木耳在生长中含有大量水分,干燥后变成革质,用凉水浸泡,缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状,每千克可涨发 3500~4500 克,吃起来脆嫩爽口。 热水发木耳每千克只能涨发 2500~ 3500 克,且口感绵软发黏。
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