有些水果虽已成熟，但所含淀粉的糖化以及有机酸和单宁的氧化等过程都进行得很慢，吃起来不太甜，而且带有涩味。采用下述催熟的方法可改善水果的色香味。
把不太成熟或将要成熟的桃、李、杏、
梨、香蕉、青枣等果品放在罐或坛内，喷上白酒盖严，经过 2～3 天，青色变成鲜艳的红色，甜味大增，酸涩感全部消失。
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