人叫andrewusher,在1860年代他是第一个作威士忌混调的人,当时,因為威士忌并没有得到太充份的陈年,大家对威士忌的印象是非常浓烈的,辣口的,虽然香气口感也相对馥郁,但是全世界的接受度并不高,所以andrew把柔顺清爽的穀物威士忌调合浓郁辛辣的麦芽威士忌,当作是有较优陈年的威士忌来卖,没想到,调合过的威士忌,同时具有麦芽酒的浓郁香气,也有穀物酒的柔顺宜人.这样重要的变化,也是苏格兰威士忌歷史的一个转折点,因為如此在市场上大获成功,也因此打开了国际的市场,把苏格兰威士忌行销到全世界.
这位andrewusher也因此成立了一家大公司叫thenorthbritishdistillerycompany,后来又叫internationaldistillersandvintners(idv),现在这家公司叫作diageoplc.(帝亚吉欧).目前帝亚吉欧是全世界最大跨国酒集团.我?所熟知的约翰走路(johnniewalker)就是来自这家公司.
虽然越来越多蒸馏厂,出產更多的单一麦芽威士忌,但是直到目前為止,绝大多数的苏格兰威士忌,仍以调合式威士忌的形式销往全世界,也随著时间的更迭,调合酒的技术也演化成一项高深的技术,今年去苏格兰见了酒厂的人,他们说,对他们而言一家公司最重要的资產,就是调酒师(masterblender).
因為当初这些酒厂风格的设定,都来自调合威士忌的需要,换言之,每一个单一酒厂所出產的麦芽酒,都是一色色不同的顏料,而调合了15~45种不同酒厂的酒的调合式威士忌,就像是调酒师在画布上用了不同顏色作画.创作出这个品牌画风的作品.从这个角度及观点来看..........,单一麦芽威士忌,调合式威士忌........,那个是画作顏料,那个是创作的艺术品??
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