老字号| 对待吃这件事，苏州大多是看天色
“君到姑苏见，人家尽枕河。古宫闲地少，水巷小桥多。”
苏州的古城区，街街巷巷格外的多。他既不同于上海弄堂的千篇一律，也不同于北京胡同的规划整齐。苏州的街巷一如她的城市秉性，随意的，精致的，淡淡然的感觉，总能给你意外的惊喜。
一座城市的魅力，必定跟美食有关。
苏州是人间天堂，富庶之地，万商云集，人文荟萃，有达官贵人，有归隐士绅，也有皇帝派下来的太监，经过数百年的熏陶，苏州人就非常懂得吃。
苏式糕点，中国汉族糕点的重要流派，与古典园林一样是苏州的标志。
一位三联生活周刊的记者曾这样描写苏州：一直觉得苏州是最像日本京都，除了城市格局很像，对待生活的悠闲态度也像，比如对待“吃”这件事，大多也是“看天色”。
过去，苏州人大都爱吃甜糯之食，糕团食品自古也是苏州人时令饮食的一种习俗。
春天吃的青团子溢出的是昆山麦草青涩的植物气息；闹哄哄的夏天则是铺天盖地的清凉绿豆糕、薄荷糕和各种米糕；秋天的重阳糕踩着时令而来；即便是南方以湿冷闻名的冬天也不会少了团子。
在日本，你可以见识到随着四季更迭变换的和菓子，绵密的甜压住抹茶的苦，恰似双方在口腔里的调情。而国内，似乎只有苏州的黄天源可以在这种有备而来的精致攻势下抵抗一阵。
老字号黄天源
黄天源自道光元年（1821）起创始，时至今日已经成为了苏州糕团食品的典型代表。黄天源是苏式糕点的大本营，那里的品种很多，原料更讲究，吃口当然更好了。
中国人对糕点的追求柔和且富有意境。中国人对食物的做法更自然，按照“不时不食”的美食定律，春饼、夏糕、秋酥、冬糖，中式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，可谓四季茶食，应时细点。
在黄天源，若按季节，一年四季都有适时花色品种推出：如正月初一供应糖年糕、猪油年糕、糕汤圆子，正月十五供应糖汤圆子，二月初二供应油煎年糕；
薄荷糕
三月清明节供应青团子，四月十四供应神仙糕，五月初五供应各色粽子，六月供应绿豆糕、薄荷糕、米枫糕，七月十五供应豇豆糕；
重阳糕
八月十五供应糖芋艿、糖油山芋、悟熟藕，九月初九供应重阳糕，十月供应南瓜团子，十一月冬至节供应冬至团子，十二月供应各式年糕。
黄天源除按时令节气的变化供应各种品种外，还按苏州人的风俗习惯推出适销品种，作为喜庆吉祥礼品，相互赠送，以示祝贺。供应老年人做寿的有寿团、寿糕，姑娘出嫁有蜜糕、铺床团子，小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子，入学有扁团子，新屋上梁和乔迁之喜有定胜糕等。
桂花糖年糕
按照苏州民间的习俗，每年农历正月家家户户都要吃年糕，走进古城小巷中的任何一个老屋，慈祥的苏州好婆总会热情地端出一碗糖年糕，并不忘说上一句吃了糖年糕美满生活节节高。
猪油年糕是要裹了蛋液在油锅里炸的，白糖年糕要切小块，和酒酿圆子一起煮，甜腻到了不堪，却是初一必须食用的食物，外界再怎么风云变幻，苏州人总能借这糕团过上这个年。
“这种聚集精神的过日子，应该是农业社会的几代同堂的产物，老的老，小的小，全部兴奋地挤满在房间里。甜食是最好的填充物。”
苏州的黄天源是热闹而俗世的，就像中国人的过日子，什么空虚和痛苦都要用食物来填满。并非单纯为茶而备，而是功能多样，充斥着人生的各种状态。也是按照季节更迭，空口吃也好，茶食也行。
有人说，黄天源，大概是中国最好的茶食。米香和茶香不冲突，虽然里面不免有些猪油，可是要是喝了一下午单枞，倒是很需要一块饱满芳香的薄荷糕来填补自己不期而至的空虚感。
如今，这种别具一格的糕点已经不是单纯的食物，而是更高层次的、对生活情趣的审美。
对于苏州人来说，苏式糕点拥有着个世界最美妙的滋味，不论身处何处，感受几何，只要一口精致甜美的糕点，一杯浓淡相宜的苏酒，总会让你感受到这座城市独有的雅致。
在苏州，你能感受到一种美好的生活态度：“于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”
春天，万物复苏，菜鲜味美。经过了一个冬天的等待，胃在此时显得尤为寂寞难耐。待食物上桌，丰满等待的心情。
苏式糕点的倾城之美
定胜糕
两头大、中间细的定胜糕，在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好，更重要的是讨个好口彩。定胜糕的淡红色泽，是用红曲粉天然着色，且必须用粗米粉制作。
瓜子仁玫瑰拉糕
提及拉糕，人们最先想到的定是苏州名点“枣泥拉糕”无疑。实则名曰“拉糕”，是因食时用筷子挑起，拉开，再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料，所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕，松仁南瓜拉糕，薄荷拉糕之类。
百果蜜糕
蜜糕，蜜似糖，名字极为喜庆。早年间，苏州人过年走亲访友时，带上一盒百果蜜糕，算得上是一件高尚的礼品。现在的百果蜜糕，包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料，口味更丰富。蜜糕做工特殊，时间放得长一点也不会发霉变质。
方糕
苏式糕团中的方糕，有大小两种。但不论哪种，都是名副其实的外形正方，棱角整齐，馅心居中。口味上可荤可素，可咸可甜，薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅，颜色从内里透出来。皮薄馅重，色泽洁白，热蒸更好吃。
葱猪油糕
老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹，葱香脆绿，软糯湿润，油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里，口感肥润的猪油糕，夹上大饼或油条，无疑是一顿补油水又补营养的早餐。
云片糕
薄薄的片状，雪白的色泽，其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰，一片片掰下放入口中，细软甜蜜。最觉奇妙的，是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道，这小小一条云片糕，制作上很是讲究，如超糯米粉，一般要贮藏半年左右，以去其燥性，方才使用。
海棠糕
比梅花糕略小，花朵的形状，琥珀色的糖浆，也是豆沙馅心，7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花，上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之：“海棠饼好侬亲裹，寄与郎知侬断肠。”香甜可口,热食尤佳。
梅花糕
朵朵似梅花绽开的梅花糕，只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心，面上撒满红绿丝和瓜子仁。细心的糕点师傅一边放在小纸上递给你，一边好心叮嘱“慢慢咬，小心不要在嘴里烫出个泡来”。吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味，而这正是真味所在。
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编辑 | 土兰
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