泡发木耳应使用凉水

    木耳在生长中含有大量水分，干燥后变成革质，用凉水浸泡，缓慢的渗透作用可使木耳恢复到生长期的半透明状，每千克可涨发 3500～4500 克，吃起来脆嫩爽口。 热水发木耳每千克只能涨发 2500～ 3500 克，且口感绵软发黏。

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